葡萄酒品鑒常識全手冊

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1、主要的釀酒葡萄品種紅葡萄品種CABERNETSAUVIGNON中文譯本：赤霞珠，卡柏納，蘇維翁，解百納，加本力蘇維翁。特性：黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、煙草香味，深紫色，高單寧。適合長期儲藏以使口感變得柔順。年青時象尷尬，不起眼的小伙子，年久的酒象滿腹錦綸的學者。赤霞珠種植最為廣泛的紅葡萄品種，當葡萄不完全成熟時，它的味道會略帶青草及青椒味道，如果是相當成熟的赤霞珠，它的味道較濃郁，通常有很明顯的黑莓味道。美國加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木桶蘊藏過的赤霞珠紅酒會有很強烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法國、意大利所出產的赤霞珠紅酒味道都有相當不錯的表現(xiàn)。CABE

2、RNETFRANC中文譯本：品霞珠，卡柏納，佛朗?特性：巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子的氣味?佛朗是赤霞珠的遠親，產自法國波爾多區(qū)的佛朗葡萄酒味道，較芳香，酒體柔潤富有紅莓子，紅黑醋粟味道，產自較北面產區(qū)的羅瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會有青草的氣息，佛朗經常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種，用佛朗葡萄釀造的葡萄酒最著名的有ChateauAusone奧信莊園及ChateauChevalBlanc白馬莊園。MERLOT中文譯本：梅洛、梅鹿，美樂?特性：玫瑰、梅子、辛烈香味特性。深紅色，低單寧，簡單直接，由於易被大眾接受，又稱新手酒。絲綢般的質感,入口圓潤。也常與其他葡萄勾兌以降低刺

3、激，增加圓潤。跟赤霞珠不一樣的梅洛葡萄，其果皮較薄，因此常見的梅洛紅酒色澤較赤霞珠紅酒為淺丹寧較溫,沒赤霞珠那般強頸。用相當成熟的梅洛葡萄來釀造的葡萄酒富有黑醋粟，黑莓，藍莓，巧克力及略帶香料味道。法國波爾多，美國加州，智利所出產的梅洛紅葡萄酒，最能表達梅洛葡萄的原始味道。?GAMAY中文譯本：佳美，加美，甘美?特性：清新、草莓、櫻桃氣味，紫色，單寧很低，酸度較高，不能長期貯藏。主要產于法國。其鮮亮活潑的性格象未涉世事的小姑娘。佳美葡萄是法國布根地寶祖利區(qū)的著名葡萄品種，在寶祖利區(qū)出產的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄釀造,果味芳香，新鮮,富有香蕉，櫻桃及草莓的氣味，對不喜歡有苦

4、澀味的朋友來說，佳美葡萄酒是最好的選擇，一般飲用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之間，因為清涼一點（不是冰凍的那一種）喝佳美葡萄酒其新鮮果香會發(fā)揮得較佳較特出。?PINOTNOIR中文譯本：黑皮諾，黑品諾，比諾羅拉?特性：紅莓、玫瑰、紫羅蘭、野生動物氣味，又有濕土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道，顏色較淺，低單寧，酒體輕，結構復雜，氣質優(yōu)雅。該種葡萄較難種植，也不易釀初好葡萄酒，十分不穩(wěn)定。但有淑女風范。黑皮諾葡萄是一種較脆弱，最容易受大自然氣候影響的葡萄品種，所以種植黑皮諾葡萄風險也較其它葡萄品種為大，所以一般用黑皮諾釀造的葡萄品種都會略為昂貴。富有獨特的紅莓子，草莓及櫻桃味道的黑

5、皮諾會略帶一點薄荷及蔬菜的氣味，如果采用較成熟的黑皮諾來釀造葡萄酒則富有果醬，黑松露,野味及皮革的味道。?最具代表性的國家有法國布根地，新西蘭，美國俄納岡州，其至澳洲及智利也有不錯的表現(xiàn)。?45葡萄酒品鑒嘗試SYRAH(SHIRAZ)中文譯本：西拉，切拉子?特性：煙熏，黑莓；胡椒，紫羅蘭，薄荷，干棗，咖啡等香氣，深色，高單寧，酒體重西拉葡萄酒通常會是深紅色，其最具代表性的地區(qū)是法國羅納山谷，在較清涼的氣候無論是法國羅納河谷北部或澳洲的維省及部份的西澳地區(qū)所出產的西拉都具有薄荷及香料味，但在較暖的氣候環(huán)境所出產的西拉葡萄就富有紅莓以至黑莓的味道，而經過陳年的西拉葡萄酒更有巧克力

6、，煙熏及野味的味道。以筆者的經驗，很多消費者都不知道最著名的西拉葡萄是產自法國羅納河谷北部，常以為澳洲才是出產西拉最著名地區(qū)，沒錯，澳洲的西拉是很好，但若論細致，始終離不開羅納河谷的“CoteRotie”，除法國及澳洲是西拉葡萄品種生長得最好的兩個國家外，美國加州，智利都有出產西拉，但味道始終是前者兩國出產的較特出。種植在冷涼氣候中的西拉，會呈現(xiàn)出些許辛辣的口感，香料味道比較重，酸度較高，法國隆河地區(qū)的多是此類，而在炎熱天氣中成長起來的西拉，則擁有較重的漿果芬芳，甚至是果醬般的濃重甜香，并伴有有胡椒、橄欖、干果脯味，隨陳放時間增加還可能出現(xiàn)甘草和泥土味，澳大利亞多出產此類西拉

7、葡萄酒，尤其是南澳。此外，熱帶的西拉葡萄酒酒精度會較寒冷氣候中的西拉所釀之葡萄酒高個1-2度，可達到14、14.5，甚至15度以上。在眾多國籍的西拉成員中，南非西拉也是非常值得關注的葡萄酒。在氣候方面，它很接近澳大利亞，而在釀酒手法上很像舊世界中的代表國家之一——法國。也就是說，南非西拉葡萄酒既有澳洲西拉之成熟果香，同時又兼有法國西拉之細膩和傳統(tǒng)風味。說到西拉的釀造工藝，舊世界的法國和新世界的澳洲截然不同。最主要的焦點是，西拉在釀造過程中是否應接觸更多的氧氣。以新派釀酒工藝占主導地位的澳大利亞認為，應避