菜品定價中的訣竅

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1、菜品定價中的訣竅目錄1、菜單上奇妙的數(shù)字，挑動顧客購買欲2、優(yōu)惠定價戰(zhàn)術(shù)，賺足人氣3、餐館定價有竅門，靈活選擇巧賺錢4、品牌效應(yīng)，聲望定價利更高5、創(chuàng)新思維，另類定價受追捧6、菜品定價非兒戲，合理為上7、價不符實，超出常理引非議1、菜單上奇妙的數(shù)字，挑動顧客購買欲菜單定價在餐飲企業(yè)的日常經(jīng)營中占有很重要的位置，餐飲企業(yè)要選擇適合自身的價格策略，來達(dá)到以最小經(jīng)營成本賺取最大銷售利潤的目的。一份簡單的菜單，其中的學(xué)問包羅萬象，就拿看似簡單的價格來說就有數(shù)不清的含義。試想一下，為什么店家就偏偏選中這一串?dāng)?shù)字呢？

2、以下幾種巧用數(shù)字的定價策略給你答案。奇零定價法有研究表明，人們在發(fā)生購買行為時，往往會產(chǎn)生一種心理錯覺，誤認(rèn)為奇數(shù)比偶數(shù)小，或帶有小數(shù)點(diǎn)的數(shù)比整數(shù)小，而且認(rèn)為帶有小數(shù)點(diǎn)的價格是經(jīng)過精心測算后制定的。奇零定價法正是利用顧客的這一心理作用，成功地打開了顧客的心靈之門。價格尾數(shù)的微小差別，產(chǎn)生的效果是不同的，產(chǎn)品在5元以下，末位數(shù)是9的定價最受歡迎；在5元以上，末位數(shù)是95元的價格最受歡迎；在100元以上，末位數(shù)是98元或99元的定價最受歡迎。顧客為什么樂于承認(rèn)和接受這種價格呢？這是因為，使用整數(shù)價格，如1元、

3、5元等，顧客從心理上會認(rèn)為是概括性價格，訂價不準(zhǔn)確。而奇零價格會給顧客一種是經(jīng)過認(rèn)真計算、定價準(zhǔn)確、買賣公平的心理感覺。同時，奇零價格雖然與整數(shù)價格相近，但給顧客的心理信息卻不同，如果一種菜肴定價99元，給餐飲顧客的直接感覺是價格在100元以下，不到100元，而標(biāo)價101元，則給顧客的感覺是1OO多元的東西了。其實99元與100元僅僅是1元之差，但在餐飲顧客的心理上卻差著一個等量級。奇零定價一方面給人以便宜感；另一方面又因標(biāo)價精確給人以信賴感。滿足顧客求實、求廉的消費(fèi)心理。定價時巧妙的利用奇零定價法，制定

4、出刺激顧客的適宜價格對于餐飲企業(yè)來說是個不錯的選擇。整數(shù)定價法相比于奇零定價策略，整數(shù)定價法正好相反，它是餐飲企業(yè)有意識地把產(chǎn)品的價格定為整數(shù)，其用意是增加價格的明朗程度，給顧客一種“好貨不便宜”的感覺。這種定價策略一般適用于一些高質(zhì)量的名牌餐飲產(chǎn)品或顧客不大了解的餐飲新產(chǎn)品。采用整體定價策略，大致有三個好處：一是定價方便。餐飲企業(yè)在定價時，只要先對產(chǎn)品的成本、盈利加以概算，然后選擇一個接近產(chǎn)品實際價值的整數(shù)作為產(chǎn)品的整數(shù)定價。當(dāng)然，選擇的整數(shù)定價應(yīng)考慮顧客的接受程度，這可通過試銷確定。二是買賣方便。在產(chǎn)

5、品買賣時，由于整數(shù)定價不要找零，所以，對店家和顧客都很方便。三是顯示“身價”。采用整數(shù)定價可以提高餐飲產(chǎn)品的知名度，增強(qiáng)顧客的自豪感和信任感，滿足顧客的炫耀心理，因而便于銷售和開拓市場。這是因為，高檔餐飲的購買者多是高收入者，重視菜肴名貴、質(zhì)好而不太計較價格，認(rèn)為價格是質(zhì)量的象征，一分錢一分貨，若標(biāo)以奇零價反而給他們以低價的印象。美國的一家酒店曾公開宣稱，要為世界上最富有的人安排一場大型豪華晚宴。這場晚宴裝點(diǎn)得富麗堂皇，高檔洋酒免費(fèi)供應(yīng)，配上華麗誘人的餐點(diǎn)，并為每位參與者提供一份法國黑松露，期間還有諸多價

6、值不菲的獎勵活動，價格定為100萬美元。為什么一定要定個100萬美元的整數(shù)價呢？這是因為，高檔豪華的超級商品的購買者，一般都有顯示其身份、地位、富有、大度的心理欲求，100萬美元的豪華晚宴，正迎合了顧客的這種心理。吉祥定價法由于民族文化和顧客心理素質(zhì)等作用，不同地域、不同民族、不同國度的餐飲顧客，對產(chǎn)品價格中的數(shù)字使用有不同的情感體驗和心理反應(yīng)。例如，我國顧客中有不少人認(rèn)為“8”、“6”、“9”為吉祥數(shù)，其中“8”表示“發(fā)財”、“事業(yè)發(fā)達(dá)”；“6”示實施順利；“9”表示至貴至尊、延年益壽。根據(jù)餐飲企業(yè)的經(jīng)

7、營經(jīng)驗，顧客就餐一般都會圖個吉利，因而更容易接受6、8等較為吉利的數(shù)字，因此，餐飲企業(yè)在具體定價時必須充分考慮這些吉利數(shù)字。比如香港一家鮮酒家的推介菜單有如下內(nèi)容：精美小菜38元起計、清蒸大東星斑每條380元、姜蔥炒肉蟹每500克48元、生猛澳洲龍蝦每50克8.8元、白灼基圍蝦每50克3.8元。另外，有些地區(qū)的人討厭“13"。西方國家，樓層的層數(shù)、房間號、電影院、劇院等公共場所的座位號、商品的編號等一般很少采用“13”這個數(shù)字。日本人忌諱“4"，而喜愛“8"，認(rèn)為“8"字代表吉祥如意；美國人還偏好奇數(shù)，因

8、此，零售價定為49美分的產(chǎn)品，銷售量不但會遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過50美分，而且也會比48美分的多。所以，在定價時頭數(shù)和尾數(shù)的使用應(yīng)考慮顧客的這種心理反應(yīng)，盡量滿足顧客的這種心理需求。首數(shù)定價法點(diǎn)餐時，顧客通常會根據(jù)餐飲產(chǎn)品價格的第一個數(shù)字來做出消費(fèi)決策，他們認(rèn)為菜肴價格中的首個數(shù)字要比其他數(shù)字更重要，因為每一個首位數(shù)字會代表一個價格等級。如顧客會認(rèn)為8.9元與9.1元兩種價格之差要比8.7元與8.9元兩種價格之差大得多。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該了