排骨解膩開胃的私房做法——秘制茄汁菠蘿燒排骨

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1、排骨解膩開胃的私房做法——秘制茄汁菠蘿燒排骨???????????????????????????????????總說“誘人食欲”，其實這種感覺很微妙。食物的色澤、香氣、造型，會在第一時間觸發(fā)你的想象，直接在腦中反映出期待的味道。接著口中開始越來越多地分泌口水，當想要品嘗的沖動開始無法抑制之時，說明你的食欲已經(jīng)被引爆。???通常在飯店里就餐，總是很容易被各式精美的菜肴打動，也總在還未品嘗之前，就已經(jīng)被菜肴的外觀俘獲。若是這菜肴還散發(fā)出馥郁的香氣，那一定會片刻也等不得，要立刻送入口中才算過癮。???專業(yè)廚師們做出的菜肴色香味意形俱全，十分誘人食欲，自家廚房出品的自然及

2、不上專業(yè)水準，但稍稍運用一些小訣竅，也一樣能做出味道、香氣都出彩的美食來。???推薦一道用水果搭配排骨的美味菜肴——秘制茄汁菠蘿燒排骨。果香濃郁，酸甜可口，茄汁味不用多說，男女老少對它的喜愛程度就好比是大眾情人，人見人愛。再配上甜蜜的菠蘿，清新之氣更添風味。但既然說是“秘制”，味道肯定更具特色，有何秘方呢？???答案揭曉，就是使用罐裝菠蘿以及用浸菠蘿的糖水代替糖使用，就能煮出果香特別濃郁，口感更清新宜人的排骨。???個人覺得罐裝的菠蘿比新鮮的更適合入菜，被糖水浸泡過的菠蘿不但保留原本的香氣，更增添了甜蜜的適口感，入菜以后香味及甜度都更濃郁。另外，做茄汁的菜肴需要添加

3、較多的糖以中和酸味，用罐裝的菠蘿就能以菠蘿汁來代替糖，既甜又帶著菠蘿的香，兩全其美。????味道用菠蘿汁來增色，那怎么解膩呢？很簡單，就是不要用額外的油煎炸排骨。小火煎香排骨就能逼出自身的油脂，用來烹飪就足夠了。整個烹飪過程無需一滴額外的油，成品一樣油亮動人。???果味濃香，酸甜開胃，不油不膩的誘人排骨，有誰能不被俘獲呢？?原料：肋排?青椒?罐裝菠蘿調(diào)料：鹽?白胡椒粉?花雕酒?番茄沙司?菠蘿汁事先準備：1.肋排斬小塊，加入適量鹽、白胡椒粉、花雕酒抓勻，冷藏腌制約1小時。2.菠蘿、青椒改刀切小塊。制作過程：1.排骨放入不粘鍋內(nèi)，中小火煎至排骨變色微微有些泛黃的程度（不

4、用加油）。2.加入適量花雕酒。3.等到酒氣消散后加入少許水（約至排骨的1/4處），加蓋煮至水分收干。4.加入青椒翻炒一會兒。5.加入菠蘿。6.調(diào)入適量番茄沙司。7.加入少許鹽。8.加入適量菠蘿汁，翻炒均勻，至湯汁濃稠即可。啰嗦幾句：1.罐裝菠蘿最好買沒有苯甲酸鈉、山梨酸甲之類添加劑的，因為要使用較多的湯汁，沒有添加劑吃著更放心些；我常買一種泰國產(chǎn)的聽裝菠蘿，不含添加劑的。2.加水燉的時候，水量不要多，大約至排骨1/4處就夠了；這樣的水量大約15分鐘就會完全煮干，排骨也剛好熟爛；如果吃不準程度，用筷子扎一下排骨，可以輕松扎穿，就可以了；如果不夠，再添加少許水，再次煮干

5、即可。但一定不要加過多的水，會影響口感。1.等水分完全收干后再加入青椒翻炒，這樣做能排使骨更易裹住茄汁，色澤也更漂亮。2.菠蘿汁的多少根據(jù)自己的口味調(diào)整，量多則較甜。