一束春日輝 一壺明前茶

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1、一束春日輝一壺明前茶　　二月山家谷雨天，半坡香茗露華鮮。那些剛剛采摘下來(lái)的茶葉，就像無(wú)數(shù)煽著綠色翅膀的小蜻蜒，在山脊上等待著穿透霧氣的陽(yáng)光，晾曬它們被打濕的羽翼，然后成群結(jié)隊(duì)地飛往各個(gè)城市的茶莊。明前的茶，只擷其三兩尖葉，全然沒(méi)有之后春茶的躁動(dòng)和不安，更沒(méi)有夏茶的輕浮和寡淡，亦沒(méi)有秋茶的落寞和傷情。明前新茶，藏著茶賦予四季最好的味道，也藏著四季寄予茶的最好的時(shí)光。茶和季節(jié)在初春有一場(chǎng)最美的邂逅，唯有品過(guò)明前茶的人方知其中真味?！　膩?lái)佳茗似佳人

2、溯源　　春茶劃分為“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。火前即明前，因?yàn)楣湃嗽?/p>

3、寒食節(jié)有禁火三日的習(xí)俗，三日內(nèi)不生火做飯，故稱“寒食”，寒食節(jié)是清明節(jié)前一天，因此“火前茶”實(shí)際上就是“明前茶”?！　〖热幻髑安璧摹懊鳌敝傅氖乔迕鲿r(shí)節(jié)，那么顧名思義，明前茶就是清明節(jié)前采制的綠茶。因而明前茶主要的品類是綠茶及少量的紅茶，而像鐵觀音、大?t袍、普洱等則不存在明前一說(shuō)?！　∶髑安枳畛跏艿角嗖A始于唐代。代宗大歷五年（公元770年），唐朝設(shè)立貢茶制度，在顧渚山設(shè)貢茶院專制貢茶，名曰貢山。官管貢茶自此為始。朝廷規(guī)定第一批貢茶要趕上清明祭祖大典。唐代李郢的《茶山貢焙歌》中“十日王程路四千，到時(shí)須極清明宴”說(shuō)的就是好茶要趕

4、在清明節(jié)前送到京城。　　上有所好，下必甚焉。因代宗李豫對(duì)明前茶的推崇，天下所有人也都開(kāi)始認(rèn)為明前茶最好，被尊為“茶圣”的陸羽也說(shuō)：“凡采茶，在二月、三月、四月之間”這樣一來(lái)明前茶的地位就不容撼動(dòng)。加之唐代文人騷客較多，茶在他們手里還延伸出了一種可當(dāng)做消遣的風(fēng)雅游戲――分茶，百姓當(dāng)然也就紛紛效仿。到了宋代，分茶就更為流行了，陸游在《臨安春雨初霽》一詩(shī)中就有“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”的名句。在詩(shī)中，陸游把“分茶”與“作草”并提，可見(jiàn)這絕非一般的玩耍?！　《鴮?shí)際上，明前茶之所以好，主要是因?yàn)槭芟x(chóng)害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香

5、幽，味醇形美，是茶中佳品。同時(shí)，由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說(shuō)?！　∠沆`草中英

6、特點(diǎn)　　明前茶好，歸結(jié)起來(lái)就是一句話：“芽壯，嫩度好，葉張厚，無(wú)蟲(chóng)害，營(yíng)養(yǎng)高?！泵髑安杞?jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬季，茶樹(shù)體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分的積累，所以芽葉香氣物質(zhì)、滋味物質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)成分（如氨基酸）含量豐富，而會(huì)產(chǎn)生?h油苦澀味的茶多酚相對(duì)較低?！　∷自捳f(shuō)“早一天是寶，晚一天是草”，明前茶采摘時(shí)機(jī)的把握十分重要。雖然清明前的茶葉肯定是明前茶，但亦會(huì)有質(zhì)量高低之別。以龍井茶為例，上等的明

7、前龍井碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形狀扁直，尖端不彎曲，干茶香氣清純；茶香呈天然清香，幽雅飄逸；全葉淡綠青翠，形狀整齊；沖泡起來(lái)湯色碧綠或呈清黃色，滋味清新刺激，有清新爽口之感。次等綠而無(wú)油光，老葉多，或稍呈黃色，白毫少，形狀稍彎或扁而不結(jié)，干茶的香味低；葉底斷碎，呈暗綠色或稍有黃褐色，存在少許發(fā)酵的狀況；沖泡后湯色帶黃或暗黃，滋味刺激苦澀，有菁嗅味?！　〔贿^(guò)有一點(diǎn)需要注意的是，茶葉并非越嫩越不錯(cuò)，采摘幼嫩細(xì)小的單個(gè)茶芽制成的芽茶，形狀確實(shí)美觀，但就內(nèi)含物的豐碩程度而言，是不及一芽一、二葉的。所以有著悠久的歷史的龍井茶，其特級(jí)

8、茶的原料就是一芽一、二葉，從不采摘單芽作為原料?！　‖F(xiàn)代的“西湖龍井”每個(gè)春季分4次采摘，清明前采的頭茶稱為“明前茶”，其嫩芽像蓮心，所以也稱“蓮心”，按特級(jí)“龍井”的標(biāo)準(zhǔn)，0.5千克炒制出來(lái)的“蓮心”至少有6萬(wàn)左右的嫩芽?！　〗峡刹刹?/p>

9、產(chǎn)地　　明前茶主要產(chǎn)區(qū)是江南茶區(qū)。而來(lái)自于云南、貴州、四川、廣西、福建、海南等地區(qū)的春茶雖然是清明節(jié)前采制，也不能稱之為明前茶。因?yàn)槲髂喜鑵^(qū)和華南茶區(qū)的大部分區(qū)域地處中國(guó)南部，開(kāi)春氣溫回升早，每年往往是在中國(guó)傳統(tǒng)春節(jié)時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始采茶，待到清明時(shí)，采摘茶葉已近兩個(gè)月。而江北茶區(qū)由于氣候原因如

10、河南、山東等地往往在清明節(jié)后才開(kāi)始采制，因此也無(wú)所謂明前茶。　　經(jīng)典綠茶的明前茶，出產(chǎn)于江蘇太湖洞庭山吳裕泰自家種植的茶園，根據(jù)江南氣候，一般每100多棵茶樹(shù)里出產(chǎn)量不到一斤，產(chǎn)量甚少，足見(jiàn)珍稀。種植為一排果樹(shù)一排茶樹(shù)的茶果間方式，果樹(shù)一般為杏樹(shù)等，所以茶葉里更有絲絲縷縷果香。白茸毛越多，表示茶質(zhì)越好，茶湯呈現(xiàn)淡淡綠色。碧螺春一般分為7個(gè)等級(jí)，大體上芽葉隨1-7級(jí)逐漸增大，茸毛逐漸減少，明前茶葉最小，茸毛最多。從采、揀到制，三道工序都必須非常精細(xì)?！　∏∠陆?，四次到西湖龍井茶區(qū)看茶，并將“老龍井”旁的十八棵茶樹(shù)封為“御茶

11、”，令西湖龍井躍居十大名茶之首。西湖龍井含有多種維生素與茶多酚，對(duì)抗衰老防輻射、調(diào)節(jié)血脂均有優(yōu)質(zhì)作用。吳裕泰的龍井春茶價(jià)格分類最多，自然明前茶最為昂貴。產(chǎn)自獅峰山的明前龍井為龍井中極品，產(chǎn)量極少，采摘和人工炒制都需十分苛刻的工藝。形狀扁平而直，色翠而略黃呈現(xiàn)糙米色?？诟懈术r醇和，香氣清雅，