關(guān)于組織開展集體食堂食品安全專項(xiàng)檢查的通知

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1、關(guān)于組織開展集體食堂食品安全專項(xiàng)檢查的通知滬食藥監(jiān)食安〔2011〕467號各區(qū)縣食藥監(jiān)分局、各區(qū)縣總工會、市食品藥品監(jiān)督所、市企事業(yè)生活后勤協(xié)會：　　為加強(qiáng)高溫季節(jié)集體食堂食品安全管理，有效防控集體性食物中毒事故，迎接第十四屆國際泳聯(lián)世界錦標(biāo)賽在上海順利召開，結(jié)合本市嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作，市食品藥品監(jiān)督管理局和市總工會決定聯(lián)合組織開展集體食堂食品安全專項(xiàng)檢查行動?，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：　　一、組織領(lǐng)導(dǎo)　　1、市食品藥品監(jiān)督管理局與市總工會共同組建集體食堂食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡稱“領(lǐng)導(dǎo)小組”）。領(lǐng)導(dǎo)成員名單如下

2、：　　組長：謝敏強(qiáng)、侯繼軍；　　組員：顧振華、宋震、沈偉濤、陳美琴、高越、邱從乾、王振興　　2、領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在市食品藥品監(jiān)督所　　3、各區(qū)縣食藥監(jiān)管分局與區(qū)總工會共同組建區(qū)縣企事業(yè)職工食堂食品安全檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組　　二、工作目標(biāo)　　通過對企事業(yè)單位職工食堂和建筑工地食堂實(shí)施“四個全面”（即全面開展食品安全知識培訓(xùn)、全面宣傳、全面實(shí)施食品安全告知與承諾、全面組織自查自糾），大力開展監(jiān)督檢查，提高集體食堂食品安全管理水平，杜絕非法添加和濫用食品添加劑等違法行為，落實(shí)防控食物中毒關(guān)鍵措施，消除集體食物中毒隱患，為第十四屆國際泳聯(lián)世界錦標(biāo)賽在本市順利舉辦營造良好社會氛

3、圍?！　∪?、時間安排　　第一階段（落實(shí)“四個全面”）：6月20日-6月30日　　第二階段（監(jiān)督檢查）：7月1日-7月29日　　第三階段（市級抽查及表彰）：8月1日-8月31日　　四、檢查范圍與重點(diǎn)內(nèi)容　?。ㄒ唬z查范圍　　對本市學(xué)校食堂除外的所有企事業(yè)單位集體食堂實(shí)施“四個全面”；監(jiān)督檢查以轄區(qū)內(nèi)社會影響面較廣、存在較大食品安全風(fēng)險以及日常監(jiān)管中各方面條件較差的、問題突出的單位為重點(diǎn)，其中對就餐人數(shù)達(dá)500人以上的大型職工食堂、提供病號餐的醫(yī)院食堂以及大型建筑工地食堂進(jìn)行全覆蓋檢查?！　。ǘ┍O(jiān)督檢查重點(diǎn)內(nèi)容　　1、食品原料管理。食堂的食品原料采購的索證索票，進(jìn)貨

4、查驗(yàn)和臺賬記錄制度落實(shí)情況，特別是肉品、豆制品、食用油脂、調(diào)味品的采購；是否按照《餐飲服務(wù)單位食用油使用指南》的要求，做好食用油使用管理；嚴(yán)禁采購和使用病死豬肉、無證豆制品等。　　2、食品添加劑管理。食品添加劑的“五?！惫芾碇贫嚷鋵?shí)情況，重點(diǎn)檢查集體食堂有無“亞硝酸鹽”。發(fā)現(xiàn)有的，勸阻其停止使用。確需要使用的，一定要督促其嚴(yán)格保管和使用。　　3、食品加工過程管理。膳食加工過程是否符合衛(wèi)生規(guī)范，是否落實(shí)防止生熟食品交叉污染等食物中毒防控措施，食品留樣制度是否落實(shí)等?！　∥濉⒐ぷ靼才藕凸ぷ饕蟆　。ㄒ唬┞鋵?shí)“四個全面”　　1、全面組織培訓(xùn)與食品安全宣傳。各區(qū)縣要全面組

5、織開展企事業(yè)單位職工食堂和工地食堂負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)。重點(diǎn)圍繞食堂食品進(jìn)貨驗(yàn)收、生產(chǎn)加工及餐具消毒等關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，預(yù)防和控制食物中毒的關(guān)鍵措施以及《餐飲服務(wù)單位食用油使用指南》和《食品添加劑使用指南》。全面開展食品安全知識和食品安全專項(xiàng)整治宣傳，發(fā)放食品安全知識宣傳材料、防控控制食物中毒宣傳冊、專項(xiàng)整治公告及宣傳畫?！　?、全面實(shí)施食品安全告知與承諾。結(jié)合食品添加劑整治工作要求，對企事業(yè)職工食堂及工地食堂發(fā)放《企事業(yè)單位職工食堂、工地食堂食品安全告知書》（見附件1）。組織集體食堂向所在地監(jiān)管部門和職工作出餐飲服務(wù)食品安全承諾?！　?、全

6、面組織食堂自查自糾。各企事業(yè)職工食堂及工地食堂應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》（國食藥監(jiān)食〔2011〕178號）等規(guī)定，按《集體食堂食品安全自查表》（見附件2）要求，認(rèn)真開展自查自糾工作。對食品添加劑采購、貯存、使用以及食品原料采購、儲藏、制作加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面自查，發(fā)現(xiàn)安全隱患和薄弱環(huán)節(jié)的，應(yīng)立即進(jìn)行整改。自查及整改情況，及時報所在地食藥監(jiān)部門?！　。ǘ┙M織開展監(jiān)督檢查　　1、監(jiān)督抽查。各區(qū)縣分局會同區(qū)縣總工會組織對轄區(qū)各類公共企事業(yè)單位職工食堂、工地食堂開展重點(diǎn)監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容根據(jù)相應(yīng)單位類別的《餐飲單位量化

7、監(jiān)督檢查表》要求。對轄區(qū)內(nèi)社會影響面較廣、存在較大食品安全風(fēng)險以及日常監(jiān)管中各方面條件較差的、問題突出的單位應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督指導(dǎo)，督促各單位認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理措施。其中對就餐人數(shù)達(dá)500人以上的大型職工食堂、提供病號餐的醫(yī)院食堂以及大型建筑工地食堂進(jìn)行全覆蓋檢查。　　2、指導(dǎo)整改。對于存在違法行為的單位要做好指導(dǎo)工作，督促其整改和追蹤復(fù)查；對于存在嚴(yán)重違法行為、需要追究其法律責(zé)任的，由各區(qū)縣食品藥品監(jiān)督分局另行制作現(xiàn)場檢查筆錄，并嚴(yán)格按照相關(guān)執(zhí)法程序進(jìn)行?！　?、系統(tǒng)內(nèi)自查。各局（產(chǎn)業(yè)）工會與行政主管部門一起，自行組織對本系統(tǒng)內(nèi)職工食堂和建筑工地食堂的檢查，高

8、溫季節(jié)要定