餐廳經(jīng)營方案如何經(jīng)營餐廳.doc

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1、餐廳經(jīng)營方案如何經(jīng)營餐廳產(chǎn)品推廣營銷策劃方案根據(jù)???餐館在三峽學院的經(jīng)營狀況，特制訂此營銷策劃方案，以求在此基礎上贏得更多的顧客。一、味香園簡介味香園位居重慶三峽學院左側(cè)，金航平價藥房超市左邊。由于其位于三峽學院附近，主要客源來H三峽學院的學生。經(jīng)營的主要食物有：齊種蓋飯和齊種炒粉以及炒菜。味香園的食物以味美價廉的優(yōu)勢吸引了大量顧客。在味香園吃飯的顧客對三種不同利咲食物的需求量如下表所示：食物種類蓋飯炒粉炒菜所占百分比75%24%1%隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對飲食的要求越來越高。生活的快節(jié)奏也使工薪階層以及學生越來越習慣于以快餐為主，因此，-?些快餐

2、丿占蜂擁而至。而介于大餐與快餐之間的一?半餐館更是數(shù)H眾多，競爭非常激烈。飲食具有非常重要的地域特征，比如川菜，魯菜……由于學校學牛來自全國各地，飲食習慣各異，喜食蓋飯者眾多，喜歡的口味又各不相同。因此，他們在選擇飲食場所方面比較挑剔。味香園由于位于三峽學院附近且味美價廉，吸引了大批學校的學生。味美價廉的味香園，具有吸引大批顧客的潛力。二、企業(yè)背景介紹味香園餐館成立于2006年，是萬州區(qū)重慶三峽學院附近的一家比較受歡迎的小餐館。但是，附近餐館眾多又有新的餐館不斷成立。因此，競爭非常激烈。味香園餐館初成立吋顧客寥寥無兒，但是由于地理位置等因素，顧客越來越多，發(fā)展到現(xiàn)在平

3、均每天迎來顧客200人左右，每天凈利潤達到300元人民幣。三、市場環(huán)境分析1、內(nèi)部環(huán)境分析味香園的食物味美價廉，吸引了大批顧客。2、外部環(huán)境分析3、彳亍業(yè)競爭狀況分析味香園雖然位于三峽學院附近，客源較多。但是由丁?附近飯丿占眾多，而且經(jīng)營的種類各杲，所以競爭的激烈程度可想而知。味香園的周I韋I有很多面館、飯店之類的，其后面是一-條小吃街，那里主要經(jīng)營炒菜、干鍋等，給味香園造成了極大的威脅。4、競爭對手分析重慶三峽學院附近飯店眾多，有專營而條的、專營蓋飯的、專營炒菜的、專營干鍋的等等，其屮對味香園威脅最大的有(1)胖子媽胖子媽是位于三峽學院大門斜對而的一個而館，主要消費

4、者是學生群體。主要經(jīng)營各種面條，一?般經(jīng)營吋間是早±,午和晚上也經(jīng)營，但早丄的生意最好。雖然胖了媽的面條相對來說也是物美價廉，由于其經(jīng)營時間與味香園不沖突，所以其競爭相對較弱。(1)月土子只鳥肚子雞位于味香園后而的小吃街上，主要消費者是學生群體。主要經(jīng)營的是炒菜。由于肚子雞的飯菜相對于其他炒菜館較便宜，所以生意一直很好。它經(jīng)營的吋間也是屮午和晚上，所以對味香園構(gòu)成很大的威脅。(2)劉勇私家菜劉勇私家菜是位于三峽學院右側(cè)的一個小飯店，主要消費者是學生群體。它主要經(jīng)營的食物也是蓋飯、炒菜。但由于離味香園較遠，所以對其構(gòu)成的威脅相對較小。(3)大眾飯店大眾飯店位于瑞豐超市對

5、面，為高級消費場所。所以對味香園的威脅不大。5、消費者情況分析萬州是三峽移民的主要安置地，所以聚集了很多不同文化背景、不同消費理念和消費水平的消費者，但主導趨勢仍是消費水平逐年提高，所以，對生活品質(zhì)的要求也會有所提高。但是，對學生來說，他們的時間并不是很充足，加丄大多數(shù)學牛無經(jīng)濟來源，一般不愿意去高檔場所消費，尤其是半他只有一個人的時候就更不愿意去吃炒菜、干鍋Z類了。相反，吃蓋飯既節(jié)約時間又節(jié)約錢。(1)WHO味香園的消費者市場主要由學生群體構(gòu)成，也有一部分社會人士，但學生占多數(shù)。(2)WHAT消費者市場在味香園主要購買蓋飯和炒粉(3)WHY消費者由于需要食物，味香園

6、的食物物美價廉，能滿足消費者的需求，所以消費者愿意購買。(4)HOW消費者可以直接去味香園購買也可以電話訂餐(5)WHEN味香園的營業(yè)時間為11點到晚上9：30(6)WHERE味香園位于三峽學院附近，金航平價藥房超市左邊(%1)、競爭優(yōu)勢(Strength)1、味香園位于三峽學院附近，處于人口密集的地方，來往的行人比較多2、味香園經(jīng)營的蓋飯、炒粉味道比其他地方鮮美3、味香園里而的蓋飯價格相對丁其他經(jīng)營蓋飯的地方較便宜(%1)、競爭劣勢(Weakness)1、速度比較慢。尤其是吃飯的高峰期，經(jīng)常要等很久。2、地方比較窄。由于生意比較好，經(jīng)常有很多想在那里吃飯的人由于沒地

7、方坐而去其他地方吃。3、經(jīng)營的吋間太短。味香園只經(jīng)營屮午和晚上，一般下午一點多到五點這段吋間都沒有飯了，而有一部分同學經(jīng)常在屮午這段吋間要忙一些工作上的事情，所以要晚些時間才能吃飯。4、經(jīng)營的種類比較少。幾乎只經(jīng)營蓋飯和炒粉。5、老板的服務態(tài)度不是很好。（三）、市場機會（Opportunity）1、大一新生才來學校不久，這是吸引新顧客的最佳吋機。2、（四）、市場威脅（Threat）1、萬州尤其是三峽學院附近的飯店眾多2、味香園設備簡陋S0組合味香園的物美價廉為其在萬州尤其是在三峽學院市場上的推廣創(chuàng)造了條件，要想成功的在萬州市場上推廣，除了強化產(chǎn)品的優(yōu)