高效液相法測(cè)定鵝肥肝和鵝肝醬中維生素 a

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1、高效液相法測(cè)定鵝肥肝和鵝肝醬中維生素A郭建輝第一作者簡(jiǎn)介：郭建輝，（1979-），男，漢，河北邢臺(tái)人，天津工業(yè)大學(xué)食品工程系碩士研究生。2劉有志，男，（1981-），江西余干人，漢，現(xiàn)天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院研究生。3焦貴明，男，（1978-）天津人，漢，天津產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)技術(shù)研究院研究員。，劉有志2，劉安軍2，焦貴明3（1、天津工業(yè)大學(xué)食品工程系，300160；2、天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，天津300222；3、天津產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)技術(shù)研究院300384）摘要：研究了運(yùn)用高效液相法檢測(cè)鵝肥肝和鵝肝醬中維生素A的

2、方法。通過比較三種不同的處理樣品方法，選擇了其中較為快速、準(zhǔn)確的處理方法。實(shí)驗(yàn)測(cè)定回收率為98.21%，鵝肥肝和鵝肝醬測(cè)定的變異系數(shù)分別為0.44%和1.14%。關(guān)鍵詞：鵝肥肝；鵝肝醬；維生素A；高效液相色譜法中圖分類號(hào)：TS295.3文獻(xiàn)表示碼：ADETERMINATIONOFVITAMINAINGOOSEFATLIVERANDGOOSELIVERCATSUPBYHPLC（GUOJian-hui1，LIUYou-zhi2，LIUAn-jun2，JIAOGui-ming3）(1.Departmentoffoodengineeringa

3、ndbiotechnology,TianjinUniversityofIndustry,300160；2.Collegeoffoodengineeringandbiotechnology,TianjinUniversityofScienceandTechnology,Tianjin300222；3.Academeofdeterminationtechnologyandmanufacturequalitysupervise,Tianjin300384)Abstract:thisisamethodfordeterminationofVit

4、aminAingoosefatliverandgooselivercatsupbyHPLC.Thebestfastandaccuratemethodwaschosedbycomparedthethreedifferentsample’sdisposemethod.TherecoveriesforVitaminAwas98.21%andthecoefficientofvariationfordeterminationofgoosefatliverandgooselivercatsupwere0.44%and1.14%.Keyword:g

5、oosefatliver;gooselivercatsup;VitaminA;HPLC0引言維生素A是人體所必須的營(yíng)養(yǎng)素之一，維生素A具有很大生理功能作用，它參與視網(wǎng)膜視紫質(zhì)的合成與再生，維持正常暗適應(yīng)能力，維持正常視覺。參與上皮細(xì)胞與粘膜細(xì)胞中糖蛋白的生物合成，維持上皮細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)和功能。促進(jìn)蛋白質(zhì)的生物合成和骨細(xì)胞的分化，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)和骨骼的發(fā)育。免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成與VA有關(guān)，故有增加機(jī)體抗感染的作用。VA可促進(jìn)上皮細(xì)胞的正常分化并控制其惡變，從而有防癌作用。VA和VA原攝入不足所引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病，臨床上首先出現(xiàn)暗適

6、應(yīng)能力降低，進(jìn)一步發(fā)展可形成夜盲癥。VA進(jìn)入機(jī)體后排泄效率不高，長(zhǎng)期過量攝入可在體內(nèi)蓄積，引起VA過多癥。成年人長(zhǎng)期每天攝入15000μg視黃醇當(dāng)量，即可出現(xiàn)中毒癥狀，主要癥狀為厭食、過度激惹、惡心、嘔吐、眼底水腫[1][2][3][4]。當(dāng)前，關(guān)于鵝肥肝和鵝肝醬方面的研究主要集中在其不飽和脂肪酸方面，鵝肥肝中的不飽和脂肪酸易水解為人體吸收利用，可降低人體血液中的膽固醇水平，減少膽固醇物質(zhì)在血管壁上的沉積，減輕與延緩脂肪繼續(xù)硬化的形成[5][6]。但是對(duì)鵝肥肝中的維生素方面研究較少，眾所周知，肝中維生素A含量比較高，6但對(duì)鵝肥肝檢測(cè)方

7、面的研究較少，本研究在前人檢測(cè)維生素A的基礎(chǔ)上，通過比較不同維生素A前處理方法，利用高效液相色譜法檢測(cè)其含量。最后選定最佳處理方法，該方法簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確，適合肝類物質(zhì)中的維生素A的檢測(cè)。1化學(xué)試劑石油醚（分析純），乙醚（分析純），正己烷（色譜純)，異丙醇（分析純），無水硫酸鈉（分析純)，甲醇（色譜純），乙醇（分析純），氮?dú)猓ǚ治黾儯瑲溲趸洠ǚ治黾儯?，抗壞血酸（分析純），BHT（分析純），維生素A標(biāo)樣（Singma）2儀器HPLC（LabAlliance），M440型紫外檢測(cè)器，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，超聲波，離心機(jī)，磁力攪拌器等色譜柱：C1

8、8（250mm×4.6mm）5μ檢測(cè)器波長(zhǎng)：325nm維生素A標(biāo)樣濃度：12.3IU/mL（處理方法同樣品）3處理方法分別用三種方法處理樣品，比較方法優(yōu)劣。3.1實(shí)驗(yàn)方法1樣品處理：稱取10.0g均勻樣品，置于100ml