食品配料和食品添加劑在功能果汁飲料中的應(yīng)用

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2、料和食品添加劑在功能果汁飲料中的應(yīng)用食品配料和食品添加劑在功能果汁飲料中的應(yīng)用史ChinaFoodit皇竺Afvs蘭::::蘭食品配料和食品添加劑在功能果汁飲料中的應(yīng)用許洪高,李紹振,高彥祥(1.北京匯源飲料食品集團(tuán)有限公司研發(fā)中心,北京101305;2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院,北京100083)摘要:健康意識(shí)的增強(qiáng)使功能食品的消費(fèi)需求不斷提高.功能飲料作為流行功能食品之一,市場(chǎng)潛力巨大.縱觀(guān)功能食品的發(fā)展,在基礎(chǔ)理論方面,功能食品尚未建立感官特性與功能訴求之間的和諧統(tǒng)一關(guān)系,尚缺乏功能因子在

3、貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性評(píng)價(jià),營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示值與功能因子穩(wěn)定性之間的關(guān)系研究,功能因子間相互作用及功能因子與食品成分間相互作用研究,以及功能食品與常見(jiàn)藥品相互作用的研究.在市場(chǎng)方面,功能食品的假冒偽劣,價(jià)格欺詐等亂象比比皆是.本文綜述了功能飲料定義,功能飲料的品類(lèi),現(xiàn)狀特點(diǎn);針對(duì)食品配料和添加劑在功能果汁飲料中的應(yīng)用,重點(diǎn)闡述了功能因子穩(wěn)態(tài)化及功能因子間相互作用的研究進(jìn)展;并對(duì)功能果汁飲料的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望.關(guān)鍵詞:食品配料;食品添加劑;功能果汁飲料;應(yīng)用中圖分類(lèi)號(hào):TS202.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1006—2

4、513(2010J05—0160—07ApplicationoffoodingredientsandadditivesinfunctionaljuicebeveragesXUHong.gao一,LIShao.zhen.GAOYan-xiang’(1.R&DCenter,BeijingHuiyuanBeverageandFoodGroupCo.Ltd.,Beijing101305;2.FoodScienceandNutritionalEngineeringCollege,ChinaAgricultu

5、ralUniversity,Beijing100083)Abstract.Thestrengtheninghealthconcernimprovedtheconsumptionoffunctionalfoods.Thereisatremendousmar—ketshareoffunctionalbeverages,oneofpopularfunctionalfoods.OverviewedthehistoryoffunctionalfoodsinChina,onthebasictheoryside,aha

6、rmoniousrelationshipbetweentheorganolepticattributesandfunctionshasnotbeenbuiltyet.Thestabilitiesoffunctionalingredientsoffunctionalfoodsduringshelflivesshouldbestudiedthoroughly.Thecor-relationbetweennutritionrecommendedvaluesandthestabilitiesoffunctioni

7、ngredientsshouldalsobeevaluated.Theinteractionsamongfunctionalnutrients,foodingredientsandcommonmedicinesarealsoneededtostudy.Onthemar—ketside,thefakeandforgedfunctionalfoodsandpricefraudevents&realwaysbeexposedtimeandagain.Applicationoffoodingredient

8、sandadditivesinfunctionaljuieebeveragehasbeenreviewed,especiallyintheresearchdevelopmentofstabilizationandinteractionoffunctionalingredients.Attheendofthispaper,thetrendsoffunctionaljuicebevera—geshavealsobeenoutlin