六大基酒簡介

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1、蒸餾酒蒸餾酒一、白蘭地Brandy葡萄蒸餾酒二、威士忌Whisky三、金酒Gin四、伏特加Vodka五、朗姆酒Rum六、特其拉Tequila白蘭地在十六世紀或許更早的時候,當白蘭地交易剛剛開始時,用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國CHARENTE河的碼頭LAROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現(xiàn)的。但是因為戰(zhàn)爭,危險性很大,損失當然是常有的事。整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法,白蘭地那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時,既不占空間,遇到戰(zhàn)爭時損失也不會太大

2、。到達目的地后兌上水即成為原酒。但是當這位于商人到達荷蘭后,他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒,覺得味道甘美,兌水以后反而味道不好。所以商人決定就這樣當酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDEWINE”,意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。白蘭地法國人稱白蘭地為英雄之酒,法國當?shù)亓鱾髦痪渲V語:男孩子喝紅酒,男人喝波特,要想當英雄就喝白蘭地。(一)白蘭地的制作方法:“兩步蒸餾法”(charente壺式蒸餾)1、先將原酒蒸成低度酒。2、將蒸餾所得的主要餾出液復(fù)蒸。葡萄采摘→榨汁→發(fā)酵→一次蒸餾→二次蒸餾→裝入橡木桶→窖藏→調(diào)配→裝瓶。(二)白蘭地的特點

3、1、白蘭地有一種高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。2、合格的白蘭地,還有一個極為重要的程序,那就是調(diào)配。(三)白蘭地的貯陳Brandy陳釀的時間越久,白蘭地的風(fēng)格就越柔順,香氣也就越精美,價格也就越昂貴。Brandy的最佳飲用酒齡為20--40年,一般不超過50年,頂多不會超過70年。時間過長,品質(zhì)就會走向衰敗,酒中的水分也會全部蒸發(fā)掉,酒味早破壞變成木質(zhì)味。X.Extra格外的,特高檔的C.Cognac干邑F.Fine好的、精美的P.Pale淺色、清澈的O.Old老陳E.Especial特別V.Very非常S.Superior優(yōu)越的V.S.O.P.20-30年陳F

4、.O.V.30一50年陳X.O.50年陳X.70年陳★3年陳★★4年陳★★★5年陳V.O.10-12年陳V.S.O.12-20年陳(四)干邑白蘭地(Cognac)人頭馬御鹿馬爹利軒尼詩百事吉RemyMartinMartellHennessyCourvoisierHine(五)雅邑白蘭地(Armagnac)卡斯塔濃(Castagnon)夏博(Chabot)珍尼(Janneau)索法爾(Sauval)桑卜(Semp)(六)廣義白蘭地——雜果蒸餾酒1、蘋果蒸餾酒(AppleBrandy)工藝與干邑相似,先將蘋果汁進行酒精發(fā)酵至沒有糖份為止(大約需要6周時間),此時其酒精

5、濃度之有5%左右。然后經(jīng)過2次蒸餾再移至木桶中陳釀2年,最長達40年之久。2、梨蒸餾酒(Williams)法國稱William瑞士稱Williamine.以梨為原料,榨汁后酒精發(fā)酵,再蒸餾取酒,木桶陳釀后裝瓶出售,酒度43--45v/v。(七)白蘭地雞尾酒ScorpionIngredients1ozLightrum1ozDarkrum1ozBrandy1ozOrangejuice1ozfreshLimejuice2dashesSugarsyrupMixingInstructionFilla12ozwineglasswithice,addalimewedgeandt

6、ransferintoshaker.Addingredients,shakeandpourbackintoglass.Garnishstirrer,straw,cherry,pineapple,parasol,andmint.GlassTypeWhiteWineBelliniIngredients1ozpeachbrandy4-6ozItaliandrySparklingwhitewineorChampagneMixingInstructionPourpeachbrandyintoglassandslowlyaddchampagne.Stirgently.Garn

7、ishwithapeachslice.GlassTypeShampagneFlute白蘭地酒服務(wù)杯:白蘭地杯短腳小口大肚杯特點:口小讓香味集中飄灑肚大、腳短便于溫杯溫度:接近于體溫30°,加溫飲用,用手掌加溫斟酒量:橫放酒杯時,酒不能從杯口溢出白蘭地酒飲用方式純飲:好的brandy不添加任何東西先上冰水-再上酒,零杯銷售,每杯容量1oz,用6oz的白蘭地杯兌飲料用:一般brandybrandy+蘇打水brandy+可樂,用海波杯或高杯中調(diào)制雞尾酒白蘭地作基酒白蘭地蛋諾酒(BrandyEggNog)配方:Brandy1oz鮮牛奶4oz糖漿0.5oz生雞蛋黃1個豆蔻粉

8、少許(比一

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