資源描述：
《家鄉(xiāng)的熏豆茶》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、名稱：熏豆茶 產(chǎn)地： 浙江（湖州、杭州、嘉興部分地區(qū)） 功效： 提神、通氣、開胃、健脾，有養(yǎng)生保健之功效?！ 『?jiǎn)介： 薰豆茶是一道以薰豆為主料，加上其它輔料一齊沖泡而成的茶點(diǎn)。輔料一般為胡蘿卜干、桔皮、芝麻和綠茶葉之類，另有講究的人家還加入震澤黑豆腐干、扁尖、筍尖或青橄欖等等。概況在美麗富饒的長(zhǎng)江三角洲地區(qū)，特別是太湖之濱，河流交叉，盛產(chǎn)魚米，更多瓜果豆莢，農(nóng)家熏制烘豆，制成熏豆茶?！ ⊙共枋翘匕兜貐^(qū)的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品，農(nóng)家待客素有自制和飲用熏豆茶的習(xí)俗。歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，為太湖傳統(tǒng)風(fēng)味之一絕。目前，湖州、蘇州等許多地區(qū)還保持著這一待客習(xí)
2、俗。許多農(nóng)家還用鍋粢茶、熏豆茶和綠茶作為招待“毛腳女婿”首次登門的禮儀。換句話說(shuō)，也就是“毛腳女婿”喝了甜蜜的鍋粢茶、咸味的熏豆茶和清淡的綠茶這三杯茶，就算過(guò)了丈母家的“第一關(guān)”。湖州東郊農(nóng)村幾乎家家戶戶愛將熏豆茶作為正月招待親友及婚禮宴席的首選飲品。淵源 熏豆茶的緣由，民間有三種傳說(shuō)：[1] 一、是流傳于浙江湖州德清、余杭一帶民間關(guān)于防風(fēng)氏的傳說(shuō)。防風(fēng)氏是與大禹同時(shí)的另一位治水能人.防風(fēng)氏曾在浙江一帶治水，當(dāng)?shù)匕傩赵瞄倨?、野芝麻泡茶，為他袪濕?qū)寒，另以土產(chǎn)烘青豆佐茶。防風(fēng)氏性急，將豆倒入茶中，他連茶湯帶烘豆一口吃。這樣他，防風(fēng)氏更加力大無(wú)
3、邊，治水業(yè)績(jī)更加輝煌。這種飲茶習(xí)俗沿襲了2800多年，被1200多年的唐代茶圣陸羽所記載.從此，湖州、杭州、嘉興等城鄉(xiāng)吃熏豆茶越來(lái)越講究。 二、是流傳于太湖畔的江蘇吳江一帶關(guān)于伍子胥的傳說(shuō)。1700多年前吳國(guó)大將伍子胥曾在今吳江市廟港鄉(xiāng)開弦弓村屯兵，他在拉弓箭時(shí)用力過(guò)猛，造成地石震動(dòng)變形，成立弓弦狀而得地名。當(dāng)?shù)匕傩諏?duì)物資徐將軍屯兵苦楝，看在眼里，記在心里.自發(fā)地采集土產(chǎn)青豆肉烘干，以充軍糧，為勞伍將軍吃力口干，就用開水沖泡，還加些茶葉，成了香噴噴、仙津津的熏豆茶，從此這種吃茶方法就在太湖沿岸流傳成俗?！ ∪?、是流傳于洞庭湖湘陰、汩羅一帶的關(guān)于
4、岳飛的傳說(shuō)。南宋紹興年間，岳飛被授予鎮(zhèn)寧崇信軍節(jié)度使，帶領(lǐng)兵馬南下，駐軍汩羅縣，他的士兵多數(shù)來(lái)自中原地區(qū)一到南方，水土不服，軍營(yíng)中腹脹腸瀉，厭食和乏力者日漸增多.岳飛不僅是武將，還精通醫(yī)術(shù)，他吩咐部下熬含鹽的黃豆角和姜汁湯讓士兵當(dāng)場(chǎng)喝下。果然，士兵的疾病迅速減少菌影周圍的百姓一看，也學(xué)著沏泡這種茶。歷史 在我國(guó)古典文學(xué)著作中，常見提到“熏豆子茶”、“木樨青豆茶”，那即是經(jīng)茶葉、熏豆等泡制的。《易牙遺意》載：明代蘇州已有“鹽豆”，是用大新黃豆淘凈，再用鹽水、調(diào)料煎煮，烘至湯干，再在火上焙干。到了清朝，以嫩青豆用鹽水煮后熏烘，這已與今日的熏青豆無(wú)多
5、大差別了。 喝熏豆茶，先要制作熏青豆，“沸釜鹽湯香乍發(fā)，烘爐炭火氣微諳；加籩愛此好顏色，冬蓄閨中多豆甘?！边@首詩(shī)形象地描繪了江南婦女制作熏青豆時(shí)的歡樂心情。烘制 熏豆 當(dāng)?shù)厝酥谱餮故种v究。熏豆的烘制是在每年農(nóng)歷"秋分"過(guò)后，首先要選上好的青毛豆，必須是秋季的晚黃豆，以香粳豆為佳。當(dāng)水稻即將成熟時(shí)，用一種名為“落霜青”的稻熟毛豆，它鮮嫩飽滿，粒大色青，以不太嫩也不太老的為上品。"寒露"前后，毛豆飽滿而未老之際，選青毛豆?！ ∠葎兂龆沽＃逅慈ザ挂?、邊膜，然后將豆粒肉放在鍋里用開水煮熟。煮豆的柴火需用早春養(yǎng)蠶的桑樹上剪下稱為“桑釘”的枝
6、條。 在水煮沸青毛豆半熟時(shí)，加適量鹽和味精，濾干，撈掉豆衣，之后，攤在鐵絲網(wǎng)的篩子上，用炭火焙烘，民間稱之為“熏”?！ 把庇袃煞N作用，一是經(jīng)過(guò)烘烤，可以殺菌，并使食品中水分大部分揮發(fā)，提高防腐能力；二是能產(chǎn)生一種特別的清香。即成為熏青豆。不可用柴火或煤火，否則染煙火氣和煤氣。火熱忌猛，以文火為宜，并須不斷翻拌篩內(nèi)烘豆，一般需五個(gè)小時(shí)左右熏烘?！ ‘?dāng)反復(fù)翻動(dòng)至青豆干燥發(fā)出“索索”之聲后，青豆水份蒸發(fā)微硬，青豆表皮起皺，有香氣逸出，即成"熏豆"。這樣烘成的薰豆，熟而不焦，酥而不硬，清香可口，余味無(wú)窮?！ 〈藭r(shí)，色呈翠綠，嚼之清香軟糯，其味鮮美，
7、回味無(wú)窮，且開胃生津，老少皆宜。既便于貯藏，又便于攜帶。農(nóng)家一般都貯藏于罐內(nèi)，或用布袋裝好，放進(jìn)土制的石灰窖中，隔年都不會(huì)變質(zhì)。泡制 其實(shí)，熏豆茶中只有少量嫩綠的茶葉，更多的是稱之為“茶里果”的佐料，其種類繁多，一般有以下幾種：第一種叫熏豆，又名熏青豆。采摘嫩綠的優(yōu)良品種的黃豆，本地人叫“毛豆”，經(jīng)剝、煮、淘、烘等多種工序加工而成，后再放人干燥器中貯藏備用。它具有馨香撲鼻、咸淡相宜、和胃益中等特點(diǎn)；第二種是芝麻，一般選用顆粒飽滿的白芝麻炒至芳香即可；第三種，民間叫“卜子”，其學(xué)名為“紫蘇”。熏豆茶中所用的紫蘇以野生為上。只可惜目前野生者漸少，多
8、以人工培育者代之。紫蘇經(jīng)炒制以后，不但芳香濃烈，還具有理氣開竅、消食和胃的藥理作用；第四種為橙皮，是一種產(chǎn)于太湖流域的酸橙之皮。也可用蜜
