新鮮海參的做法大全

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1、新鮮海參的做法大全新鮮海參的做法大全？現在人們越來越注重生活質量，倘若能夠經常吃到自己喜歡的食物，那豈不是很令人興奮地事情，畢竟總有一些食物會讓人有著偏愛，這也是再正常不過了，就像總有一些人對海鮮情有獨鐘。不過，如何讓海鮮保鮮又是一個問題了，那么接下來，就讓小編為大家支支招活海參怎么處理。中國人吃海參已經有上千年的歷史了，自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。，資料顯示：海參是天然的營養(yǎng)寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養(yǎng)物質，營養(yǎng)成分的種類高達50多種，而且不容易上火，對于那些虛不受補的人

2、來說是很好的營養(yǎng)品。鮮活海參與干海參相比較，具有原汁原味的特點，它省略了海參脫水干制的過程，最大限度地保持了海參的營養(yǎng)成分。食活海參已成為餐飲流行的一種時尚。鮮活海參在市場上幾乎是買不到的，但是如果你生活到海參的純產地的話，還是有這個口福的。因為鮮活海參在捕撈上來后不久就會開始自溶，所以必須要盡快處理好，首先我們需要先將海參清理干凈，將海參剖開，去掉內臟和海參的沙嘴，再用比較濃的鹽水煮上25分鐘左右，再換上清水煮10分鐘左右。煮完的海參放到自然涼后用純凈水泡著放到冰箱的保鮮層中24個小時左右，即完成了發(fā)泡。這里介紹幾種鮮海參的

3、做法。1、由于海參市場混亂,多數人不敢買干海參.而很多朋友買到了鮮活海參，不會加工，要么眼睜睜看到海參化掉了，要么加工出來的海參咬不動。咬不動的原因是加工過程中海參所含的原水份大量析出，蛋白質凝固，從而使海參變硬，韌如牛皮，不僅難以下咽，營養(yǎng)也難以吸收。這里我向大家介紹一種我們煙臺常用的傳統(tǒng)加工海參方法，比較適合家庭用：買回來的活海參，從腹部或背部剝開，取出腸子（注意：海參腸子可以清理干凈，食用、做偏方都可），洗凈，將海參放入高壓鍋，加水，小火煮沸，高壓10分鐘，閉火，待自然涼透，撈出海參，加入原湯，賠上大粒鹽，浸泡1-2天，

4、即是拉缸腌海參。這樣想吃海參時就拿出拉缸腌海參發(fā)制，加工出來的海參，口感軟糯，營養(yǎng)價值相對較高。2、step1:從海參的腹部剪一小口，將海參腸擠出（不要扔掉，海參腸洗干凈后可做湯用）；step2:加水放鍋內，加熱至水開即可，放水龍頭用涼開水冷卻；step3:用剪刀順剛才剪開的腹部將海參剖開，用手指將頭尾部的細沙去掉；step4:將海參放高壓鍋內加熱至有蒸汽放出時計時10分鐘左右（小火啊！視海參的質量而定），放置水龍頭冷卻；step5:將海參放在干凈的容器中，加純凈水浸泡，上置保鮮膜，放冰箱冷藏存放。一日后有淡綠顏色時，更換水。

5、更換2-3次水后置冰箱保鮮保存；step6:將1—4支加工好的海參放保鮮袋中加適量純凈水快速冷凍，食用時取出加工即可。依照上述幾步，你就不會再麻煩別人，也能嘗一下美味啦，呵呵！干海參的加工方法：1.涼水浸泡10-30小時，換水2次。2.刺參擴肚，去嘴部。3.洗凈內部，將海參內部筋剪斷。4.放入無油砂鍋內加水煮沸5—10分鐘。5.滅火燜至3小時，軟硬適中，清水洗凈。6.在冰箱保鮮至12小時，化開即可食用。3、第一種方法：將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內臟，并用水清除干凈，鍋中放

6、入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了。注意事項：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮后，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，一般適于做涼菜類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優(yōu)點在于加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單一，在調味時須加以注意。第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然后，用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒

7、開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個小時左右，然后撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去凈內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。注意事項：①用這種方法處理的活海參，適于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海參，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海參長時間存放，否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費?；詈⒊醪绞焯幚淼淖饔迷谟?，首先是除去

8、活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無光澤；如火候不足，活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹?；詈⒃趺刺幚聿挪幌衲z皮活海參大量上市，想買幾只孝敬