中式面點(diǎn)教案豆沙包

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1、豆沙包教案課程名稱(chēng)中式面點(diǎn)制作授課教師于常青課題名稱(chēng)豆沙包教學(xué)時(shí)間8課時(shí)授課類(lèi)型實(shí)訓(xùn)課授課班級(jí)國(guó)家會(huì)議中心授課專(zhuān)業(yè)中式面點(diǎn)授課人數(shù)6人教材選用：《中式面點(diǎn)制作》高等教育出版社樊建國(guó)授課類(lèi)型：示范課、講授法、演示法教學(xué)目標(biāo)：1、知識(shí)目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握豆沙包的制作方法，了解豆沙包的特點(diǎn)要求及操作關(guān)鍵。2、能力目標(biāo)：通過(guò)觀察老師的操作演示，能按操作要領(lǐng)獨(dú)立完成制品的制作，并達(dá)到制品特點(diǎn)的要求。3、情感目標(biāo)：通過(guò)合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，具備環(huán)保節(jié)能、安全操作意識(shí)。讓學(xué)生體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，樹(shù)立自信心，學(xué)會(huì)合作和學(xué)會(huì)創(chuàng)新。教學(xué)重、難點(diǎn)：1、豆沙包面皮的軟硬程度。2、豆沙包餡料的調(diào)制

2、。使用工具：常用的廚房設(shè)備教學(xué)準(zhǔn)備：1．學(xué)生自行組成學(xué)習(xí)小組（3人一組），學(xué)生根據(jù)分組情況定崗；教學(xué)過(guò)程一、復(fù)習(xí)舊知識(shí)二、任務(wù)：豆沙包【教學(xué)流程】教師講解菜品→教師演示→學(xué)生觀看→學(xué)生分組練習(xí)→評(píng)價(jià)→小結(jié)教師講解演示：1、名稱(chēng)：豆沙包2、味型：口感細(xì)膩，香純，甜度適中3、主料：中筋面粉，泡打粉，水，,酵母，紅豆，冰糖，白砂糖，葷油4、豆沙餡的制作工藝流程：（1）先將紅豆洗凈浸泡一夜；（2）將紅豆放入燉鍋，放水沒(méi)過(guò)紅豆半指并加入冰糖，大火燒開(kāi)后，改小火將紅豆煮爛；（3）將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出；（4）將豆沙放入炒鍋內(nèi)，文火，不停的用勺子攪動(dòng)，以除去大部分水；分，看豆

3、沙餡已經(jīng)開(kāi)始發(fā)干，表面的水分沒(méi)有了時(shí)，加入白糖；（5）繼續(xù)不斷攪拌使糖完全融化后，分次加入葷油。攪勻；（6）將豆沙餡放入冰箱中，冷藏下，再拿出包時(shí)不易露餡；5、豆沙包的制作工藝流程:(1)將酵母，放入溫水中攪均，倒入面粉中揉成面團(tuán)；（2）將面團(tuán)發(fā)酵約30分鐘；（3）下劑，約35克一個(gè)將劑搟成中間厚四周薄的圓皮，從冰箱中取出豆餡，分成約35克一個(gè)，稍搓成球，放入面皮中；(4)打褶，成形,將包子坯，放入蒸籠內(nèi)，蓋上蓋，進(jìn)行最后15分鐘的醒發(fā)；（5）蒸15分后關(guān)火，即成；特點(diǎn)：口感細(xì)膩，香純，甜度適中。6、操作要求：（1）面皮不宜太厚（2）豆沙餡不宜太甜，炒制過(guò)程尤為注意教學(xué)過(guò)程課程分配（1）根

4、據(jù)制品講解理論知識(shí)。（2）根據(jù)制品選擇原料、展示原料。（3）對(duì)原料進(jìn)行講解（4）講解制作重點(diǎn)、難點(diǎn)。（5）學(xué)生品嘗教師作品。（6）根據(jù)教師要求做好實(shí)訓(xùn)練習(xí)準(zhǔn)備。分組操作：（一）、制定實(shí)訓(xùn)計(jì)劃將分好組的學(xué)生，按照要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成豆沙包的制作。(二)、具體實(shí)訓(xùn)過(guò)程1.領(lǐng)取原料。2.原料初步加工3.原料的烹制4.品嘗每組作品5.以小組為單位自我總結(jié)四、歸納總結(jié)在教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)教師邊示范、邊講解學(xué)習(xí)豆沙包的制作過(guò)程，由上到下，從已學(xué)習(xí)過(guò)的理論知識(shí)到新知識(shí)自然過(guò)渡，逐步講解豆沙包的操作方程，學(xué)生按步驟與教師一起完成實(shí)操練習(xí)，在教師的示范和指導(dǎo)下，學(xué)生基本上能按要求完成豆沙包的制作，培養(yǎng)學(xué)生觀察

5、能力，提高了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的應(yīng)用能力和創(chuàng)造的能力。講練結(jié)合使學(xué)生能基本掌握烤制的制作技術(shù)要點(diǎn)。布置作業(yè)作業(yè)1：完成實(shí)操報(bào)告