DB31 2012-2013 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 色拉.pdf

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1、DB上海市地方標(biāo)準(zhǔn)DB31/2012—2013食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)色拉2013-06-09發(fā)布2014-01-01實施上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布DB31/2012—2013前言本標(biāo)準(zhǔn)代替DB31195-2007《色拉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與DB31195-2007相比，主要變化如下：——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱;——修改了范圍；——修改了術(shù)語和定義；——修改了原料要求；——修改了感官要求；——修改了理化指標(biāo)；——修改了微生物限量；——修改了食品添加劑；——刪除了生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求；——刪除了檢驗方法；——刪除了抽樣；——刪除了判定規(guī)則；——修改了標(biāo)志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期。IDB31/201

2、2—2013食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)色拉1范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以生食蔬菜或水果為主要原料，加入食用油脂、色拉醬或其他調(diào)味品，可加入禽蛋、肉制品、水產(chǎn)品等混合而成的色拉。本標(biāo)準(zhǔn)也適用于未加入食用油脂、色拉醬或其他調(diào)味品，待加工成色拉的生食蔬菜或水果。2規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1現(xiàn)制色拉在加工制作現(xiàn)場供應(yīng)、銷售的色拉。3.2非現(xiàn)制色拉不在加工制作現(xiàn)場供應(yīng)、銷售的色拉。4技術(shù)要求4.1原料要求農(nóng)藥殘留

3、應(yīng)符合GB2763的要求，其他污染物應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項目要求檢驗方法色澤具有該品種應(yīng)有的色澤。取適量試樣置于50ml燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀具有該品種應(yīng)有的滋味和氣味、態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。滋味、氣味無異味、異嗅。外表及內(nèi)部均無正常視力可見組織狀態(tài)腐敗和外來雜質(zhì)。4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。1DB31/2012—2013表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法過氧化值a（以脂肪計）/(g/100g)≤0.13GB/T5009.56a僅適用于加入色拉醬、食用油脂及其他含油脂類調(diào)味品等制成

4、的色拉。4.4微生物限量微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）項目檢測方法ncmM菌落總數(shù)51105106GB4789.2大腸埃希氏菌5120100GB4789.38平板計數(shù)法金黃色葡萄球菌5120100GB4789.10平板計數(shù)法單核細(xì)胞增生李斯特氏菌500/25g-GB4789.30沙門氏菌500/25g-GB4789.4蠟樣芽孢桿菌51103104GB4789.14致病性大腸桿菌O157500/25g-GB4789.36a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。4.5食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5其他

5、5.1包裝、標(biāo)識5.1.1非現(xiàn)制色拉應(yīng)為預(yù)包裝產(chǎn)品。5.1.2預(yù)包裝色拉的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的要求，并注明“即食”字樣。5.2貯存、運輸、保質(zhì)期5.2.1現(xiàn)制色拉應(yīng)在0℃～25℃條件下貯存?，F(xiàn)制色拉存放于0℃～6℃條件下，保質(zhì)期不得超過10小時，且不得過夜；存放于6℃～25℃條件下，保質(zhì)期不得超過2小時。5.2.2非現(xiàn)制色拉應(yīng)在0℃～6℃條件下貯存和運輸，產(chǎn)品運輸時應(yīng)用熟制食品專用冷藏車。5.2.3由非現(xiàn)制色拉分裝而成的色拉，加工制作時間以分裝時間計，保質(zhì)期按5.2.1規(guī)定執(zhí)行，且不應(yīng)超過分裝前產(chǎn)品的保質(zhì)期。2