50款素菜菜譜

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1、開通黃鉆50款素菜菜譜一、蒜蓉蒸茄子：?主料：嫩長茄子輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油做法：1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。2、炒鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水?dāng)噭颉?、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。4、取出蒸盤后，淋上香油即可。二、素?zé)炎?材料：長茄子一條（300克）紅椒1個(gè)青椒1個(gè)大蒜瓣4顆（切小顆）?調(diào)料：細(xì)鹽1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。?2.鍋內(nèi)熱2大匙油。3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊

2、底。5.一直燒至茄子變軟。6.放入青紅椒，大蒜，及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可三、土豆燒茄子?原料：長茄子一根、土豆一個(gè)、西紅柿一個(gè)。配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。做法：1、茄子太長，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了，2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點(diǎn)西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油；5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進(jìn)鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調(diào)味，加少許水煮3分鐘即可；6、出鍋裝盤。四、剁椒燒茄子?做法：1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈

3、出。2.放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉（這樣炸的時(shí)候，吸油比較少）。?3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多余油。4.大蒜、姜切末。5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入碗中，攪拌均勻。6.鍋里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。7.加入調(diào)好的料汁，翻炒均勻。五、毛豆燒茄子?材料：圓茄子1個(gè)，毛豆1把，大蒜做法：1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎3、鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎4、煎

4、至茄子全部變軟，體積縮小5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃6、倒入一小勺白糖翻炒均勻7、把大量蒜末倒入即關(guān)火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋備注：1、茄子皮不要去掉2、茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分，否則煎的時(shí)候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時(shí)再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味?4、過程中已倒入醬油，最后再根據(jù)口味決定是否加鹽5、一個(gè)中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香六、茄子炒豇豆?主料：茄子、豇豆輔料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑

5、菇精作法：1、豇豆摘洗干凈切段，并用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。?2、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。3、鍋內(nèi)繼續(xù)添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。4、然后加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。5、將茄子回鍋與豇豆同炒。6、最后用醬油、蘑菇精調(diào)味炒勻即可七、如意香干?材料：黃豆芽140克薄香干3塊紅椒1個(gè)大蒜3瓣調(diào)味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙?1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長條，紅椒去籽切成細(xì)條，大蒜去皮切成厚片。?2.鍋內(nèi)冷油，放入豆干，大蒜片。3.小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。4.放入豆芽。5.緊接著放入紅椒絲，及生

6、抽1又1/3大匙砂糖1茶匙?6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。八、醬黃豆?原料：鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。做法：1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮；2、放入老抽，白糖，花椒和大料；3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時(shí)黃豆皮微皺即可，放涼后食用。九、豆豉虎皮青椒?材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋做法：1、炒鍋倒入油（比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。4、炒鍋中放入豆豉

7、和蒜末爆香5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調(diào)料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫?！蚶苯罚壕S生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風(fēng)濕痛，腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據(jù)科學(xué)家的研究，辣椒還有很多作用，比如對乳腺癌有防治作用；經(jīng)常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能減輕感冒癥狀；辣椒還可預(yù)防動脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質(zhì)，可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，從而加速新陳