資源描述：
《自制韓國(guó)泡菜 n種做法大解析》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、自制韓國(guó)泡菜13種類(lèi)及做法大解析 泡菜指的是往用鹽腌過(guò)的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、蔥、蘿卜等調(diào)味品，并使之發(fā)酵的一種[url]韓國(guó)[/url]傳統(tǒng)飲食。泡菜作為最常見(jiàn)的一種菜，特點(diǎn)是辣，韓國(guó)人通常和米飯一起食用。當(dāng)然，根據(jù)季節(jié)和地區(qū)的不同，泡菜分為很多種類(lèi)，但均含有維生素C、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)。特別是今年世界各地發(fā)生‘非典’，但韓國(guó)沒(méi)有一例病例，因此被推斷是因?yàn)轫n國(guó)人經(jīng)常食用泡菜的緣故。用泡菜還可以做出泡菜湯、泡菜餅以及泡菜炒飯等多種料理。近來(lái)新出現(xiàn)的泡菜比薩餅、泡菜漢堡包也受到人們的喜愛(ài)?！ ?jù)《三國(guó)史記》記載，神文王於683年娶王妃時(shí)下令
2、準(zhǔn)備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類(lèi)等食品，說(shuō)明發(fā)酵食品當(dāng)時(shí)已非常普及。即，泡菜類(lèi)早已從3000年前開(kāi)始在中國(guó)以(菹)為名出現(xiàn)，三國(guó)時(shí)代傳至我國(guó)，經(jīng)過(guò)統(tǒng)一新羅時(shí)代、高麗時(shí)代，其制作方法不斷改變。在當(dāng)時(shí)，泡菜可能是以蘿卜為主原料的泡蘿卜、咸菜、醬菜為主。據(jù)估計(jì)，今天的以整稞白菜和辣椒面為主原料的泡菜類(lèi)是隨著朝鮮時(shí)代中期以后白菜和辣椒傳到我國(guó)時(shí)開(kāi)始普及的?！ 泡菜的效能] 1.泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。有害菌的作用在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防
3、止不正常的發(fā)酵，抑制病菌?！ ?.(另外，泡菜還能預(yù)防過(guò)分?jǐn)z取肉類(lèi)或酸性食品時(shí)，因血液的酸性化導(dǎo)致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營(yíng)養(yǎng)素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。 3.泡菜還有助於成人病的預(yù)防，對(duì)肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果?！ ?.此外泡菜類(lèi)因蔬菜類(lèi)的液汁和食鹽等的復(fù)合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解□-胃蛋白□的分泌，并使腸內(nèi)微生物的分布趨於正?；?。 [泡菜的種類(lèi)] 可根據(jù)腌漬泡菜時(shí)使用的主材料，對(duì)泡菜進(jìn)行分類(lèi)。大體上分為泡菜類(lèi)
4、、泡菜塊兒類(lèi)、泡蘿卜類(lèi)、腌菜類(lèi)、咸菜類(lèi)、食醯類(lèi)，若細(xì)分，則遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)100多種?！ 制作泡菜] ①準(zhǔn)備白菜、蘿卜、蔥、辣椒、蒜等材料?！ 、谇泻锰}卜、蔥、蒜泥、辣椒末等，準(zhǔn)備往白菜芯裏放?！ 、郯撞饲谐蓛砂牒?，放在鹽裏腌一夜，第二天，用流動(dòng)的水清洗，再甩干水分?！ 、芡}腌過(guò)的白菜裏添加第2項(xiàng)的材料，要均勻涂抹。 ?、萦猛鈱拥陌撞巳~子包好裏面的，放上一周?！ 、耷虚_(kāi)發(fā)酵的泡菜，放在盤(pán)子裏?！ “撞伺莶恕 “撞伺莶耸窃谔}卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好后，夾在腌好的白菜葉之間，之后裝在罐子里發(fā)酵的傳統(tǒng)韓國(guó)泡菜?！ 〔牧稀 “撞?棵(15K
5、g)，蘿卜2.5個(gè)，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細(xì)蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚(yú)醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量 *鹽水：鹽1.5Kg，水7L 做法 1)白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時(shí)，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中?！ ?)把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉?！ ?)在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，
6、加水芹、芥菜、細(xì)蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調(diào)味，不足時(shí)以鹽、白糖調(diào)一調(diào)，再放生蛤蜊、生蝦拌出來(lái)。 4)把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時(shí)，煮水后把鹽或醬汁調(diào)味放進(jìn)去。 5)過(guò)3星期等味道浸入后吃?！ ∑莶恕 「鶕?jù)蘿卜和白菜切成片而來(lái)的名字。在腌好的蘿卜片和白菜片中，加上切成絲的蔥、蒜、生姜，再放辣椒面和鹽水等調(diào)料，最后吃的時(shí)候，放水芹?！ ?蘿含有各種消化脢，分解淀粉的淀粉脢，分解蛋白質(zhì)的朊脢，分解脂肪的脂肪脢?！ 〔牧稀 √}卜500g，白菜瓤300
7、g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生姜10g，紅辣椒2個(gè)，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g 做法 1)把蘿卜洗凈，切成3×2.5×0.4cm大小的片?！ ?)將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿卜片混在一起用鹽腌好?！ ?)白蔥切成3cm長(zhǎng)的絲，蒜與生姜也切成絲。 4)紅辣椒分半，去子后切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯(cuò)。 5)在腌好的蘿卜、白菜中加準(zhǔn)備好的佐料拌勻后裝在壇子里?！ ?)在拌的餐具里做4%的鹽水，并把辣椒面包在布里使鹽水成為紅色后倒進(jìn)壇子里?！ ?)水芹切成3cm大小，待泡菜進(jìn)味時(shí)
8、放進(jìn)去。進(jìn)味后放進(jìn)冰箱里?！ ♂u油泡菜 醬油泡菜是在用醬油腌的蘿卜，白菜中放水芹、蔥、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，并放在醬油湯里等入味的高級(jí)泡菜?！ ∈窃诔r時(shí)代宮中或[url
