資源描述：
《關(guān)于機(jī)關(guān)單位食堂成本控制管理的幾點(diǎn)思考》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、關(guān)于機(jī)關(guān)單位食堂成本控制管理的幾點(diǎn)思考 摘要：機(jī)關(guān)單位食堂面向機(jī)關(guān)單位全體職工，其主要目的不是盈利，而是為職工提供良好的餐飲需求。但目前很多機(jī)關(guān)食堂的成本管理控制不到位，存在諸多問(wèn)題。所以文章將針對(duì)機(jī)關(guān)單位食堂成本控制進(jìn)行研究，旨在可以加強(qiáng)食堂的成本控制管理，減少物質(zhì)和勞動(dòng)消耗，提高服務(wù)質(zhì)量和水平?！ ￡P(guān)鍵字：機(jī)關(guān)食堂；成本構(gòu)成；成本控制 中圖分類號(hào)：F23文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1001-828X（2014）06-0-02 機(jī)關(guān)食堂是實(shí)行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位，是機(jī)關(guān)后勤管理工作的重中之重，其宗旨不是以
2、盈利為目的，而是以服務(wù)好廣大職工群眾為目的。隨著后勤事業(yè)單位改革的不斷深入，對(duì)機(jī)關(guān)食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來(lái)越高。近些年，物價(jià)等成本影響因素變動(dòng)日益劇烈且頻繁，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，從2006年到2013年11月，食品類價(jià)格指數(shù)增長(zhǎng)70.3%。在這種情況下，既要保證不降低服務(wù)質(zhì)量，又要保證食堂收支平衡、員工收入水平正常增長(zhǎng)，以及事業(yè)的順利發(fā)展，就必須通過(guò)加強(qiáng)科學(xué)管理、有效控制成本來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)?！ ∫?、機(jī)關(guān)食堂的成本構(gòu)成 根據(jù)我國(guó)財(cái)政部制定的有關(guān)成本管理的條例，明確規(guī)定了不同行業(yè)的成本構(gòu)成范圍。一般來(lái)說(shuō)，凡在
3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)直接支出，均列入營(yíng)業(yè)成本，而在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)間接費(fèi)用，列入期間費(fèi)用。就機(jī)關(guān)食堂而言，廣義的食堂的成本構(gòu)成即食堂經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)生的所有耗費(fèi)。按照1993年7月1日起施行的《旅游、餐飲服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》第七章《成本和費(fèi)用》第四十八條規(guī)定：企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)直接支出，計(jì)入營(yíng)業(yè)成本，包括企業(yè)直接耗用的原材料、調(diào)料、配料、輔料、燃料等直接材料；第四十九條規(guī)定：企業(yè)為管理和組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所發(fā)生的營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，直接計(jì)入當(dāng)期損益。其中營(yíng)業(yè)費(fèi)用是指各營(yíng)業(yè)部門在經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用，包括運(yùn)輸
4、費(fèi)、水電費(fèi)、郵電費(fèi)、差旅費(fèi)、洗滌費(fèi)、清潔衛(wèi)生費(fèi)、物料消耗、經(jīng)營(yíng)人員的工資（含獎(jiǎng)金、津貼和補(bǔ)貼）、職工福利費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)以及其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用。此中，所指的企業(yè)均適用于單位食堂?！ ≡趯?shí)際工作中，為了便于食堂財(cái)務(wù)和各班組成本核算和分析，大多將食堂成本分為直接成本和間接成本。直接成本為入口成本，包括就餐者直接食用的菜、肉、米、面、糧、油、海鮮、調(diào)料等。間接成本為與提供就餐服務(wù)有關(guān)的各項(xiàng)費(fèi)用，包括人工成本、水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、取暖費(fèi)、物業(yè)費(fèi)；維修費(fèi)；培訓(xùn)費(fèi)；設(shè)備購(gòu)置、洗消費(fèi)用、勞保、工服、交通費(fèi)、管理費(fèi)等?！ 《?、當(dāng)前成本控制中存在的
5、主要問(wèn)題 1.員工成本控制意識(shí)亟待提高 在機(jī)關(guān)單位食堂的成本控制管理中，食堂領(lǐng)導(dǎo)等管理層對(duì)成本控制理念理解深刻，并積極推動(dòng)執(zhí)行，但是在眾多的食堂員工中并沒(méi)有深刻意識(shí)到食堂成本控制對(duì)自己工作與自身利益的相關(guān)性和重要性，成本控制理念并未得到單位員工的真正的理解。大部分員工認(rèn)為自己只是普通員工，成本管理和控制是食堂領(lǐng)導(dǎo)和主管需要考慮的問(wèn)題，在工作的過(guò)程中缺乏節(jié)約意識(shí)和成本意識(shí)，因而在日常工作中也得不到嚴(yán)格的執(zhí)行?！ ?.食堂經(jīng)營(yíng)管理模式的不確定性影響成本控制管理效果 與市場(chǎng)中的餐飲企業(yè)相比，機(jī)關(guān)單位食堂雖然具有一些經(jīng)營(yíng)優(yōu)越性
6、，但是自身定位一直存在模糊性，因而在社會(huì)化、市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)管理模式與傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)管理模式間擺動(dòng)，形成食堂經(jīng)營(yíng)管理模式的不確定性。一方面，這使得食堂成本控制管理在自負(fù)盈虧與非營(yíng)利性的公益服務(wù)間進(jìn)行，市場(chǎng)化的企業(yè)效率優(yōu)先管理模式與規(guī)章制度在機(jī)關(guān)食堂成本控制中的效果難以顯現(xiàn)。另一方面，機(jī)關(guān)食堂的市場(chǎng)化改革發(fā)展趨勢(shì)，使得很多食堂員工為社會(huì)服務(wù)的主人翁精神消失，認(rèn)為“食堂是單位的食堂”，基本上食堂成本控制、管理服務(wù)質(zhì)量對(duì)職工利益沒(méi)有根本影響，因此在為機(jī)關(guān)等提供服務(wù)時(shí)缺乏成本控制的主動(dòng)性與積極性。因此，當(dāng)前機(jī)關(guān)與機(jī)關(guān)食堂之間的關(guān)系導(dǎo)致食堂經(jīng)
7、營(yíng)管理模式存在不確定性，制約食堂成本控制管理的實(shí)際效果?！ ?.成本控制管理的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制缺乏，導(dǎo)致物資存在浪費(fèi) 監(jiān)督是提高管理效率的有效手段和通用方式。目前，在機(jī)關(guān)食堂的成本控制管理中監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制不健全，執(zhí)行不力。在這種情況下，經(jīng)濟(jì)責(zé)任與經(jīng)濟(jì)利益脫節(jié)，食堂的經(jīng)濟(jì)效益不能與自身利益直接掛鉤，無(wú)論是管理者還是眾多的食堂員工。再加之，機(jī)關(guān)食堂成本控制管理中存在信息處理、收集、分析工作任務(wù)量大、手續(xù)復(fù)雜等實(shí)際情況，使得成本控制管理工作及其監(jiān)督與激勵(lì)工作存在一定的難度，難以確定成本控制的基準(zhǔn)，成本控制無(wú)法落實(shí)到具體的責(zé)任人，細(xì)化成
8、本目標(biāo)的考核指標(biāo)下達(dá)給每個(gè)管理者或職工后的監(jiān)督考核也就成了一句空話。故，缺乏監(jiān)督與激勵(lì)機(jī)制，機(jī)關(guān)食堂成本控制管理只能停留在表面?！ ∪?、機(jī)關(guān)食堂成本控制管理的基本思路 食堂成本構(gòu)成無(wú)論按哪種模式進(jìn)行劃分，主要都是通過(guò)采購(gòu)和驗(yàn)收、庫(kù)存和領(lǐng)用、加工和烹調(diào)、銷售和服務(wù)、成本核算和分析等幾個(gè)關(guān)鍵
