白酒企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

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1、第41卷第3期釀酒Vol.41.№.32013年5月LIQUORMAKINGMay,2014文章編號(hào):1002-8110(2014)03-0007-05白酒企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范李大和(四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院釀酒所,成都溫江611130)摘要《:食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)·食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB14881-2013)將于2014年6月開始實(shí)施。白酒生產(chǎn)企業(yè)如何學(xué)習(xí)貫徹,結(jié)合《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB8951-88),談一點(diǎn)學(xué)習(xí)體會(huì),供參考。關(guān)鍵詞:生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范;白酒企業(yè)中圖分類號(hào):TS262.3;TS261.7文獻(xiàn)

2、標(biāo)識(shí)碼:CHygieneNormofProductioninLiquorEnterpriseLIDa-He(SichuanAcademyofFoodandFermentationIndustries,Chengdu611130,China)Abstract:Nationalstandard(GB14881-2013)onnationalfoodsafetystandards/universalhealthstandardsforfoodproductionwillbeimplementedinJune2014.Somelea

3、rningexperienceonhowtoimplementthisnationalstandardalongwiththenationalstandard(GB8951-88)onhygienenormofproductioninliquorindustryforliquorenterprisewasdiscussedforareference.Keywords:Hygienenormofproduction;liquorenterprise1988年4月,國(guó)家衛(wèi)生部制定了《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》國(guó)1.1.1廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品

4、有顯著污染的區(qū)域。如某地對(duì)食家標(biāo)準(zhǔn)(GB8951-88),該標(biāo)準(zhǔn)于1989年1月開始實(shí)施,標(biāo)品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無法通過采準(zhǔn)適用于以糧食、薯類、糖蜜等含有淀粉和糖的物質(zhì)為原料,取措施加以改善,應(yīng)避免在該地址建廠。以大曲、小曲或麩曲、液體曲和酒母為糖化發(fā)酵劑,采用固體1.1.2廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性法或液態(tài)法釀制蒸餾白酒的工廠。該規(guī)范涵蓋白酒生產(chǎn)“原物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。材料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生”、“工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生”、1.1.3廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)

5、害的地區(qū),難以避開時(shí)應(yīng)設(shè)“工廠的衛(wèi)生管理”、“個(gè)人衛(wèi)生與健康要求”、“白酒生產(chǎn)過程計(jì)必要的防范措施。中的衛(wèi)生”、“成品貯藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生”、“衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管1.1.4廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場(chǎng)所,難以避開時(shí)理”等生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸全過程。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白酒企業(yè)針對(duì)性強(qiáng),也應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。很具體,標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施,極大地提高了白酒生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)1.2廠區(qū)環(huán)境生水平。時(shí)過20余年,2013年5月國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委1.2.1應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn),并采取適員會(huì)發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)·食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》國(guó)當(dāng)?shù)?/p>

6、措施將其降至最低水平。家標(biāo)準(zhǔn)(GB14881-2013),該標(biāo)準(zhǔn)于2014年6月開始實(shí)施。1.2.2廠區(qū)應(yīng)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆謽?biāo)準(zhǔn)對(duì)食品生產(chǎn)衛(wèi)生提出了更高的要求?,F(xiàn)就白酒企業(yè)生產(chǎn)離或分隔措施,防止交叉污染。如何執(zhí)行和貫徹新標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn),談一點(diǎn)體會(huì),共同學(xué)1.2.3廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材習(xí)。料;空地應(yīng)采取必要措施,如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方國(guó)標(biāo)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中式,保持環(huán)境清潔,防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)?/p>

7、環(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員生。的基本要求和管理準(zhǔn)則。標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品的生產(chǎn),應(yīng)涵1.2.4廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離,植被應(yīng)定期維蓋白酒企業(yè)生產(chǎn)。護(hù),以防止蟲害的孳生。1選址及廠區(qū)環(huán)境1.2.5廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。1.1選址1.2.6宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適收稿日期:2014-03-18當(dāng)距離或分隔。7第三期釀酒20142廠房與設(shè)施用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。加漿用水水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要。2.1微生物培養(yǎng)車間(室)2.7.3蒸汽用水:直接用于蒸煮原材料、蒸餾白酒的蒸汽用水2.1.1無菌室的設(shè)計(jì)與設(shè)施必

8、須符合無菌操作的工藝技術(shù)要不得含有影響人體健康和污染白酒的物質(zhì)。求。室內(nèi)必須設(shè)有帶緩沖間的小無菌室,并有完好的消毒設(shè)2.7.4非飲用水:不與白酒接觸的蒸汽用水、冷卻用水、消防施。緩沖間的門與無菌室的門不應(yīng)直接相對(duì),至少成90°,用水必須用單獨(dú)管道輸送,決不能與生產(chǎn)(飲用)水系統(tǒng)交叉避免外界

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