提拉米蘇(手指餅干做法)

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1、提到提拉米蘇，一定不能少了手指餅干(Ladyfinger)。它和馬斯卡彭被譽為提拉米蘇的兩大靈魂。手指餅干是一種用途十分廣泛的小餅干，不但可以用來制作提拉米蘇，也可以用來做其他蛋糕的裝飾，而且，它松脆可口，直接吃也是十分好吃的。????現(xiàn)在有的超市有賣叫做“手指餅干”的長條形小餅干，但是它們并不是真正的手指餅干。想做提拉米蘇的，一定要注意了，如果你一定要去超市購買的話，買那種寫明了英文名是Ladyfinger的手指餅，只有這種，才可以在提拉米蘇里吸飽水變成松軟的海綿哦。????不過，還是自己做劃算哈^^?【手指餅干】配料：雞蛋1個，細砂糖10克(加入

2、蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。烘焙：190度，烤箱中層，約10分鐘?制作過程：1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。2、加入1/3的細砂糖3、繼續(xù)攪打至蛋白變得濃稠。4、再加入1/3的細砂糖5、繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)紋路。6、加入最后1/3的細砂糖?7、繼續(xù)攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角8、將蛋黃與10克細砂糖混合打散9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)10、篩入低筋面粉。11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)12、裝入裱花袋

3、，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入預熱好的烤箱烤焙。TIPS：1、混合蛋白蛋黃，以及混合面粉與雞蛋糊的時候，都要注意輕輕攪拌，用橡皮刮勺(如果沒有的話就盡量用扁平的勺子)從底部向上翻拌，不要劃圈以免消泡。2、因為不需要擠出花紋，所以這款餅干其實并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出面糊了。3、在混合蛋白蛋黃的時候就可以打開烤箱預熱。擠好面糊以后，要盡快放進烤箱烘焙，否則會影響面糊的膨脹。4、烤到餅干表面呈微金黃色即可。最后幾分鐘多看著點，以免烤糊。