DB31 2001-2012 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 青團(tuán).pdf

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1、DB上海市地方標(biāo)準(zhǔn)DB31/2001—2012食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)青團(tuán)2012-05-17發(fā)布2012-05-17實(shí)施上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布DB31/2001—2012前言本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。DB31/2001—2012食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)青團(tuán)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米（糯米、梗米、秈米）、麥苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等為主要原料，經(jīng)包餡、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。2術(shù)語和定義2.1麥苗汁麥苗（大麥苗或小麥苗）經(jīng)清洗、粉碎、打漿、濾渣、取汁等工序制成的汁液。2.2麥苗粉麥苗（大麥苗或小麥苗）經(jīng)清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉狀產(chǎn)

2、品。2.3艾草汁艾草莖葉經(jīng)清洗、粉碎、濾渣、取汁等工序制成的汁液。2.4艾草粉艾草莖葉經(jīng)清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉狀產(chǎn)品。2.5熱加工青團(tuán)生米粉團(tuán)經(jīng)包餡、蒸制，以加熱熟制作為最終工藝的青團(tuán)產(chǎn)品。2.6冷加工青團(tuán)生米粉團(tuán)經(jīng)加熱蒸制、包餡成型后，不再經(jīng)過加熱的青團(tuán)產(chǎn)品。3技術(shù)要求3.1原料要求3.1.1大米：應(yīng)符合GB1354和GB2715的要求。3.1.2飲用水：應(yīng)符合GB5749的要求。3.1.3麥苗汁（粉）和艾草汁（粉）：理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求，農(nóng)藥殘留應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定。表1麥苗汁（粉）、艾草汁（粉）理化指標(biāo)項(xiàng)目麥苗汁、艾草

3、汁麥苗粉、艾草粉檢驗(yàn)方法pH值10-13-pH試紙法或酸度計(jì)法無機(jī)砷（以As計(jì)）/(mg/kg)≤0.050.05GB/T5009.11鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)≤0.10.2GB5009.123.1.4其他原料及食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。1DB31/2001—2012表2感官指標(biāo)項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法外形整齊，無霉變、無開裂、無露餡，具有該形態(tài)品種應(yīng)有的形態(tài)特征色澤表面色澤均勻，具有該品種應(yīng)有的色澤按GB/T5009.56規(guī)定的感官檢驗(yàn)方法無糖粒，無粉塊，餅皮厚薄均勻，餡料具有該檢查，

4、分別嗅聞和品嘗，檢查其氣味和組織品種應(yīng)有的質(zhì)地特征滋味。滋味與口感具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味和口感特征雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/(mg/g)≤5.0GB/T5530過氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g)≤0.25GB/T5538總砷（以AS計(jì)）/(mg/kg)≤0.5GB/T5009.11鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)≤0.5GB5009.12黃曲霉毒素B1/(?g/kg)≤5.0GB/T5009.223.4污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。3

5、.5微生物限量微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)/(cfu/g)熱加工≤1500GB4789.2冷加工≤10000大腸菌群/(MPN/100g)熱加工≤30GB4789.3冷加工≤300霉菌計(jì)數(shù)/(cfu/g)熱加工≤100GB4789.15冷加工≤150沙門氏菌0/25gGB4789.4志賀氏菌0/25gGB/T4789.5金黃色葡萄球菌0/25gGB4789.103.6食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4其它產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)注明熱加工、冷加工。2