中式面點教案豆沙包

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1、豆沙包教案課程名稱中式面點制作授課教師于常青課題名稱豆沙包教學時間8課時授課類型實訓課授課班級國家會議中心授課專業(yè)中式面點授課人數(shù)6人教材選用：《中式面點制作》高等教育出版社樊建國授課類型：示范課、講授法、演示法教學目標：1、知識目標：通過學習使學生掌握豆沙包的制作方法，了解豆沙包的特點要求及操作關鍵。2、能力目標：通過觀察老師的操作演示，能按操作要領獨立完成制品的制作，并達到制品特點的要求。3、情感目標：通過合作學習，培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的職業(yè)習慣，具備環(huán)保節(jié)能、安全操作意識。讓學生體會到學習的樂趣，樹立自信心，學會合作和學會創(chuàng)新。教學重、難點：1、豆沙包面皮的軟硬程度。2、豆沙包餡料的調(diào)制

2、。使用工具：常用的廚房設備教學準備：1．學生自行組成學習小組（3人一組），學生根據(jù)分組情況定崗；教學過程一、復習舊知識二、任務：豆沙包【教學流程】教師講解菜品→教師演示→學生觀看→學生分組練習→評價→小結教師講解演示：1、名稱：豆沙包2、味型：口感細膩，香純，甜度適中3、主料：中筋面粉，泡打粉，水，,酵母，紅豆，冰糖，白砂糖，葷油4、豆沙餡的制作工藝流程：（1）先將紅豆洗凈浸泡一夜；（2）將紅豆放入燉鍋，放水沒過紅豆半指并加入冰糖，大火燒開后，改小火將紅豆煮爛；（3）將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出；（4）將豆沙放入炒鍋內(nèi)，文火，不停的用勺子攪動，以除去大部分水；分，看豆

3、沙餡已經(jīng)開始發(fā)干，表面的水分沒有了時，加入白糖；（5）繼續(xù)不斷攪拌使糖完全融化后，分次加入葷油。攪勻；（6）將豆沙餡放入冰箱中，冷藏下，再拿出包時不易露餡；5、豆沙包的制作工藝流程:(1)將酵母，放入溫水中攪均，倒入面粉中揉成面團；（2）將面團發(fā)酵約30分鐘；（3）下劑，約35克一個將劑搟成中間厚四周薄的圓皮，從冰箱中取出豆餡，分成約35克一個，稍搓成球，放入面皮中；(4)打褶，成形,將包子坯，放入蒸籠內(nèi)，蓋上蓋，進行最后15分鐘的醒發(fā)；（5）蒸15分后關火，即成；特點：口感細膩，香純，甜度適中。6、操作要求：（1）面皮不宜太厚（2）豆沙餡不宜太甜，炒制過程尤為注意教學過程課程分配（1）根

4、據(jù)制品講解理論知識。（2）根據(jù)制品選擇原料、展示原料。（3）對原料進行講解（4）講解制作重點、難點。（5）學生品嘗教師作品。（6）根據(jù)教師要求做好實訓練習準備。分組操作：（一）、制定實訓計劃將分好組的學生，按照要求在規(guī)定時間內(nèi)完成豆沙包的制作。(二)、具體實訓過程1.領取原料。2.原料初步加工3.原料的烹制4.品嘗每組作品5.以小組為單位自我總結四、歸納總結在教學過程中，通過教師邊示范、邊講解學習豆沙包的制作過程，由上到下，從已學習過的理論知識到新知識自然過渡，逐步講解豆沙包的操作方程，學生按步驟與教師一起完成實操練習，在教師的示范和指導下，學生基本上能按要求完成豆沙包的制作，培養(yǎng)學生觀察

5、能力，提高了學生對理論知識的應用能力和創(chuàng)造的能力。講練結合使學生能基本掌握烤制的制作技術要點。布置作業(yè)作業(yè)1：完成實操報告