春素食佳肴及素食夜宴大全

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1、春節(jié)素食美味大匯堂20道全素佳肴及素食年夜宴大全編者按：許多年來，我們習(xí)慣于把最美味的食品留在除夕這一天，給全家人帶上幸福健康的祝愿。隨著時間的推移，我們對于幸福健康的理解，已經(jīng)發(fā)生了太多的變化，低碳素食，已經(jīng)成為越來越多人的選擇，這已經(jīng)不只是自身健康的需要，而是我們熱愛自己的家園，關(guān)愛自己的親人的一種表現(xiàn)。所以，我們可以讓春節(jié)的餐桌不再堆滿大魚大肉，年夜飯本來就不該是油膩生猛的集中營，今天，讓我們一起開始清新、自然、營養(yǎng)、美味的素食年宴，迎接健康新一年。（佛教素食編輯）冷盤一、山楂醬山藥材料：山藥　約500克山楂醬2

2、大勺(約50克)做法：1、鍋中多放些水，再加一勺白醋(加了白醋可防山藥發(fā)黑)，大火燒開。2、22/22山藥洗凈去皮，沖洗干凈馬上放入鍋中，大火煮熟(8分鐘左右)。3、取出切塊(或切段)裝盤。4、山楂醬加少許開水調(diào)稀，淋在山藥上即可。小貼士：1、去皮后的山藥容易氧化發(fā)黑，所以最好一邊沖洗一邊去皮，另外就是上面說的在煮的水中加點(diǎn)醋也能減少發(fā)黑。2、山藥去皮時表面的黏液會刺激皮膚，容易發(fā)癢，所以去皮清洗時最好戴上一次性手套。山藥是一種營養(yǎng)價值很高的食材，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)氣活血、清熱解毒等功效，山藥有很多不同的品種，不過現(xiàn)在菜場

3、在賣的一般就三種，粗的有兩種，外皮光一點(diǎn)口感是脆的，外皮毛糙些的，口感就是粉糯的，還有一種就是細(xì)長的叫鐵棍山藥，營養(yǎng)價值很高，質(zhì)地緊密，口感香糯，帶有淡淡的香甜味，山藥可以做菜、煲湯、煮粥等，也還可以涼拌，現(xiàn)在初冬時節(jié)多吃些對身體非常有益~~山楂也是常用藥材，兩者搭在一起營養(yǎng)更好，這菜做法簡單，口感清香酸甜，非常美味~~二、七寶玉輪主料：冬瓜、胡蘿卜、姜片、餡料：竹筍末、香菇末、馬蹄末、梅菜末調(diào)料：鹽、磨菇粉、芝麻油做法：22/221、先制餡料，竹筍去皮煮熟切成細(xì)末、香菇泡發(fā)后切成細(xì)末、馬蹄去皮洗凈切成細(xì)末、梅菜泡洗去

4、鹽味切成末將切好的竹筍末、香菇末、馬蹄末、梅菜末放入鍋中加入少許蘑菇粉、芝麻油炒成餡料待用。(梅菜有咸味、所以在炒的過程不需要加入鹽味)2、將冬瓜用圓模具、刻出圓環(huán)狀、用挖球器在圓環(huán)中間挖出凹陷的圓洞不要挖穿，胡蘿卜切成片、用模具圓片狀、再用小刀雕刻出銅錢狀。3、鍋中放入水加入姜片、鹽、放入冬瓜灼水后撈出放涼。4、胡蘿卜飛水放入涼水中待用。5、將炒好的餡料釀入灼過水的冬瓜、再蓋上胡蘿卜片。6、將做好的冬瓜放入蒸籠蒸5分鐘左右蒸熟透拿出、潷出蒸冬瓜的水份、擺入盤中。7、凈鍋放入少許水加入少許鹽、磨菇粉、芝麻油、調(diào)成薄芡汁

5、、將調(diào)好的芡汁淋在做好的冬瓜上即可。三、百葉時蔬卷材料：百葉一張紫甘藍(lán)、生菜、綠豆芽、　胡蘿卜、紅甜椒、豆瓣醬、(或者甜面醬、辣椒醬)做法：1、整張百葉在熱水里竄一下，撈出備用2、紫甘藍(lán)、生菜、胡蘿卜切絲、甜椒切成圈3、熱油鍋，翻炒所有蔬菜，起鍋前改小火，加鹽再翻兩下，(喜歡吃生菜的，可以不用炒)4、攤開百葉，碼上雜炒蔬菜，卷起來。5、切成小份，套上甜椒圈，裝盤，配上甜面醬或者辣椒醬、果醋等。小貼士：亦可加上冬筍、木耳、香菇等自己喜歡的各種時令蔬菜，也很好吃。四、紅油涼拌脆耳22/22原料：魔芋脆耳、蒜頭。調(diào)料：鹽、陳

6、醋、蘑菇精、老干媽油辣醬做法：1、脆耳拆包后，用開水過一下、大蒜搗成泥;2、將所有的原料、調(diào)料混合，加適量鹽、陳醋、蘑菇精、一匙老干媽辣醬拌均勻即可。五、干煸素肉絲材料：大豆蛋白素肉絲、芹菜、干紅椒調(diào)料：姜、醬油、精鹽、白糖、花椒粉、植物油、玉米淀粉做法：1、將大豆蛋白素肉絲用水泡軟后，擠干水份，加少許玉米抓捏使之蘸上淀粉。2、芹菜去葉洗凈切成長絲，蔥姜洗凈切絲。3、坐鍋點(diǎn)火放入植物油，先用小火煸香干辣椒，待油溫6成熱時，放入大豆蛋白素肉絲，姜絲煸炒，4、待素肉絲炒好后，再加入芹菜絲，精鹽，醬油，白糖，蔥絲，辣椒粉，花

7、椒粉翻炒均勻出鍋即可。22/22熱炒菜六、雞腿菇炒芥蘭材料：雞腿菇、芥蘭、調(diào)料：橄欖油、生粉、素蠔油、素高湯、香油、鹽做法：1、雞腿菇洗凈，切成滾刀塊片;2、芥蘭洗凈橫切兩半，摘成5寸長段，用開水氽熟裝盤;3、將1/2湯匙生粉和3湯匙素高湯調(diào)勻成生粉水備用。4、開鍋生火加點(diǎn)植物油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，加入素蠔油、鹽、少許素高湯翻炒均勻，澆入生粉勾薄芡后。放在芥蘭菜的一頭。5、淋上橄欖油便可。小貼士：雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜后極易滲出水分，應(yīng)用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。七、百合素雪螺22/22材料

8、：魔芋素雪螺、鮮百合、美國甜玉米、青紅椒調(diào)料：植物油、鹽、蘑菇精、水淀粉做法：1、打開素螺稍洗一下，放到開水里燙煮一下?lián)瞥鰝溆?，甜玉米解凍備用?、鮮百合掰成片、青紅椒切小棱形片，3、鍋熱放少許油，把百合、青紅椒先下鍋中火爆炒至斷生盛起備用;4、再在鍋里放少許油，把甜玉米與焯過水的素螺下鍋一起翻炒，5、再加入百合、青紅椒合炒一下，