菜品定價(jià)中的訣竅

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1、菜品定價(jià)中的訣竅目錄1、菜單上奇妙的數(shù)字，挑動(dòng)顧客購(gòu)買欲2、優(yōu)惠定價(jià)戰(zhàn)術(shù)，賺足人氣3、餐館定價(jià)有竅門，靈活選擇巧賺錢4、品牌效應(yīng)，聲望定價(jià)利更高5、創(chuàng)新思維，另類定價(jià)受追捧6、菜品定價(jià)非兒戲，合理為上7、價(jià)不符實(shí)，超出常理引非議1、菜單上奇妙的數(shù)字，挑動(dòng)顧客購(gòu)買欲菜單定價(jià)在餐飲企業(yè)的日常經(jīng)營(yíng)中占有很重要的位置，餐飲企業(yè)要選擇適合自身的價(jià)格策略，來(lái)達(dá)到以最小經(jīng)營(yíng)成本賺取最大銷售利潤(rùn)的目的。一份簡(jiǎn)單的菜單，其中的學(xué)問(wèn)包羅萬(wàn)象，就拿看似簡(jiǎn)單的價(jià)格來(lái)說(shuō)就有數(shù)不清的含義。試想一下，為什么店家就偏偏選中這一串?dāng)?shù)字呢？

2、以下幾種巧用數(shù)字的定價(jià)策略給你答案。奇零定價(jià)法有研究表明，人們?cè)诎l(fā)生購(gòu)買行為時(shí)，往往會(huì)產(chǎn)生一種心理錯(cuò)覺(jué)，誤認(rèn)為奇數(shù)比偶數(shù)小，或帶有小數(shù)點(diǎn)的數(shù)比整數(shù)小，而且認(rèn)為帶有小數(shù)點(diǎn)的價(jià)格是經(jīng)過(guò)精心測(cè)算后制定的。奇零定價(jià)法正是利用顧客的這一心理作用，成功地打開(kāi)了顧客的心靈之門。價(jià)格尾數(shù)的微小差別，產(chǎn)生的效果是不同的，產(chǎn)品在5元以下，末位數(shù)是9的定價(jià)最受歡迎；在5元以上，末位數(shù)是95元的價(jià)格最受歡迎；在100元以上，末位數(shù)是98元或99元的定價(jià)最受歡迎。顧客為什么樂(lè)于承認(rèn)和接受這種價(jià)格呢？這是因?yàn)椋褂谜麛?shù)價(jià)格，如1元、

3、5元等，顧客從心理上會(huì)認(rèn)為是概括性價(jià)格，訂價(jià)不準(zhǔn)確。而奇零價(jià)格會(huì)給顧客一種是經(jīng)過(guò)認(rèn)真計(jì)算、定價(jià)準(zhǔn)確、買賣公平的心理感覺(jué)。同時(shí)，奇零價(jià)格雖然與整數(shù)價(jià)格相近，但給顧客的心理信息卻不同，如果一種菜肴定價(jià)99元，給餐飲顧客的直接感覺(jué)是價(jià)格在100元以下，不到100元，而標(biāo)價(jià)101元，則給顧客的感覺(jué)是1OO多元的東西了。其實(shí)99元與100元僅僅是1元之差，但在餐飲顧客的心理上卻差著一個(gè)等量級(jí)。奇零定價(jià)一方面給人以便宜感；另一方面又因標(biāo)價(jià)精確給人以信賴感。滿足顧客求實(shí)、求廉的消費(fèi)心理。定價(jià)時(shí)巧妙的利用奇零定價(jià)法，制定

4、出刺激顧客的適宜價(jià)格對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。整數(shù)定價(jià)法相比于奇零定價(jià)策略，整數(shù)定價(jià)法正好相反，它是餐飲企業(yè)有意識(shí)地把產(chǎn)品的價(jià)格定為整數(shù)，其用意是增加價(jià)格的明朗程度，給顧客一種“好貨不便宜”的感覺(jué)。這種定價(jià)策略一般適用于一些高質(zhì)量的名牌餐飲產(chǎn)品或顧客不大了解的餐飲新產(chǎn)品。采用整體定價(jià)策略，大致有三個(gè)好處：一是定價(jià)方便。餐飲企業(yè)在定價(jià)時(shí)，只要先對(duì)產(chǎn)品的成本、盈利加以概算，然后選擇一個(gè)接近產(chǎn)品實(shí)際價(jià)值的整數(shù)作為產(chǎn)品的整數(shù)定價(jià)。當(dāng)然，選擇的整數(shù)定價(jià)應(yīng)考慮顧客的接受程度，這可通過(guò)試銷確定。二是買賣方便。在產(chǎn)

5、品買賣時(shí)，由于整數(shù)定價(jià)不要找零，所以，對(duì)店家和顧客都很方便。三是顯示“身價(jià)”。采用整數(shù)定價(jià)可以提高餐飲產(chǎn)品的知名度，增強(qiáng)顧客的自豪感和信任感，滿足顧客的炫耀心理，因而便于銷售和開(kāi)拓市場(chǎng)。這是因?yàn)椋邫n餐飲的購(gòu)買者多是高收入者，重視菜肴名貴、質(zhì)好而不太計(jì)較價(jià)格，認(rèn)為價(jià)格是質(zhì)量的象征，一分錢一分貨，若標(biāo)以奇零價(jià)反而給他們以低價(jià)的印象。美國(guó)的一家酒店曾公開(kāi)宣稱，要為世界上最富有的人安排一場(chǎng)大型豪華晚宴。這場(chǎng)晚宴裝點(diǎn)得富麗堂皇，高檔洋酒免費(fèi)供應(yīng)，配上華麗誘人的餐點(diǎn)，并為每位參與者提供一份法國(guó)黑松露，期間還有諸多價(jià)

6、值不菲的獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)，價(jià)格定為100萬(wàn)美元。為什么一定要定個(gè)100萬(wàn)美元的整數(shù)價(jià)呢？這是因?yàn)?，高檔豪華的超級(jí)商品的購(gòu)買者，一般都有顯示其身份、地位、富有、大度的心理欲求，100萬(wàn)美元的豪華晚宴，正迎合了顧客的這種心理。吉祥定價(jià)法由于民族文化和顧客心理素質(zhì)等作用，不同地域、不同民族、不同國(guó)度的餐飲顧客，對(duì)產(chǎn)品價(jià)格中的數(shù)字使用有不同的情感體驗(yàn)和心理反應(yīng)。例如，我國(guó)顧客中有不少人認(rèn)為“8”、“6”、“9”為吉祥數(shù)，其中“8”表示“發(fā)財(cái)”、“事業(yè)發(fā)達(dá)”；“6”示實(shí)施順利；“9”表示至貴至尊、延年益壽。根據(jù)餐飲企業(yè)的經(jīng)

7、營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，顧客就餐一般都會(huì)圖個(gè)吉利，因而更容易接受6、8等較為吉利的數(shù)字，因此，餐飲企業(yè)在具體定價(jià)時(shí)必須充分考慮這些吉利數(shù)字。比如香港一家鮮酒家的推介菜單有如下內(nèi)容：精美小菜38元起計(jì)、清蒸大東星斑每條380元、姜蔥炒肉蟹每500克48元、生猛澳洲龍蝦每50克8.8元、白灼基圍蝦每50克3.8元。另外，有些地區(qū)的人討厭“13"。西方國(guó)家，樓層的層數(shù)、房間號(hào)、電影院、劇院等公共場(chǎng)所的座位號(hào)、商品的編號(hào)等一般很少采用“13”這個(gè)數(shù)字。日本人忌諱“4"，而喜愛(ài)“8"，認(rèn)為“8"字代表吉祥如意；美國(guó)人還偏好奇數(shù)，因

8、此，零售價(jià)定為49美分的產(chǎn)品，銷售量不但會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)50美分，而且也會(huì)比48美分的多。所以，在定價(jià)時(shí)頭數(shù)和尾數(shù)的使用應(yīng)考慮顧客的這種心理反應(yīng)，盡量滿足顧客的這種心理需求。首數(shù)定價(jià)法點(diǎn)餐時(shí)，顧客通常會(huì)根據(jù)餐飲產(chǎn)品價(jià)格的第一個(gè)數(shù)字來(lái)做出消費(fèi)決策，他們認(rèn)為菜肴價(jià)格中的首個(gè)數(shù)字要比其他數(shù)字更重要，因?yàn)槊恳粋€(gè)首位數(shù)字會(huì)代表一個(gè)價(jià)格等級(jí)。如顧客會(huì)認(rèn)為8.9元與9.1元兩種價(jià)格之差要比8.7元與8.9元兩種價(jià)格之差大得多。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該了