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1、天下素食：素食風(fēng)潮席卷全球 中華素食追根溯源近年來(lái)，隨著“養(yǎng)生熱”的興起，素食之風(fēng)愈刮愈盛，甚至流行全世界。（圖片來(lái)源：chinavegan）一位重慶記者告訴我：一度風(fēng)行重慶的瑜伽也攜來(lái)健康素食，如今遍布山城的“素食館”風(fēng)起云涌大受青睞，它們不僅有助養(yǎng)生保健，且風(fēng)味獨(dú)特口感好，據(jù)說(shuō)還能幫愛(ài)美女性減除贅肉、恢復(fù)“小蠻腰”哩！上海的素餐館更是人滿為患生意火爆，平添滬上一景。在港島，數(shù)百家素餐館日日顧客盈門(mén)買(mǎi)賣(mài)興隆。去臺(tái)灣觀光，發(fā)現(xiàn)素食在寶島早已蔚然成風(fēng)，價(jià)廉物美的自助式素食店隨處可見(jiàn)。我在臺(tái)北吃了一餐豐盛
2、的“素菜宴”，其中的“東坡肉”等佳肴色香味俱佳，其實(shí)全是麩質(zhì)和大豆蛋白制成。去年金秋赴東南亞旅游，正趕上泰國(guó)布吉島一年一度“素食節(jié)”，除了欣賞現(xiàn)場(chǎng)驚心動(dòng)魄的“鐵桿穿刺”表演，“吃素”成為國(guó)內(nèi)外游客的必修課。泰國(guó)第二大城市清邁有“素食者天堂”之譽(yù)，露天餐廳比比皆是，不少店堂前掛著黃色標(biāo)牌，用英文或漢字寫(xiě)著“素食”字樣。我在一家素食店要了一碗咖喱湯素面，里面只放蔥花和泡菜，味道倒也鮮美。到移民之國(guó)新加坡，大大小小專(zhuān)售素食的印度館、中國(guó)館不勝枚舉，專(zhuān)為素食者服務(wù)的SagarRatna（連鎖店）也屢見(jiàn)不鮮。素
3、漢堡（圖片來(lái)源：資料圖）去歐美觀光，發(fā)現(xiàn)素食也漸成時(shí)尚。不少意大利人開(kāi)始以比薩、面食和蔬菜取代牛排、肉片和雞腿。在德國(guó)，用豆類(lèi)、麥粉和粟煮成的“健康粥”，被列為熱門(mén)素食，用豆腐、蔬菜作餡的漢堡包也大為風(fēng)行。美國(guó)已有1400萬(wàn)人吃素，占全美人口1/10。美國(guó)人很會(huì)利用“名人效應(yīng)”，前總統(tǒng)克林頓之女切爾西加入了素食陣營(yíng)，被譽(yù)為“素食公主”。某組織將喜歡素食的著名歌手普林斯等評(píng)為“最性感素食者”，以號(hào)召大批粉絲“吃素”。所以紐約、芝加哥、洛杉磯等時(shí)尚之都素餐館風(fēng)生水起，生意紅火。西方人奉行素食，最早與基督教
4、教義等宗教信仰有關(guān)，近年來(lái)則與節(jié)能減排的低碳生活和保健養(yǎng)生“接軌”了。其實(shí)，追根溯源的話，正宗的素食起源于中國(guó)。中岳名剎少林寺就是一個(gè)明證。少林寺是中國(guó)佛教禪宗祖庭，吃素是僧人必須遵循的戒律，凡進(jìn)入少林者也必須與和尚們一樣遵循這一規(guī)矩，連慕名而來(lái)的帝皇駕臨也不例外。筆者查閱《登封縣志》和《少林寺志》，發(fā)現(xiàn)自公元435年北魏孝文帝首訪少林至1851年清咸豐帝游少林，1400多年間共有唐太宗、唐高宗、武則天、金宣宗、清圣祖等二十多位皇帝駕臨古剎，他們也一律由方丈安排吃素齋。皇帝們吃到的少林素餐當(dāng)然規(guī)格和質(zhì)
5、量超一流的。史上以招待唐太宗、武則天、忽必烈的三次“帝王餐”最為豐盛。公元629年秋，已坐上龍椅的唐太宗思念當(dāng)年冒死“救駕”的十三棍僧，更想親眼一見(jiàn)背他逃出王城監(jiān)獄的恩僧曇宗和尚，便親率宰相魏征、大將秦叔寶等駕幸少林寺。曇宗大喜，親自為李世民設(shè)“蟠龍宴”。此宴共六十道菜，主菜為“老龍?bào)锤C”，最受太宗喜愛(ài)者乃是清香撲鼻的“少林八寶酥”，他曾贊曰：“洛城烽火憶猶存，少林八酥今又聞，真乃稀世奇味也！”少林八寶酥（圖片來(lái)源：資料圖） 據(jù)傳“少林八寶酥”以采自嵩山的靈芝、猴頭、銀耳、白果、木耳、嵩菇、香菇、茯苓
6、等八種山珍為基料，拌以蜂蜜、白糖、面粉制成，清甜適口、芳香誘人，兼具強(qiáng)筋、活絡(luò)、提神、健身、益智、延年之功，被視為少林秘傳珍寶。41年后，唐高宗李治陪則天武后駕臨少林，時(shí)曇宗大和尚已年逾古稀，仍為皇上擺了豐盛的“龍鳳宴”。該宴擁有各式佳肴120道之多，主菜為“龍飛鳳舞”。武則天喜歡洛陽(yáng)水席，“龍鳳宴”中最受她贊許的是“嵩山無(wú)根萬(wàn)花湯”，頗有水席之風(fēng)。該湯由蜂蜜兌入從石淙山取來(lái)的沒(méi)根水，加入菊花、金銀花、陳皮、砂仁諸味熬制而成。清香絕佳，兼?zhèn)淝迥X、明目、開(kāi)胃、解乏、健脾、潤(rùn)肺之效。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)武則天正患頭暈
7、目眩食欲不振之癥，喝罷“萬(wàn)花湯”頓覺(jué)清新，胃口大開(kāi)。高宗遂命御廚學(xué)做此湯，以至她后來(lái)天天要喝“萬(wàn)花湯”了。中國(guó)素食的特點(diǎn)是以時(shí)鮮為主，用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹筍、菌類(lèi)、藻類(lèi)和干鮮果品等植物原料烹制，因?yàn)檫x料考究、技藝精湛、品種繁多，所以風(fēng)味絕佳。1292年清明節(jié)，元世祖登臨少林寺，福裕大和尚為他特設(shè)了“飛龍宴”。忽必烈吃慣了蒙古草原的牛羊肉，以青菜、豆腐、面筋、粉絲、清油為主菜，配以金針、木耳、猴頭、海帶、紫菜等山珍海味的少林素齋令這位蒙古族皇帝眼前一亮大快朵頤?！帮w龍宴”之主菜“中岳八景”將
8、嵩岳風(fēng)光再現(xiàn)盤(pán)中。最讓忽必烈青睞的是一道“玉溪垂釣”：在蓮子湯里倒扣八寶飯，上撒青紅絲和蜜炙山藥，襯以玉蘭片及粉絲，活像一老翁在溪邊垂釣。明代時(shí)曾有八位皇子到少林寺出家。清代康熙、雍正、乾隆等亦關(guān)心少林，或親書(shū)匾額，或巡游寺宇，如今高懸門(mén)頭的“少林寺”三個(gè)鎏金大字便是康熙御筆，清朝皇帝們對(duì)少林素餐自然也印象深刻。滄海桑田，帝王們?cè)缫堰M(jìn)入歷史，少林素食卻傳播至今發(fā)揚(yáng)光大。筆者在登封和鄭州少林素餐館就品嘗到這些美食，它們傳承千年寺院素齋文化，選料嚴(yán)格、加工精
