【營(yíng)養(yǎng)早餐】南瓜豆沙包

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1、南瓜富含VA、VC和VE，其含有的果膠能推遲食物排空、延緩腸道對(duì)糖類的吸收，含有的鈷是合成胰腺素必需的物質(zhì)，一直以來(lái)是專家推崇的糖尿病人食品之一。但由于其糖分（碳水化合物）含量和熱量較之葉類蔬菜高，且屬于中GI（血糖生成指數(shù)為65）蔬菜，有些糖尿病人并不喜歡選擇南瓜作為蔬菜食用。我家經(jīng)常用南瓜代替一部分主食食用。綠豆有消渴降糖、消腫利尿的功效。總體而言，豆類與谷類能量相差不大，豆類除了富含B族維生素及鉀、鎂、鐵等微量元素，其蛋白質(zhì)和膳食纖維含量都明顯高于谷類。專家推薦每天可以攝入一定量的豆類，以代替每天必需的部分米和面。南瓜和綠豆也是廣受健康人群歡迎的食材，南瓜綠豆湯就是常見(jiàn)的搭配，具有消

2、暑、利尿等功效，特別適合夏天食用。早餐一份南瓜豆沙包，搭配一碗豆?jié){和小菜，營(yíng)養(yǎng)全面充分，為一天的工作提供充足能量的同時(shí)，保證血糖平穩(wěn)。原料：面粉、南瓜、綠豆、酵母、小蘇打、木糖醇。1.綠豆沙做法：100g綠豆加適量水入高壓鍋，上汽后15-20分鐘關(guān)火，水分基本沒(méi)有時(shí)，加入15g木糖醇，邊小火加熱邊攪拌2-3分鐘，粘稠時(shí)即可2.南瓜去皮、去瓤、切塊，放入鍋里加適量水煮10分鐘左右，用筷子插一下能插透即可取出，撈出滴干水分放入容器里3.用搟面杖把南瓜攆成泥，手感不燙時(shí)即可加入面粉4.按面粉:生南瓜=2:1的比例，在南瓜泥中加入面粉，再加入酵母5.揉成稍軟的南瓜面團(tuán)6.將面團(tuán)置于溫暖濕潤(rùn)處，餳發(fā)

3、至原來(lái)的2倍大7.取出面團(tuán)揉10-15分鐘，排出里面的空氣，揉成長(zhǎng)條狀，分割成均勻的8個(gè)劑子8.按成扁圓型9.用搟面杖搟成中間厚四周薄的面皮10.將綠豆沙分成均勻的8份，取一份團(tuán)成球狀，置于搟好的面皮上11.包包子12.包好全部包子13.包子置于蒸籠內(nèi)，墊上玉米葉，繼續(xù)餳發(fā)10分鐘14.冷水上鍋，中火蒸制，水開(kāi)后繼續(xù)蒸15分鐘，關(guān)火燜2-3分鐘，即可取出食用溫馨小貼士：1、面粉:生南瓜=2:1，這個(gè)比例水分基本合適，可根據(jù)實(shí)際情況自行適量加水或加面粉，南瓜不要超過(guò)面粉的1/2，否則不容易餳發(fā)；這里加入少許小蘇打，也是為了幫助其餳發(fā)。2、南瓜可以煮熟，也可以蒸熟或微波爐叮熟。3、包好的包子置

4、于蒸籠內(nèi)，繼續(xù)餳發(fā)10分鐘，要看氣溫而定，夏天這步可省略，包包子的時(shí)間基本就夠餳發(fā)了，否則容易餳過(guò)頭。4、為了最大限度保留綠豆中的膳食纖維，不建議過(guò)濾綠豆沙的皮。5、包包子時(shí)，要盡量將面皮與豆沙餡緊密結(jié)合，或者包子留口，避免包子里留有空氣，蒸出的成品不夠美觀。6、糖尿病人食用，和面和做餡應(yīng)盡量減少不必要的添加物，比如砂糖、鹽、小蘇打（含鈉），以利用控制血糖，減少鈉的攝入量。