食品工廠設計-酸奶廠項目實施建議書

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1、專業(yè)技術資料分享窗體底端年產10000噸酸奶發(fā)酵工廠項目建議書一、總論（一）項目背景1、項目名稱：年產10000噸酸奶發(fā)酵工廠設計2、擬建地點：青島市北郊3、建設內容與規(guī)模：工廠建設，總建筑面積18000㎡4、建設年限：一年5、概算投資：1660萬元（二）項目建設的必要性和經濟意義分析如今的國內酸奶市場上，“乳酸飲料”和“酸性乳飲料”占據相當大的比重，但是“乳酸菌飲料”卻還沒有大品牌出現，品牌整合度較低。常溫產品中，早期的酸奶市場中的主流產品“調制型酸性乳飲料”和“發(fā)酵型乳酸飲料”，由于沒有低溫保

2、鮮限制，得以較快速的發(fā)展，但是其營養(yǎng)價值低，淡出市場是大勢所趨。而在低溫產品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速發(fā)展，此類產品能提供豐富的營養(yǎng)物質，還能調節(jié)機體內微生態(tài)的平衡，經常食用，能夠調整腸道功能、預防癌癥、養(yǎng)顏，是一種“功能獨特的營養(yǎng)品”。隨著我國冷鏈設施的不斷完善和人們消費知識的日益豐富，這種純酸奶將成為未來酸奶市場發(fā)展的主流。有關數據顯示，國外發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前發(fā)達，日本、歐洲發(fā)酵乳酸菌奶飲料在乳制品市場比例已達到80％，北美約30％，乳酸菌產業(yè)大大超過了其他乳制品的增長率。專家

3、預測，未來十年將是中國乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的“黃金時期”，如能適時建立酸奶工廠，合理經營，定能取得可觀的經濟收益。二、市場需求預測和建設規(guī)模1、國內外市場需求情況的預測目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產值已達近400億美元，歐洲占有約50％的市場，而我國消費每年遞增25％。在中國市場上調配型乳飲料市場一片大好的形勢下，以太子奶為代表的乳酸菌飲料高歌猛進。2006年我國乳酸菌飲料市場規(guī)模已達25億元，年總產量突破50WORD資料下載可編輯專業(yè)技術資料分享萬噸，乳酸菌產業(yè)規(guī)模已超過160億元人民幣。未

4、來十年，我國的乳酸菌飲料將會進入快速發(fā)展時期。2、銷售預測和價格分析產品初期主要開拓山東半島地區(qū)的市場，視發(fā)展情況逐步拓展，向環(huán)渤海地區(qū)和長三角地區(qū)發(fā)展。目前國家大力扶持環(huán)渤海地區(qū)發(fā)展，經濟發(fā)展迅速，居民生活水品不斷提高，市場潛力巨大，銷售情況很是樂觀。生產工藝采用國際領先技術，產品質量上乘，銷售價格適中，滿足大部分人群的購買能力，而且與同類產品有較強競爭力。3、產品方案根據充分的市場調研，結合當地市場情況，酸奶包裝形式主要有：即時裝（125mL）、家庭裝（500mL）和經濟型（300mL）三類，

5、然后根據主銷區(qū)及整個銷售情況分配各種包裝形式與各種口味型酸奶的實際生產產量。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品種的攪拌型酸奶產量比較大，市場份額大的品種為加工對象，同時根據原料季節(jié)供應情況和生產能力以及市場需求，生產少量其它部分種類。主要產品種：1）、凝固型（1）草莓酸奶（2）菠蘿酸奶（3）蘆筍酸奶（4）香蕉酸奶（5）木瓜酸奶2）、攪拌型酸奶（1）草莓酸奶（2）菠蘿酸奶（3）蘆筍酸奶（4）香蕉酸奶（5）木瓜酸奶3）、飲用型（二期工程擬增加品種）（1）草莓酸奶（2）蘆筍酸奶（3）香蕉酸奶（4）菠蘿酸奶

6、（5）木瓜酸奶4、建設規(guī)模原料倉庫面積200㎡；生產車間是酸奶的主要加工車間，總面積300㎡；成品倉庫面120㎡；冷藏庫，設計庫容量為150t，正常情況每平米可以存放1.2t～1.8t產品，總面積100㎡，小冷庫30㎡，大冷庫70㎡；制冷車間面積30㎡；包裝車間及包裝材料庫面積約100㎡；化驗室用于進行產品的原料和產品的質量檢驗，面積80㎡；更衣室、衛(wèi)生間總面積200㎡；WORD資料下載可編輯專業(yè)技術資料分享配電室、機修車間靠近主動力中心，面積110㎡；預留空地由環(huán)保部門設計廢水處理池，面積200

7、㎡；車庫、車棚面積600㎡；辦公樓分為兩層，面積1500㎡；食堂300㎡；職工宿舍分為兩層，共2500㎡。綜上所述，全場建筑面積共6340㎡，維場、作業(yè)面積1200㎡，占地面積18000㎡。三、原材料、燃料及公共資源情況1原料、輔料（1）原料生產酸奶必須的無抗生素的新鮮牛奶。理化指標：脂肪>3.2%，蛋白質>2.8%，干物質>10.8%,酸度16-18度,72%酒精試驗陰性,活性狀態(tài)良好，煮沸實驗無異常，感官指標：牛乳為乳白色或呈微黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有異常氣味。（2）輔料甜味劑：最

8、常用的甜味劑為白砂糖，添加量不應超過12%。砂糖中的酵母和其他細菌是產品中微生物的來源之一，在將糖添加到產品中去的過程中應有嚴密的措施來保證成品的細菌指標。保證產品質量。穩(wěn)定劑：為防止產品出現分層或沉淀的現象，保持產品的外觀性能而添加到食品中的添加物稱為穩(wěn)定劑。由于穩(wěn)定劑可以增加食品的粘稠性，故又稱其為增稠劑。常用的穩(wěn)定劑有果膠和羧甲基纖維素鈉（CMC）.穩(wěn)定劑添加不當，就難以發(fā)揮其作用，最常用的方法是，將穩(wěn)定劑和干物料（如白砂糖，淡粉）預先用1：5—1：10的比例從干粉狀態(tài)充分混