兩宋茶詩(shī)與茶事（1）序、“分茶”

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1、兩宋茶詩(shī)與茶事（1）序、“分茶”【內(nèi)容提要】分茶、斗茶以及點(diǎn)茶與點(diǎn)湯，均為茶事中曾經(jīng)討論過(guò)的問題。本文在《全宋詩(shī)》與《全宋詞》的范圍內(nèi)檢閱其詳，認(rèn)為分茶除此前已經(jīng)學(xué)者指出之兩義外，宋人通常以其作為點(diǎn)茶之別稱。至于斗茶，乃起于貢新，傳入宮廷之后，曾盛于徽宗一朝，范圍卻始終很小，并未成為兩宋的普遍風(fēng)氣。所謂“客至點(diǎn)茶，送客點(diǎn)湯”，宋代尚未有成規(guī)。送客留別，點(diǎn)茶，點(diǎn)湯，均可。討論宋詩(shī)的風(fēng)格與特色，是一個(gè)大題目，前修與時(shí)賢都作了不少工作，更有許多出色的成就。近年整理出版的《全宋詩(shī)》，則為細(xì)致的檢閱提供了極大的方便，其中雖有若干疏失（注：如第二十二冊(cè)，“張茂先”下錄散句“熠熠宵行”，引陳骙《文則》“

2、張茂先《勵(lì)志詩(shī)》云云”，此“茂先”，西晉張華也。又重出者亦不止一例。），但它畢竟提供了比較可靠的線索與依據(jù)，而這樣一個(gè)詩(shī)的世界，也使人更有條件從廣闊的范圍，即不僅僅局限于其成就可以稱之為“詩(shī)人”的一個(gè)相對(duì)狹小的范圍，對(duì)兩宋詩(shī)重新審視。　　以文為詩(shī)，為宋詩(shī)特點(diǎn)之一。平樸如說(shuō)話，絮絮縷縷，講述身邊的故事，鋪敘處每每意致玲瓏。生活之細(xì)微以及對(duì)生活之細(xì)微的悉心體驗(yàn)，無(wú)不由詩(shī)曲曲傳出。此中有著題材的廣闊，更有著細(xì)節(jié)的豐盈（注：宋詩(shī)題材的廣闊以及它的總體風(fēng)貌，朱剛《從類編詩(shī)集看宋詩(shī)題材》一文，有比較詳細(xì)的論述，見《文學(xué)遺產(chǎn)》1995年第5期，第84-89頁(yè)。），或可以說(shuō)，宋詩(shī)特以它的細(xì)微而見深廣。趨平

3、，求奇，復(fù)古，詩(shī)歌流派固有不同，但以對(duì)生活不同的體驗(yàn)與感受從事創(chuàng)造，則有共通。對(duì)日常生活的描繪，兩宋仍多在詩(shī)歌中完成，詩(shī)的世界里，生活中的細(xì)節(jié)，便總是被滿新綠。所謂“作文不欲如組繡，欲如疏林茂麓窈窕而敷榮”（注：陳傅良《送陳益之架閣》，北京大學(xué)古文獻(xiàn)研究所《全宋詩(shī)》，北京大學(xué)出版社，第四十七冊(cè)，第29230頁(yè)。本文所引宋詩(shī)，均據(jù)此本，以下只注明冊(cè)數(shù)、頁(yè)數(shù)。），宋人在詩(shī)中早已道得親切?！　〔枋轮皇巧鐣?huì)生活之一端，但在《全宋詩(shī)》與《全宋詞》的范圍里檢閱其詳，卻不能不驚訝于它的豐富。茶事中的細(xì)微末節(jié)（注：兩宋茶詩(shī)，頗存茶事之細(xì)節(jié)，后人或譏其瑣碎，如《瀛奎律髓》卷十八“茶類”錄丁謂詩(shī)《煎茶》，紀(jì)昀

4、評(píng)曰：“細(xì)碎敷衍，未見佳處?！倍x公此作，以詩(shī)論，自不屬上乘，然“自繞風(fēng)爐立”、“鐺新味更全”，詠煎茶甚切，雖是“敷衍”題目，卻也敷衍得好。），在茶詩(shī)中原是有情，有境，有性靈；飲茶方式的選擇，也每每顯示著飲者的氣度和風(fēng)神。而茶事中曾經(jīng)討論過(guò)的若干問題，在通檢兩宋詩(shī)詞的過(guò)程中，是否有可能得出一二新解？謹(jǐn)作此嘗試?！　　　∫弧》植琛　?duì)于分茶的解釋，有幾種不同意見。1958年版，《宋詩(shī)選注》釋陸游《臨安春雨初霽》，以為“分”就是宋徽宗《大觀茶論》所謂“鑒辨”。蔣禮鴻先生則以《“分茶”小記》為題對(duì)此發(fā)表了不同看法，認(rèn)為分茶有二解，其一，為酒菜店或面食店；其一，指用沸水（湯）沖（注）茶，使茶乳幻變

5、成圖形或字跡（注：《蔣禮鴻文集》，浙江教育出版社2001年版，第四冊(cè)，第393-395頁(yè)。）。許政揚(yáng)先生在《宋元小說(shuō)戲曲語(yǔ)釋》“分茶”條中也提出詳細(xì)意見，結(jié)論是：“分茶”就是烹茶、煎茶（注：《許政揚(yáng)文存》，中華書局1984年版，第30-33頁(yè)。）。1982年版《宋詩(shī)選注》摒棄舊釋，曰：“‘分茶’是宋代流行的一種‘茶道’，詩(shī)文筆記里常常說(shuō)起，如王明清《揮麈余話》卷一載蔡京《延福宮曲宴記》，楊萬(wàn)里《誠(chéng)齋集》卷二《澹庵座上觀顯上人分茶》；宋徽宗《大觀茶論》也有描寫，黃遵憲《日本國(guó)志·物產(chǎn)志》自注說(shuō)日本‘點(diǎn)茶’即‘同宋人之法’：‘碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂’云云，可以參觀?！贝送猓袢恕秳δ显?shī)稿

6、校注》卷十二《疏山東堂晝眠》下釋分茶曰：“分茶，宋人泡茶之一種方法，即以開水注入茶碗之技術(shù)。楊誠(chéng)齋《澹庵座上觀顯上人分茶》云云，可想像其情況?！保ㄗⅲ哄X仲聯(lián)《劍南詩(shī)稿校注》，上海古籍出版社1985年版，第964頁(yè)。）又，今人《陳與義集校箋》在《和周紹祖分茶》詩(shī)下，引證亦詳，末云：“分茶一辭，宋人無(wú)釋，各種茶譜亦不載”，“據(jù)各家所詠或記載，蓋以茶匙（茶譜云：茶匙要重，擊拂有力）取茶（湯）注盞中，為分茶也。簡(jiǎn)齋此詩(shī)云‘小杓勿辭滿’，當(dāng)即以茶匙擊拂之意”（注：白敦仁《陳與義集校箋》，上海古籍出版社1990年版，第136頁(yè)。）?！　≈T家之釋，以1982年版《宋詩(shī)選注》為近實(shí)。不過(guò)，若求詳實(shí)與確切，

7、則仍嫌不足。此為其書體例所限，不煩苛求?！　》植柚饩恳馊绾?，須從唐宋飲茶法以及期間發(fā)生的變化說(shuō)起。　　唐宋時(shí)代的飲茶，乃茶末與茶湯同飲，飲后不留余滓。至于烹茶法，元明以前，可大別為二：其一煎茶，其一點(diǎn)茶。煎茶盛行于唐，陸羽《茶經(jīng)》載其法最詳；兩宋盛行點(diǎn)茶，蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》，乃點(diǎn)茶法經(jīng)典（注：以下引《茶經(jīng)》、《茶錄》，均據(jù)百川學(xué)海本，個(gè)別字句據(jù)他本校改；《大觀茶論》，據(jù)《說(shuō)郛》宛委山堂本。）。當(dāng)然點(diǎn)茶盛行