上海寧年夜飯必不可少的8道菜——by友吃

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1、上海寧年夜飯必不可少的8道菜2月18日就是除夕夜啦！雖然今年的春節(jié)要比往年來得晚一些，但阿拉上海寧闊以更從容地準備年夜飯啦！上海人吃年夜飯極講究，不僅要味道好，還要討口彩，圖吉利，更深一步講，還要又省鈔票，又扎臺型。可以說，看上海人一頓年夜飯吃法，基本上對上海人就有百分之七八十的了解了。醉雞用的蹬雞（閹雞，春節(jié)前特別緊俏，價錢飆百元朝上），肉極細膩，肥厚，洗凈后用鹽腌制，放水里煮，煮后的湯，亦可放些黃芽菜吃；待雞冷透，斬塊，置入玻璃瓶中，排齊，擺一排撒層鹽，最后倒入5年陳的花雕，浸透，封蓋至不漏氣。吃時用小碟盛個5、6塊即可出客，極扎臺型。爆魚/熏魚上海人習慣把熏

2、魚叫成爆魚，在年夜飯的菜單中，怎能少了爆魚呢？上海人習慣用青魚中段來做，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調(diào)?好的醬油中浸幾秒，待味道吃進魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。不過這些年爆魚自家做的已然不多，基本都在菜場攤位售賣了。烤麩上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四?喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。鰻鲞“鰻影高懸，鲞味四溢”，是上海人春節(jié)最

3、有味道的寫真，鰻鲞本是江浙沿海一帶的風味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的?一道美食，凌厲西風吹過的鰻鲞，上鍋清蒸25分鐘，不需任何調(diào)味，鮮味渾然天成；取出冷卻后，手撕成寸條，即成一道極其惹味的佳肴。蛋餃蛋餃是上海人過年必吃的，年夜飯最后一大鍋的湯里必有蛋餃，取它長得像元寶的好彩頭——這個風俗在張愛玲的《半生緣》里都有提到過。做蛋餃是個細心的活兒，還特別有儀式感：小時候，每年大年夜下午，爹爹、姆媽就會搬個凳子，坐在煤氣灶前，開上小火，用一個可能一年只用這么一次的鐵勺子來攤蛋皮。除了肉餡，一旁肯定還有熬好的豬油渣，把豬油渣均勻的在

4、鐵勺內(nèi)抹一下，每個角落都要吃到油，這樣才能攤出完美的蛋皮。春卷上海人愛吃春卷。過年的餐桌上如果有肉絲薺菜春卷應景，似乎是很有面子的事。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，包成一只只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，那真是幸福極了。八寶飯一整個八寶飯，放在八仙桌正中，蒸得半透明的糯米，晶瑩剔透顆顆飽滿，筷子一戳，豆沙就滿溢出來。一口下肚，頗感油膩的腸胃，在這道甜點的撫慰下，得以安穩(wěn)?地休整。雖然全國各地都有八寶飯，但似乎只有在上海，八寶飯才做得格外精致；而上海的老牌八寶飯固然不少，但喬家柵、王家沙、沈大成，怎比得上自家姆媽做?出來的入味、入心。湯團

5、上海人過去習慣大年初一一早第一頓飯一定要吃湯團，意味新年“圓圓滿滿”，而且要“有湯有水”，寓意“有財有勢”。然后年初一早上絕對不能吃平時經(jīng)常吃的泡飯，這可是上海人的忌諱。因為“年初一早上吃泡飯，出門必落雨”，這個泡飯叫窮飯。如果大家想跟我深入去探討有關(guān)健康和美食的知識，大家可以下載我開發(fā)的“友吃”APP或者關(guān)注我的微信訂閱號“友吃訂閱號“。一起為更多的吃貨們提供有質(zhì)量的健康美食資訊。c