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《果蔬貯藏保鮮技術(shù)設(shè)計研究進展》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、WORD文檔可編輯石河子大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專論結(jié)課論文果蔬貯藏保鮮技術(shù)研究進展學(xué)生姓名學(xué)號2013106006專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏所在學(xué)院食品學(xué)院技術(shù)資料專業(yè)分享WORD文檔可編輯果蔬貯藏保鮮技術(shù)研究進展摘要:果蔬貯藏保鮮是果蔬產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)時減少損失，保值、增值的基礎(chǔ)。隨著人們生活水平的不斷提高，對高質(zhì)量和高營養(yǎng)食物的需求不斷增加，從而推動著果蔬保鮮產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展。通過對目前國內(nèi)外果蔬貯藏保鮮新技術(shù)的介紹，分析了果蔬貯藏保鮮技術(shù)研究方面的新情況與新進展。關(guān)鍵字:果蔬；貯藏；保鮮技術(shù)；研究進展ResearchProgressofstorageandpreserv
2、ationTechnologyonFruitsandVegetablesAbstracts:Fruitsandvegetablesstorageandpreservationisabasisofreducelosses,preservation,value-addedduringproduction.Withthecontinuousimprovementofpeople’slivingstandards,thedemandforhighqualityandnutritiousfoodcontinuestoincrease,thuspromotingthedeve
3、lopmentoffruitsandvegetablesindustry.Throughintroduceofthepreservationtechnologyofthecurrentdomesticandinternationalfreshfruitsandvegetables,analysisofthenewsituationandnewdevelopmentoffruitsandvegetablespreservationtechnology.Keywords:Fruitsandvegetables,storage,preservationtechnolog
4、y,researchprogress新鮮水果、蔬菜是日常所需維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源，是人們生活不可缺少的食品。由于生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性和產(chǎn)品易腐性，給果蔬采后處理、貯藏保鮮等環(huán)節(jié)來帶很大的困難。為解決這一問題，很多果蔬保鮮技術(shù)便應(yīng)運而生，通過貯藏保鮮消除了季節(jié)性和地域性的限制，滿足了各地消費者對果蔬的需求。而隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，在果蔬貯藏保鮮方面不斷涌出新型的保鮮技術(shù)。雖然中國果蔬產(chǎn)量很高，但由于果蔬采收后的生理衰老、微生物侵害及機械損傷等多種原因易變質(zhì)，不耐貯藏[1]。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)階段中國果蔬的腐爛損耗率較高，水果為30%左右，蔬菜為40%-5
5、0%，而發(fā)達國家平均損耗率不到7%[2]技術(shù)資料專業(yè)分享WORD文檔可編輯。因此加強果蔬保鮮技術(shù)的研究和應(yīng)用，對農(nóng)業(yè)的發(fā)展及人民生活水平的提高有重要意義。1.1果蔬貯藏保鮮概況目前國內(nèi)外的果蔬采后貯藏保鮮技術(shù)方法主要分三類：物理方法、化學(xué)方法和生物方法。物理方法可分兩類：一是對微生物控制，主要包括熱處理、冷激、脈沖光、超高壓、減壓、輻射、超聲波、臭氧等。另一類是控制環(huán)境條件，保持果蔬采后較佳品質(zhì)，如控制溫度方面的冰溫貯藏、低溫脅迫和變溫貯藏；控制氣體成分的CA、MA；及控制濕度的窖藏、聚乙烯薄膜等高阻濕材料包裝貯藏等?；瘜W(xué)方法保鮮果蔬是目前國內(nèi)采用較多的一種手段。
6、其中化學(xué)保鮮劑種類繁多，較多采用的有1-MCP、SO2、硅酸鈉/鉀、H2O2、次氯酸等。雖然化學(xué)效果顯著，但會帶來潛在的健康危害和環(huán)境污染問題，因此在選擇保鮮劑的種類和劑量方面需要慎重。生物保鮮技術(shù)具有貯藏環(huán)境小，貯藏條件易控制，處理費用低，污染小等優(yōu)點，目前受到人們的普遍關(guān)注。生物保鮮技術(shù)總體可分為三類：一是利用拮抗菌來保鮮。微生物拮抗保鮮主要利用菌體次生代謝產(chǎn)物或直接利用微生物菌體和抗菌肽對食品進行保鮮[3]。二是利用天然提取物質(zhì)及仿生保鮮劑進行保鮮處理。主要利用中草藥植物浸提液保鮮、利用天然植物精油的防腐保鮮以及利用動物源提取物的防腐保鮮，如殼聚糖[4]、蜂
7、膠[5]等。三是利用基因工程將果蔬采前與采后相結(jié)合的保鮮技術(shù)，例如：采前和采后的抗性誘導(dǎo)、采前利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)抑制采后乙烯的合成[6]、利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)控制果蔬細胞壁降解酶的活性等技術(shù)[7]。由于果蔬品種多樣，生理差異性顯著，采取相應(yīng)的保鮮處理，才能達到最佳的保鮮效果。2.2果蔬保鮮新技術(shù)2.2.1減壓貯藏[8]減壓貯藏又稱低壓貯藏、負氣壓貯藏或真空貯藏等，在冷藏和氣調(diào)貯藏的基礎(chǔ)上進一步發(fā)展起來的一種特殊的氣調(diào)貯藏方法。減壓貯藏是將水果蔬菜及其他鮮活農(nóng)副產(chǎn)品置于密閉容器或密閉庫內(nèi)，用真空泵將容器或庫內(nèi)的部分空氣抽出，技術(shù)資料專業(yè)分享WORD文檔可編輯使內(nèi)部氣壓降到一定
8、程度，同時
