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《果汁及果汁飲料制造企業(yè)iso22000體系的建立》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、果汁及果汁飲料制造企業(yè)ISO22000體系的建立摘要本文首先介紹了ISO22000標(biāo)準(zhǔn),從建立HACCP小組，描述產(chǎn)品及其銷(xiāo)售特性，描述產(chǎn)品預(yù)期用途及產(chǎn)品用戶(hù)，繪制過(guò)程流程圖，驗(yàn)證過(guò)程流程圖入手;根據(jù)危害分析，關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）及關(guān)鍵限值的確定，關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系及糾偏措施的建立，建立驗(yàn)證程和文件化體系等基本原理闡述了對(duì)果汁及果汁飲料制造企業(yè)基于ISO22000標(biāo)準(zhǔn)食品安全管理體系建立,提出了企業(yè)食品安全管理體系的控制措施,以期為果汁及果汁飲料制造企業(yè)甚至其他類(lèi)型食品企業(yè)建立更有效的食品安全管理體系提供參考。關(guān)鍵詞ISO22
2、000；果汁及果汁飲料制造企業(yè)；食品安全管理體系；危害分析；關(guān)鍵控制點(diǎn)；糾偏措施theISO22000System’sEstablishmentofJuicesandJuiceDrinksProduceCorporationAbstractThispaperintroducesISO22000standardfirstly,thenstartfromtheestablishmentoftheHACCPteam,describingtheproductanditsmarketingcharacteristics,intend-ed
3、purposeoftheproductandproductusers,renderingandverifytheprocessflowchart;accordingtohazardalysis,determinationofCriticalControlPoint(CCP)andc-riticallimits,establishmentofCriticalControlPointmonitoringsystemandcorrectivemeasures,etablishmentofproceduresforverificatio
4、nanddocumentationofsystemtoexplainsthefoodsafetymanagementsystem’setupoffruitjuiceandjuicedrinkmanufacturerbasedonISO22000standards,proposedcontrolmeasuresoffoods-afetymanagementsystemduetoprovideareferenceforjuiceandjuicedrinkmanufacturingcompaniesorevenothertypesof
5、foodbusinessestoestablishanmoreeffectivefoo-dsafetymanagementsystem.KeyWordsISO22000；JuicesandJuiceDrinksProduceCorporation；FoodSafetyManagementSystem;HazardAnalysis;CriticalControlPoint；CorrectiveMeasures緒論近年來(lái),“三聚氰胺”、“染色饅頭”、“皮革奶”等食品安全事件頻頻發(fā)生,且屢禁不止，使食品安全問(wèn)題引起了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注，
6、成為當(dāng)今社會(huì)最突出的問(wèn)題之一。如何確保食品安全,建立從農(nóng)場(chǎng)到餐桌整個(gè)過(guò)程的安全質(zhì)量保證體系,是食品生產(chǎn)者、行業(yè)管理者和政府部門(mén)共同關(guān)心的重要問(wèn)題。食品安全體系可有效識(shí)別和控制危害,降低成本,提高消費(fèi)者的信任度,促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易發(fā)展。越來(lái)越多的食品、飼料及添加劑生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)識(shí)到ISO22000體系的重要性,并將該體系納入企業(yè)的生產(chǎn)管理體系中。本文也將探討以果汁和果汁飲料生產(chǎn)企業(yè)為例的ISO22000體系建立。一、ISO22000概況2005年,國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)制定了ISO22000:2005食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)[1]。該標(biāo)準(zhǔn)主要
7、是建立在危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)[2]、良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP)基礎(chǔ)上,同時(shí)整合了ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的部分要求,直接或間接介入生產(chǎn)鏈中1個(gè)或多個(gè)環(huán)節(jié)的組織。通過(guò)前提方案(PRP)、操作性前提方案(OPRP)和HACCP計(jì)劃的組合,確定采用的策略,以確保危害得到控制[3]。該標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)安全食品鏈的理念,使消費(fèi)者、農(nóng)民、食品加工商、食品零售商和政府相關(guān)部門(mén)認(rèn)識(shí)到提供安全食品的重要性,并最大程度地?cái)U(kuò)展食品的追溯性,確定整個(gè)鏈條的脆弱環(huán)節(jié)。雖然ISO22000是自愿采用的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),但該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)全球食品安
8、全管理體系提出了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施這一標(biāo)準(zhǔn)后,就可以使產(chǎn)品符合各個(gè)國(guó)家要求,從而避免標(biāo)準(zhǔn)不一帶來(lái)的麻煩。很多學(xué)者認(rèn)為,該標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)被越來(lái)越多國(guó)家的食品生產(chǎn)加工企業(yè)所采用,而成為國(guó)際通行的標(biāo)準(zhǔn)[4]?？梢哉f(shuō),ISO22000標(biāo)準(zhǔn)為建立統(tǒng)一食品的生產(chǎn)、質(zhì)量
