海參的法制做法種類大全

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1、干海參的發(fā)制方法：干海參的發(fā)制全過程可以概括為泡---煮（蒸）----泡（冰）三階段　　1、先把干海參放在不銹鋼器皿中加入涼水浸泡小時，其間要換5-6次水（容器大點，放水多一些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡，海參可以漲發(fā)得更好），換水時要把手洗干凈，防止手上的油污浸入水中，影響海參的發(fā)制，夏季溫度高時，因為細(xì)菌繁殖快，不銹鋼器皿中加入涼水和干海參，放在冰箱保鮮層去泡發(fā)，效果會更好。　　2、待海參全部回軟后，先清洗干凈海參表面，然后沿海參的原擴刀口向上剪至頭部，向下剪至尾部，去掉海參頭部的白色的石灰質(zhì)的環(huán)形骨板（俗稱海參牙），然后清洗干凈海參內(nèi)臟，再把海參的筋（體壁內(nèi)腺管），一

2、般有5條，沿著與筋垂直的方向輕輕挑剪斷，根據(jù)海參的大小，每條剪為2-3段，也可以把海參的筋直接拿出來，與海參肉一同發(fā)制，剪筋的時候不要傷到海參的表皮，刺參的筋里含有豐富的酸性粘多糖，營養(yǎng)價值豐富，因此不要丟掉，海參的頭部有一些絮狀的觸手，可保留食用，另外海參的骨板也可以研磨成粉末食用，可以補鈣。（海參身體可以食用的部分為100%）　　3、將清洗干凈的海參放在不銹鋼鍋中與涼水一同加熱煮發(fā)，大火開鍋即關(guān)火，離火悶小時，然后再大火開鍋小火煮分鐘，離火悶小時，開始檢查，把發(fā)好的海參揀出來，較硬的繼續(xù)重復(fù)上述步驟，煮幾分鐘檢查一次，直到達到發(fā)制標(biāo)準(zhǔn)?！　?、把發(fā)好的海參放在加有冰塊（冰塊

3、可以用純凈水自制）的純凈水中，置冰箱保鮮層放置24-48小時，海參會在零界度的冰水中繼續(xù)發(fā)漲，肉質(zhì)口感和味道更好，形態(tài)更為飽滿，肉刺堅挺漂亮，更適合于烹飪和按例上菜?！　?、發(fā)好的海參可以用保鮮膜一個個裹好，放在冰箱冷凍里單凍起來，吃的時候在前一天晚上取出，放在冰箱保鮮層自然解凍，再用熱水汆一下即可。海參最好每天早上空腹食用，半小時后再就餐，這樣海參的營養(yǎng)可以充分吸收。6海參發(fā)制過程中的注意事項1、發(fā)制用水：最好是蒸溜水，其次是純凈水、礦泉水或清潔的自來水。　　2、泡制、蒸煮器皿：為清潔、不粘油鹽的不銹鋼容器、電飯鍋、玻璃器皿、高級陶瓷容器或暖水瓶等，最好不要使用鋁鍋或鐵鍋?！?/p>

4、　3、發(fā)制數(shù)量：家庭食用，應(yīng)根據(jù)食用的人數(shù)每日食用的個數(shù)以一周食用量（7天）為宜?！　?、發(fā)好海參的保存：家庭食用海參可以不加水，用保鮮膜把海參逐個包裹起來，放在冰箱冷凍層單凍起來，也可以放在冰水中，覆保鮮膜，置于冰箱保鮮層，保持水中始終有冰塊，每2－3天換1次水。5、海參在漲發(fā)過程中，應(yīng)選擇同樣大小薄厚的海參一同漲發(fā)，不同種類、不同方法加工干制的海參參肉薄厚不一，膠原蛋白、骨片含量多少不等，堿性微粒含量或多或少，季節(jié)不同，溫度冷暖有別，器皿中水量不等，漲發(fā)的時間和方法也不同。　　6、海參在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能粘油和鹽，換水和挑選海參時要把手洗凈，油可使海參溶化，鹽可

5、使海參不易發(fā)透?！　?、煮發(fā)海參與煮水餃不同，不能只品嘗一個好了，就全部出鍋，就是同樣大小的海參，薄厚也不一樣，小而薄的海參發(fā)制時間可能短些，固而厚的海參發(fā)制時間可能會長些，食用時應(yīng)先將發(fā)透的應(yīng)先揀出來，沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止?！　?、干海參在用涼水浸泡時水量要多，還要勤換水，這樣可以把海參中的鹽和微小的塵粒全部脫解出來。檢查海參是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)有兩個：　　第一，用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制；6第二、用筷子在海參的背部輕輕一戳，就可以穿過去，就發(fā)好了，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達到這兩標(biāo)

6、準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達到標(biāo)準(zhǔn)了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，發(fā)好一個揀出一個，這樣才能全部發(fā)好海參的一些簡單吃法【蘸食】每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建議使用該種食用方法），也可放入牛奶中送服，常年堅持有強身健體的功效。【海參粥】作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海參放進粥里，同時加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘后就可以出鍋【海參清湯】將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調(diào)料少許，根據(jù)個人口味調(diào)理。海參青菜粥的做法如下：1、炒鍋中抹薄油,蛋液打散入鍋,中小火轉(zhuǎn)鍋攤成薄蛋餅,出鍋切絲2、同一鍋

7、,加入足量水燒開,倒入熟米飯,攪散,中火煮兩分鐘3、海參,胡蘿卜,青菜切碎丁,先將海參,胡蘿卜碎加入粥里煮三分鐘,然后放蝦皮,青菜碎,煮一分鐘后,加少量味極鮮,鹽,香油調(diào)味.4、出鍋撒上蛋絲即可。海參白果粥的做法相對復(fù)雜一些：1.大米洗凈,泡兩小時后瀝干水分備用2.白果去殼,去薄膜,洗凈備用3.海參泡發(fā)后剪開肚子,去掉頂頭的沙包,沖洗干凈,切段4.水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘,中間不斷攪拌5.調(diào)入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎,出