六大基酒簡介

《六大基酒簡介》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、蒸餾酒蒸餾酒一、白蘭地Brandy葡萄蒸餾酒二、威士忌Whisky三、金酒Gin四、伏特加Vodka五、朗姆酒Rum六、特其拉Tequila白蘭地在十六世紀(jì)或許更早的時候，當(dāng)白蘭地交易剛剛開始時，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國CHARENTE河的碼頭LAROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現(xiàn)的。但是因為戰(zhàn)爭，危險性很大，損失當(dāng)然是常有的事。整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法，白蘭地那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭時損失也不會太大

2、。到達(dá)目的地后兌上水即成為原酒。但是當(dāng)這位于商人到達(dá)荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以后反而味道不好。所以商人決定就這樣當(dāng)酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDEWINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。白蘭地法國人稱白蘭地為英雄之酒，法國當(dāng)?shù)亓鱾髦痪渲V語：男孩子喝紅酒，男人喝波特，要想當(dāng)英雄就喝白蘭地。（一）白蘭地的制作方法：“兩步蒸餾法”（charente壺式蒸餾）1、先將原酒蒸成低度酒。2、將蒸餾所得的主要餾出液復(fù)蒸。葡萄采摘→榨汁→發(fā)酵→一次蒸餾→二次蒸餾→裝入橡木桶→窖藏→調(diào)配→裝瓶。（二）白蘭地的特點

3、1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。2、合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調(diào)配。（三）白蘭地的貯陳Brandy陳釀的時間越久，白蘭地的風(fēng)格就越柔順，香氣也就越精美，價格也就越昂貴。Brandy的最佳飲用酒齡為20--40年，一般不超過50年，頂多不會超過70年。時間過長，品質(zhì)就會走向衰敗，酒中的水分也會全部蒸發(fā)掉，酒味早破壞變成木質(zhì)味。X.Extra格外的，特高檔的C.Cognac干邑F.Fine好的、精美的P.Pale淺色、清澈的O.Old老陳E.Especial特別V.Very非常S.Superior優(yōu)越的V.S.O.P.20-30年陳F

4、.O.V.30一50年陳X.O.50年陳X.70年陳★3年陳★★4年陳★★★5年陳V.O.10-12年陳V.S.O.12-20年陳（四）干邑白蘭地（Cognac）人頭馬御鹿馬爹利軒尼詩百事吉RemyMartinMartellHennessyCourvoisierHine（五）雅邑白蘭地（Armagnac）卡斯塔濃（Castagnon）夏博（Chabot）珍尼（Janneau）索法爾（Sauval）桑卜（Semp）(六）廣義白蘭地——雜果蒸餾酒1、蘋果蒸餾酒（AppleBrandy）工藝與干邑相似，先將蘋果汁進行酒精發(fā)酵至沒有糖份為止（大約需要6周時間），此時其酒精

5、濃度之有5%左右。然后經(jīng)過2次蒸餾再移至木桶中陳釀2年，最長達(dá)40年之久。2、梨蒸餾酒（Williams）法國稱William瑞士稱Williamine.以梨為原料，榨汁后酒精發(fā)酵，再蒸餾取酒，木桶陳釀后裝瓶出售，酒度43--45v/v。（七）白蘭地雞尾酒ScorpionIngredients1ozLightrum1ozDarkrum1ozBrandy1ozOrangejuice1ozfreshLimejuice2dashesSugarsyrupMixingInstructionFilla12ozwineglasswithice,addalimewedgeandt

6、ransferintoshaker.Addingredients,shakeandpourbackintoglass.Garnishstirrer,straw,cherry，pineapple,parasol,andmint.GlassTypeWhiteWineBelliniIngredients1ozpeachbrandy4-6ozItaliandrySparklingwhitewineorChampagneMixingInstructionPourpeachbrandyintoglassandslowlyaddchampagne.Stirgently.Garn

7、ishwithapeachslice.GlassTypeShampagneFlute白蘭地酒服務(wù)杯：白蘭地杯短腳小口大肚杯特點：口小讓香味集中飄灑肚大、腳短便于溫杯溫度：接近于體溫30°，加溫飲用，用手掌加溫斟酒量：橫放酒杯時，酒不能從杯口溢出白蘭地酒飲用方式純飲：好的brandy不添加任何東西先上冰水－再上酒，零杯銷售，每杯容量1oz，用6oz的白蘭地杯兌飲料用：一般brandybrandy＋蘇打水brandy＋可樂，用海波杯或高杯中調(diào)制雞尾酒白蘭地作基酒白蘭地蛋諾酒（BrandyEggNog）配方：Brandy1oz鮮牛奶4oz糖漿0.5oz生雞蛋黃1個豆蔻粉

8、少許（比一