QB 2132-1995 植物蛋白飲料 豆乳和豆乳飲料

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1、QB/T2132-1995中華人民共和國(guó)輕工標(biāo)準(zhǔn)植物蛋白飲料豆乳和豆乳飲料QB/T2132-19951主題內(nèi)容和適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆乳及豆乳飲料的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆為主要原料,經(jīng)磨碎、提漿等加工序后,再經(jīng)高壓殺菌或無(wú)菌包裝制成的無(wú)豆腐味的豆乳和豆乳飲料。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GT/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)G

2、B/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T5009.6食品中脂肪的測(cè)定方法GB/T5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定方法GB/T5009.13食品中銅的測(cè)定方法GB/T5009.28食品中糖精納的測(cè)定方法GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定方法GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T8622大豆制品中尿素酶活性測(cè)定方法GB/T10790軟飲料的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T10791軟飲料原輔材料的要求GB/T12456食品中總酸的測(cè)定方法GB/T13

3、112食品中環(huán)已基氨基磺酸鈉的測(cè)定方法GB/T14771食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法GB/T14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.術(shù)語(yǔ)3.1風(fēng)味料果汁、蔬菜汁、咖啡、可可、蛋及蛋制品、乳及乳制品、谷粉類等。3.2營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品營(yíng)養(yǎng)為目的而使用的添加劑，有維生素、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等。3.3純豆乳用水提取大豆中的蛋白質(zhì)和其他成分，除去豆渣的乳狀飲料，其大豆固形物在8.0%以上。也可添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。3.4調(diào)制豆乳中國(guó)輕工總會(huì)1995-05-08批準(zhǔn)1996-04-01實(shí)施QB/T2132-1995在純豆乳中，添加糖、精煉植

4、物油（或不加）等，經(jīng)調(diào)制而成的乳狀飲料其大豆固形物在5.0%以上。也可添加風(fēng)味料及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。3.5豆乳飲料3.5.1非果汁型豆乳飲料在純豆乳中，添加糖、風(fēng)味料（除果汁外），經(jīng)調(diào)制而成的乳狀飲料其大豆固形物，一級(jí)品在3.5%以上,二級(jí)品在2.1%以上。也可添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。3.5.2果汁型豆乳飲料在純豆乳中，添加糖、風(fēng)味料等，經(jīng)調(diào)制而成的乳狀飲料其大豆固形物在2.0%以上，原果汁含量在2.5%以上，也可添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。4產(chǎn)品分類按規(guī)格分為純正豆乳、調(diào)制豆乳、豆乳飲料（包括非果汁型豆乳飲料和果汁型豆乳飲料）。5技術(shù)要求5.1原

5、輔材料要求原輔材料應(yīng)符合GB/T10791的規(guī)定。5.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1指標(biāo)項(xiàng)目豆乳飲料純豆乳調(diào)制豆乳非果汁型果汁型乳白或淡乳黃色乳白或淡乳黃色或與聽(tīng)添加風(fēng)具有近似聽(tīng)添加果色澤味料相應(yīng)的色澤汁的色澤具有豆乳應(yīng)有的具有豆乳應(yīng)有的香氣，以及所具有豆乳果汁飲料香氣，無(wú)豆腥味添加風(fēng)味料相應(yīng)的香氣，無(wú)豆應(yīng)有的香氣，無(wú)豆腥香氣和其他不良?xì)馕缎群推渌涣細(xì)馕段逗推渌涣細(xì)馕毒哂卸谷閼?yīng)有的具有該產(chǎn)品應(yīng)有，具有豆乳飲具有豆乳果汁飲料滋味，無(wú)異味的滋味,甜味適中料應(yīng)有的滋應(yīng)有的滋味，甜酸適滋味無(wú)異味有的滋味，味,甜適中口

6、，無(wú)異味無(wú)異味乳濁液無(wú)絮狀沉淀，不得凝結(jié)，不應(yīng)有異常的粘稠性，允許有少量沉淀外觀和少量脂肪析出雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)5.3凈含量公差凈含量允許公差應(yīng)符合表2的規(guī)定，同一批產(chǎn)品所抽樣品的平均凈含量不低于標(biāo)明含量。表2包裝形式允許公差玻璃瓶±4%紙塑鉛復(fù)合軟包裝±2%金屬罐±3%中國(guó)輕工總會(huì)1995-05-08批準(zhǔn)1996-04-01實(shí)施QB/T2132-19955.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3指標(biāo)豆乳飲料項(xiàng)目純豆乳調(diào)制豆乳非果汁型果汁型一類品二類品總固形物g/100ml≥3.010.09.07.58.5蛋白質(zhì)%≥

7、3.22.01.51.00.8脂肪%≥1.81.00.70.50.4總酸g/㎏≤1.8乳化劑按GB2760規(guī)定按GB2760著色劑(合成色素)規(guī)定香料按GB2730規(guī)定甜味劑按GB2730規(guī)定防腐劑不得檢出食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按GB14880規(guī)定尿素酶定量法0活性mg/g定性法陰性砷mg/㎏≤0.2鉛mg/㎏≤0.3銅mg/㎏≤5.05.5微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4項(xiàng)目指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)(菌落數(shù))個(gè)/mL≤100大腸菌群個(gè)/mL≤8致病菌不得檢出酶菌、酵母?jìng)€(gè)/mL≤206試驗(yàn)方法6.1感官檢驗(yàn)6.1.1色澤、外觀及雜質(zhì)

8、將包裝容器內(nèi)的樣品搖勻后,倒入無(wú)色透明的容器內(nèi),置于明亮處,迎光觀察其色澤、外觀和雜質(zhì)。6.1.2香氣與滋味打開(kāi)包裝,嗅其香氣,品嘗滋味。6.2凈含量溫度在25±2℃的條件下,將樣液沿容器壁緩慢倒入量筒中,待泡沫消失后,讀取容積數(shù)。中國(guó)輕工總會(huì)1995-05-08批準(zhǔn)1996-04-01實(shí)施QB/T21