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《燕麥的營養(yǎng)與加工》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、糧食工程·技術(shù)燕麥的營養(yǎng)與加工路長(zhǎng)喜·周素梅王岸娜河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所文主要綜述,,以【摘要】本了燕麥營養(yǎng)成分燕麥產(chǎn)品的種類燕麥產(chǎn)品的加工工藝和技術(shù)及。。燕麥的加工品質(zhì)并對(duì)我國燕麥產(chǎn)業(yè)存在的問題和未來的發(fā)展做出了展望【關(guān)鍵詞】燕麥營養(yǎng)加工品質(zhì)一一一中圖分類號(hào)文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼文章編號(hào),,,,,燕麥學(xué)名為禾本科燕麥屬作市農(nóng)業(yè)科學(xué)院吉林省白城市農(nóng)業(yè)科學(xué)院青海畜牧,,山西物一般分為帶秤型皮燕麥和裸粒型裸燕麥獸醫(yī)科學(xué)院省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研單位陸續(xù)有一兩。,、、。,大類裸燕麥在我國別名
2、很多如筱麥玉麥燕些報(bào)導(dǎo)與國外相比國內(nèi)在燕麥的營養(yǎng)與加工方面。,,近。麥和鈴擋麥燕麥?zhǔn)侵匾募Z食和飼料作物現(xiàn)代營的研究起步較晚十幾年才被較多地關(guān)注,,養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)研究表明燕麥中含有多種活性營養(yǎng)成分燕麥的營養(yǎng)成分、、。具有降血脂降血糖減肥和美容等多種功能、、燕麥?zhǔn)鞘澜缧栽耘嘧魑?但主要集中產(chǎn)區(qū)是北半燕麥的營養(yǎng)成分涉及燕麥蛋白質(zhì)燕麥脂肪燕、、、,、、、麥淀粉燕麥膳食纖維燕麥抗氧化物燕麥維生素球的溫帶地區(qū)主產(chǎn)國有俄羅斯加拿大美國澳。、、、。和礦物質(zhì)燕麥的品種產(chǎn)地以及氣候環(huán)境的變化均大利亞德國芬蘭及中國等我國燕
3、麥主產(chǎn)區(qū)有內(nèi)。、、、山、,,會(huì)對(duì)燕麥的營養(yǎng)乃至功能成分產(chǎn)生影響蒙古河北吉林西陜西青海和甘肅等地云、、、,燕麥蛋白質(zhì)貴川藏有小面積的種植其中內(nèi)蒙古種植面,,。燕麥中的蛋白質(zhì)含量是所有谷物中最高的因品積最大約占全國總面積的以上我國大部分地,。,區(qū)種植的是裸燕麥,世種不同而異但多數(shù)在左右與小麥粉相比燕界其它國家種植的則主要是皮,。麥的清蛋白和醇溶蛋白含量較低谷蛋白含量相差不燕麥,。,、大球蛋白含量較高燕麥蛋白質(zhì)含有種氨基酸且有關(guān)燕麥的科學(xué)研究加拿大美國和芬蘭等國,,。,氨基酸組成平衡具備人體必需的種氨基酸
4、特別有較多的研究報(bào)導(dǎo)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院河北省張家口添加劑、。、木聚糖酶對(duì)蕎麥饅頭的品質(zhì)均有飼料工業(yè),抖,一,,。賀學(xué)林蕎麥發(fā)酵食品開發(fā)田雜糧作物一定的改善作用和木聚糖酶的添加使蕎麥饅頭的體積顯著增大的添加可使饅頭的色澤和彈性得到一中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)饅頭汀一。,。很大改善復(fù)合添加劑的最優(yōu)組合為功以科,《科。木聚糖酶此時(shí)制得的蕎麥饅頭呈黃一一收稿日期,、、、綠色色澤光亮表皮光滑氣孔細(xì)小均勻彈性高回一,,碩士,講,主要研究方向?yàn)槭匙髡吆?jiǎn)介趙秋艷女師,,、。彈快并且有蕎麥特有的香味口感爽口不赫牙品。貯藏與加
5、工一,,碩士,通訊作者宋蓮軍女生導(dǎo)師研究方向?yàn)槭称焚A參考文獻(xiàn)。藏與加工徐樹科蕎麥的營養(yǎng)功能、應(yīng)用及其脫殼工藝和設(shè)備團(tuán)糧食與通訊地址鄭州市檔‘腸技術(shù)·糧食工程。,。一是含有大米等食品中缺少的賴氨酸因此有研究稱般膳食纖維具有的功能葡聚糖是燕麥可溶性膳食,。,纖維的主要成分也是燕麥膳食纖維的主要功能成分燕麥蛋白的營養(yǎng)價(jià)值位居植物蛋白的前列在促進(jìn)人,。一,體生長(zhǎng)發(fā)育提高免疫力方面優(yōu)于一般的谷物蛋白燕麥葡聚糖是一種分子量較小的非淀粉多糖,。一燕麥鼓是燕麥加工過程中的副產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高存在于燕麥胚乳細(xì)胞壁和糊粉
6、層細(xì)胞壁燕麥葡聚,、、,。達(dá)清蛋白球蛋白醇溶蛋白以及谷蛋白分別占糖具有很高的粘度提取后以燕麥膠的形式存在燕總蛋白含量的口、、、。麥膠在腸胃中吸水膨脹并形成高粘度的溶膠或凝膠,粉清蛋,、,白在燕麥熬蛋白中含量最高且必需氨基酸尤其是賴氨能吸附膽汁酸膽固醇等有機(jī)分子可以明顯降低人。,。酸和色氨酸含量特別高色氨酸具有改善睡眠預(yù)防糙體血漿和肝臟膽固醇水平燕麥膠有較強(qiáng)的陽離子交、,“,盯比,皮病抑郁癥和調(diào)節(jié)情緒等功能被稱之為第二必需換功能降低血液中的從而產(chǎn)生降低血壓的”。,。、,氨基酸而且有研究表明燕麥熬各蛋白
7、組分的分子作用燕麥膠還具有增稠乳化和親水等性質(zhì)可作,,。。量較小易于消化吸收蛋白質(zhì)營養(yǎng)效價(jià)較高為性能良好的食品添加劑燕麥油脂燕麥抗叔化物,、、燕麥油脂含量是所有谷物中最高的最高可達(dá)燕麥中含有酚類物質(zhì)植酸街醇和維生素等,。,、主要存在于糊粉層和胚乳中燕麥油脂主要由甘多種抗氧化的活性成分其中含量最多的是阿魏酸、、。,油三醋磷脂糖脂和幽醇組成對(duì)燕麥油脂的理化對(duì)香豆酸和兒茶酚等酚類物質(zhì)它們不規(guī)則地分布在,,一巧,。研究表明燕麥油脂無明顯異味熔點(diǎn)℃碘價(jià)燕麥籽粒中燕麥產(chǎn)品中的抗氧化物含量受加工方式,。。、一留平
8、均分子量約為燕麥油中的影響燕麥抗氧化物具有清除自由基降低血清膽為不飽和脂肪酸,其中亞油酸含量占到不飽和脂肪固醇和抑制低密度脂蛋白氧化等功能,目前已成為國。、、。酸的飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸和多不飽和內(nèi)外燕麥營養(yǎng)愜療和保健功能等新的研究熱點(diǎn),脂肪酸的比例為這與市場(chǎng)上調(diào)和營養(yǎng)油三種,燕麥維生素和礦物質(zhì)。,、、脂肪酸的比例相近燕麥中族維生素十分豐富包括維生素,,、、燕麥油脂中還含有內(nèi)源性的維生素前體它們和含量分別為歲,。。,,可以維持燕麥油脂的穩(wěn)定性清除人體內(nèi)的自由基和眺燕
