酸湯燒裙邊成都潮皇閣川菜酒樓特色菜品

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1、酸湯燒裙邊成都潮皇閣川菜酒樓特色菜品賣點：裙邊一般采用紅燒的方法成菜，而此菜采用了酸湯燒的方法，湯爽味濃(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是二五六二中間是一六一四后面是一二)，色澤紅亮。菜品制作：胡建清，中國烹飪名師，國家特級烹調(diào)師，現(xiàn)任潮皇閣川菜酒樓行政總廚。酒樓介紹(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是二五六二中間是一六一四后面是一二)：成都潮皇閣餐飲有限公司成立于2003年，目前公司有兩家直營店，一家是潮皇閣粵菜酒樓，主營鮑參翅肚及堂做海鮮，點綴精品川菜。另一家是潮皇閣川菜酒樓，主營精品川菜，各類菜品基于傳統(tǒng)

2、又獨具創(chuàng)新，講究口味，同時兼營粵菜酒樓招牌菜燕鮑翅。代表菜品：潮皇獅子頭、灌湯桂魚、酸菜遼參、灌湯什錦鍋、吉祥三寶、酸湯燒裙邊?！≡希罕r裙邊300克，杏鮑菇300克，汆水的油菜心5棵，南瓜1個，汆水的雞爪5個，蒸好的金華火腿50克。調(diào)料：自制酸湯100克，香蔥段15克，雞精、味精各5克，麻辣油40克，花椒油3克，蠔油、濕淀粉各10克，蔥段、姜塊各50克，料酒30克，色拉油1千克（實耗30克），二湯1千克，濃湯300克，鹽2克。自制酸湯制法：鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五六成熱時，放入香菜頭300克、蔥段50克，小火煸炒出香，放入泡青菜粒

3、750克、泡姜粒250克、小米辣800克、泡辣椒150克，小火煸炒3-5分鐘，下入二湯2500克、濃湯1500克，小火熬2小時，過濾即可。熬制前，一定要將泡青菜的葉子去掉，否則熬制出來的酸湯顏色發(fā)黑?！≈谱鞣椒ǎ海?）裙邊洗凈后入沸水中，加20克蔥段、20克姜塊、料酒，大火汆5分鐘，撈出控水，放入高壓鍋內(nèi)，加雞爪、金華火腿、剩余的蔥段和姜塊、二湯，大火燒開，改小火加熱35分鐘，撈出裙邊，切成佛手花。（2）杏鮑菇切成大片，入燒至五成熱的色拉油中小火炸成金黃色，撈出用濃湯浸泡5分鐘，撈出備用。（3）鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至七成熱時，放

4、入5克香蔥段爆香，放入杏鮑菇，大火煸香，用鹽調(diào)味，出鍋備用。（4）老南瓜去皮，制成容器，放入玻璃圓盤內(nèi)，上籠蒸熟，將杏鮑菇放入南瓜中。