餐廳經(jīng)營(yíng)策劃方案

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1、餐廳經(jīng)營(yíng)策劃方案目錄第一部分——執(zhí)行概要1.背景介紹2.行業(yè)特點(diǎn)3.經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略4.經(jīng)營(yíng)理念第二部分——市場(chǎng)分析1.主營(yíng)對(duì)象2.市場(chǎng)主要競(jìng)爭(zhēng)者3.客戶期望4.市場(chǎng)預(yù)測(cè)第三部分——經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)備1.店鋪名字2.店鋪面積3.店面裝修4.廚房裝修5.店員服裝6.餐具選擇287.店內(nèi)音樂8.渠道選擇9.員工選擇10.成本分析11.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)及控制方法12..心理準(zhǔn)備第四部分——Swot分析第五部分——組織結(jié)構(gòu)圖第六部分——餐廳員工規(guī)章制度第七部分——服務(wù)介紹1.核心產(chǎn)品簡(jiǎn)介：（菜單）第八部分——利潤(rùn)計(jì)算1.菜式成本換算2.投資計(jì)劃、回報(bào)及效益分析3.會(huì)計(jì)附表第九部分——附圖1

2、.我店的具體位置2.餐廳平面圖第十部分——營(yíng)銷計(jì)劃1.價(jià)格策略2.銷售渠道策略3.銷售策略4.促銷活動(dòng)28執(zhí)行概要背景介紹：我出生于廣東江門新會(huì)，所以我希望回家鄉(xiāng)發(fā)展。江門位于珠三角屬于沿海地區(qū)，又是我國(guó)第一僑鄉(xiāng)，近年當(dāng)?shù)卣泊罅ν苿?dòng)經(jīng)濟(jì)，特別支持中小型民營(yíng)企業(yè)。江門的消費(fèi)水平處于省的中等水平，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平總體來說是趨于上升狀態(tài)。當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)一直有所發(fā)展，當(dāng)?shù)鼐用窬哂休^高的休閑消費(fèi)需求。在我自身和我周圍的人群來看，在休閑時(shí)間，無論是二人世界還是三人行或是多人聚會(huì)，想找特別的地方作特別聚會(huì)很難。所以我決定開一家特色休閑餐廳，在賦予傳統(tǒng)理念上加以新穎的概念，

3、并結(jié)合人性化的服務(wù)，創(chuàng)造出風(fēng)格獨(dú)特的服務(wù)產(chǎn)品。行業(yè)特點(diǎn)：1.最能令外行人發(fā)揮其潛能的行業(yè)之一。2.毛利極高，凈利較低。3.資本回收時(shí)間，越短越好。經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：先以小巧玲瓏的店面做起，慢慢熟悉再做大做強(qiáng)。店址選擇必須是在步行街和學(xué)校（最好是初中）附近，立足于市場(chǎng)需要，制作多種多樣的食物和飲料，以滿足不同顧客的多種需求。餐廳裝修要有特色，讓人耳目一新，吸引眼球。經(jīng)營(yíng)理念：健康美味休閑實(shí)惠28新穎市場(chǎng)分析主營(yíng)對(duì)象：在校學(xué)生和情侶市場(chǎng)主要競(jìng)爭(zhēng)者：各式中小型中西餐館，快餐廳，各種地?cái)傂〕钥蛻羝谕菏澄镆容^健康美味，食物價(jià)格要比較適中，符合我們主營(yíng)對(duì)象的消費(fèi)水平，用餐

4、和烹調(diào)環(huán)境要衛(wèi)生，餐廳氛圍要快樂休閑，服務(wù)餐品要時(shí)常有新式的產(chǎn)品推出，保持新鮮感。市場(chǎng)預(yù)測(cè)：1.客源：由于我期望店址是選擇在步行街和學(xué)校（最好是初中）附近，步行街是市區(qū)人流量最多最集中的地域之一，而且這些人群到此都是為了娛樂休閑，對(duì)我店的餐品會(huì)大有興趣。另外，學(xué)校（最好是初中）附近，這里有大量學(xué)生而且初中生對(duì)于娛樂休閑的意識(shí)剛剛形成，對(duì)于學(xué)校附近的休閑餐廳會(huì)比較容易接受。所以我們一大部分的客源是步行街的青年男女，為約會(huì)或聚會(huì)而進(jìn)店；另一大部分應(yīng)該是附近學(xué)校的學(xué)生，放學(xué)后休閑吃飯的選擇。另外，外地的游客和附近居民也可能是我店的小部分客源。由此預(yù)測(cè)，客源量充足

5、，消費(fèi)水平中等。2.28自我分析：對(duì)比主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，中小型中西餐館，其餐廳服務(wù)和餐品比較高檔統(tǒng)一，用餐環(huán)境干凈有情調(diào)，其經(jīng)營(yíng)特色與我店比較相似，但食物價(jià)格較高；快餐廳，其食物以快捷簡(jiǎn)單為特色，服務(wù)水平一般，用餐環(huán)境只有小部分是較干凈的而且不講情調(diào)，但食物價(jià)格較低；各種地?cái)傂〕裕涫澄锟谖遁^重也比較快捷，但衛(wèi)生情況和服務(wù)質(zhì)量很差，就餐環(huán)境擁擠臟亂，但消費(fèi)水平低。鑒上所述，我店盡量取長(zhǎng)補(bǔ)短，推出中西合璧的食物，注重用餐環(huán)境的情調(diào)和衛(wèi)生，而且盡量降低經(jīng)營(yíng)成本使食物價(jià)格適中。經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)備1.店鋪名字：緣味休閑吧2.店鋪面積：50平方米，店面35平方米，廚房15平方米。

6、3.店面裝修：盡量選擇一樓店面不要上二樓的，店面主要以橙色為主以淡綠色配套，橙色是最能刺激食欲的顏色，在人們心情灰暗或感到擔(dān)心時(shí)能使他們振作起來。相應(yīng)食物有柑橘、芒果、胡蘿卜、洋蔥。其次是紅色，能促進(jìn)血液循環(huán)，振奮心情。相應(yīng)食物有西紅柿、牛肉、豬肝、紅辣椒、草莓和蘋果。食品廣告中用得最多的顏色是橙色、紅色、黃色等暖色調(diào)。而綠色給人一種清新的感覺，有利于放松心情。28餐桌和餐椅以淡黃色為主，以四人和二人方形桌為主。餐桌和餐椅是為一套的，但要分開選購(gòu)需要注意要保持一定的人體工程學(xué)距離（椅面到桌面的距離以30cm為宜）過高或過低會(huì)影響正常食用姿勢(shì)，而引起胃部消化

7、不良，椅子看上去舒適但坐得久，卻不舒服，從而加快顧客流動(dòng)。餐廳四周以玻璃為主，既可保證餐廳采光好，店內(nèi)要保持光線充足。讓店內(nèi)的人可以看到街外的風(fēng)景同時(shí)也能讓街外的人看到店內(nèi)的用餐環(huán)境。4.廚房裝修：廚房占地面積只是很小的，所以要好好利用每一處地方，分為冷熱飲制作坊，飲料制作區(qū)要公開，讓客人可以看到師傅的制作的過程，而且也要有一邊的面對(duì)著街外，讓街外的行人也可以買到我店的飲料。熱熟食制作坊，這里包括三個(gè)爐。5.店員服裝：根據(jù)餐廳特色設(shè)計(jì)統(tǒng)一服裝，樓面男生白色T恤加灰色圍裙和黑褲子，女生白色T恤加紅色圍裙和黑色褲子。非樓面的統(tǒng)一白色T恤加黑色長(zhǎng)褲，員工一定要保

8、持服裝干凈，著裝要整齊。6.餐具選擇：主要以白色瓷器和玻璃杯為主，