甲魚(yú)的家常做法有哪些

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1、甲魚(yú)的家常做法有哪些　　導(dǎo)讀：甲魚(yú)的做法大全推薦！甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，食用價(jià)值非常高，是藥食兩用的食材，身體虛弱的人最適合食用。下面介紹的是甲魚(yú)的做法大全，可以選擇自己喜歡的試試哦?！　〔牧希杭佐~(yú)500克，香菇50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克，料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克。　　做法：　　1、將甲魚(yú)宰殺，放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時(shí)撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開(kāi)背殼，掏去內(nèi)臟，洗凈后剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油?！　?、將雞

2、脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥！　?、將甲魚(yú)塊放在盤(pán)內(nèi)，加料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚(yú)肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點(diǎn)入味精即成。　　材料：黃芪50克，枸杞子30克，甲魚(yú)500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量?！　∽龇ǎ骸　?、將黃芪用清水浸潤(rùn)切片布包；枸杞子洗凈；甲魚(yú)去內(nèi)臟后切塊；生姜洗凈，切成片?！　?、將以上材料一并放沙鍋中，加清水

3、適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調(diào)味即可。　　材料：活甲魚(yú)1只，筍片50克，火腿50克，姜塊15克，蔥白1個(gè)，紹酒100克，精鹽3克，味精1克，蒜泥15克。　　做法：　　1、將甲魚(yú)背朝下，使其頭伸出，捏住頭頸，用刀沿殼切斷頸骨，再將頭頸處割開(kāi)，抽去氣管，腹部成十字劃刀，去內(nèi)臟，斬去腳爪洗凈，放入沸水鍋中焯一下，取出刮去背殼黑膜，剁成塊洗凈?！　?、將甲魚(yú)塊放入沙鍋內(nèi)，加蔥白、姜塊、紹酒、筍片、火腿片，加清水淹沒(méi)甲魚(yú)，放旺火上燉開(kāi)，移小火燜2小時(shí)，至爛后去姜、蔥，加精鹽、味精調(diào)味，

4、食用時(shí)撒上蒜泥即成。　　材料：甲魚(yú)一只，五花肉100克，混合油，大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料，白酒10克，辣妹子醬8克，李錦記舊莊蠔油25克，A料，熬制好的秘制高湯5千克?！　∽龇ǎ骸　?、將甲魚(yú)宰殺制凈，切成塊?！　?、鍋入混合油燒熱，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下香料、甲魚(yú)塊，繼續(xù)煸炒，此時(shí)調(diào)入白酒、辣妹子醬調(diào)味?！　?、倒入高湯，猛火加熱，倒入蠔油、拍蒜、A料、小米辣調(diào)味，繼續(xù)大火熬制?！　?、將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時(shí)，下入剩余的50克大蒜，繼

5、續(xù)收汁至湯汁變得濃稠時(shí)，出鍋裝在墊有炸過(guò)的紅辣椒的湯煲中，上桌即可?！　〔牧希杭佐~(yú)250克，枸杞子5克。調(diào)料：蔥段、姜片、熟蒜各適量，料酒15克，老抽10克，鹽6克，味精、白糖、胡椒粉各少許?！　∽龇ǎ骸　?、將甲魚(yú)宰殺后洗凈，剁成小塊，汆水后撇去血沫，盛出備用；枸杞子泡洗干凈?！　?、將甲魚(yú)塊放入沙鍋中，加入枸杞子、蔥段、姜片、熟蒜、料酒煲30分鐘，加入剩余調(diào)料調(diào)味至軟爛即可?！　∫豢醇佐~(yú)的各個(gè)部位。凡外形完整，無(wú)傷無(wú)病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的即為優(yōu)等甲

6、魚(yú)?！　《檬肿プ〖佐~(yú)的后腿窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的，即為優(yōu)等甲魚(yú)。　　三試把甲魚(yú)仰翻過(guò)來(lái)平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的則為優(yōu)等甲魚(yú)?！　〖佐~(yú)宰殺過(guò)程為：宰殺、燙皮、開(kāi)殼、取內(nèi)臟、煮、洗滌。　　1、可先將甲魚(yú)翻身，待其頭伸出來(lái)時(shí)，準(zhǔn)確地將頭剁下；或用左手掐住甲魚(yú)的脖子，并拉出魚(yú)頭，右手持刀割斷甲魚(yú)的氣管和血管，放血?！　?、待血放盡后放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再?gòu)募佐~(yú)裙邊下面兩側(cè)的骨縫處割開(kāi)，將蓋掀起，取出內(nèi)臟，用清水洗凈?！　?、最后放入開(kāi)水內(nèi)略煮，

7、去除血污，取出用冷水洗凈。