廚師績效考核表

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1、祺祥幼兒園廚師考核表（KPI關(guān)鍵績效指標(biāo)）姓名職務(wù)評價人崗位評價日期考核指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)考核辦法得分食品衛(wèi)生與安全1嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)的各項法規(guī),制度。2嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作規(guī)程,做好消毒、防蠅、防腐工作及炊具消毒工作，執(zhí)行食物留樣與試吃制度。3、按照食品加工流程進(jìn)行烹飪與操作，杜絕違規(guī)操作。4、檢查各種電器、爐具、煤氣設(shè)備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并妥善解決。1、不嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)的各項法規(guī),制度扣2分。2、不嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作規(guī)程扣1分,不做好消毒、防蠅、防腐工作及炊具消毒工作各扣1分。3、不按照食品加工流程進(jìn)行烹飪與操作扣2分；發(fā)生食物中毒事故視情況輕重進(jìn)行處理。4、不檢

2、查各種電器、爐具、煤氣設(shè)備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題不及時上報并妥善解決扣2分。烹飪技術(shù)1、按食譜定菜，按計劃下量，厲行節(jié)約，杜絕浪費。2、保證伙食質(zhì)量，做到色香味美，不使用腐敗變質(zhì)原料。3、掌握幼兒年齡特點，保證米飯軟硬適中，無夾生，蔬菜洗凈炒透。4掌握各班進(jìn)餐情況，按量分發(fā)飯菜。1、不按食譜定菜，不按計劃下量，浪費食物扣2分。2、伙食技術(shù)質(zhì)量差扣1分，使用腐敗變質(zhì)原料扣2分。3、米飯軟硬不適中，有夾生，蔬菜不洗凈炒透各扣1分。4不按量分發(fā)飯菜連續(xù)3次扣2分。清潔與消毒1、認(rèn)真做好每周的室內(nèi)外大掃除和每天的常規(guī)清潔工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行餐用具、炊具的洗凈消毒，生熟分開，防止食物中毒事

3、故發(fā)生。3、定期做好倉庫食品整理、清潔工作。4、定期進(jìn)行冰箱除霜。1、不做好每周的室內(nèi)外大掃除和每天的常規(guī)清潔工作扣2分。2、不執(zhí)行餐用具、炊具的洗凈消毒工作扣2分。3、不定期做好倉庫食品整理、清潔工作扣2分。4、不進(jìn)行冰箱除霜每次扣2分。5、不定時開紫外線燈照射消毒扣2分。常規(guī)工作1、掌握開飯時間，不提前或拖延開飯時間，保證幼兒吃飽吃好。2、上班穿工作服，戴工作帽，分飯菜時戴口罩，上洗手間時必須更衣。3、做好食品原料的驗收、臺帳記錄和蔬菜農(nóng)殘檢測工作。4各項工作按幼兒園規(guī)章制度執(zhí)行；1、提前或拖延開飯時間扣2分。2、上班不穿工作服，戴工作帽，分飯菜時不戴口罩各扣1分，上洗手

4、間時不更衣扣2分。3、食品驗收要認(rèn)真檢查拒收不符合食品衛(wèi)生的原料，臺帳記錄及時清楚，及時檢測蔬菜殘留農(nóng)藥，按要求認(rèn)真履行職責(zé)，一項沒完成扣2分。員工關(guān)系1、積極主動配合開展各項工作，認(rèn)真完成日常工作任務(wù)和突發(fā)任務(wù)。2、配合廚房班長管理、開展廚房各項工作。3、處理好廚房班組人員關(guān)系。1、不服從班長班長的合理安排，扣3分。2、搬弄是非、造成不團(tuán)結(jié)現(xiàn)象，一次扣2分。得分深圳市龍崗區(qū)黃閣翠苑幼兒園廚師績效考核表(二)（能力與行為績效）評價指標(biāo)對評價期間工作成績的評價要點評價尺度自評10%同事20%教師30%上級40%總是經(jīng)常有時很少從不5分4分3分2分1分職業(yè)素養(yǎng)A．在行為上熱愛本職

5、工作，對工作一絲不茍，足為她人楷模；B．儀表端莊、舉止文明，微笑服務(wù)、待人有禮有節(jié)；C．關(guān)心團(tuán)結(jié)同事，與人交往時有一種謙和的態(tài)度；D．有問題向幼兒園提出合理化建議，從不在背后議論紛紛；服務(wù)意識A．尊重同事，態(tài)度端正，聲張有度；B．樂于為家長為幼兒服務(wù)，十分注意文明禮貌用語；C．經(jīng)常到班級了解幼兒進(jìn)食情況，不斷改進(jìn)伙食質(zhì)量；D．能聽取別人的意見和合理化建議；團(tuán)隊合作A．樂于幫助別人，特別是在別人遇到困難時；B．迅速、適當(dāng)?shù)靥幚砉ぷ髦械氖〖芭R時追加任務(wù)C．及時與同事及合作者溝通，使工作順利進(jìn)行；D．在工作中勇于承擔(dān)責(zé)任和任務(wù)，從不斤斤計較。安全意識A、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生加工程序，

6、從不違規(guī)操作；B、具有很強(qiáng)的食品衛(wèi)生觀念，衛(wèi)生清潔消毒工作執(zhí)行徹底；C．經(jīng)常檢查廚房安全隱患，善于發(fā)現(xiàn)問題，解決問題；D．上洗手間時，能自覺更換工作服；烹飪技能A．烹飪技能較強(qiáng)，色香味美、份量適宜；B．經(jīng)常鉆研烹飪專業(yè)知識，不斷提高專業(yè)技能水平；C．在工作中有創(chuàng)新，善于思考，調(diào)節(jié)食品搭配結(jié)構(gòu)；D．尊重別人提出的伙食建議，并能進(jìn)行及時有效的改善；責(zé)任感A．工作方法合理、細(xì)致，合理分配和利用時間；B、工作積極自覺，有很強(qiáng)的責(zé)任意識；C．在組織有額外任務(wù)時，總是能樂于承擔(dān)工作任務(wù)；D．以團(tuán)隊精神工作，協(xié)助上級，配合同事。得分（）×10%+（）×20%+（）×30%+（）×40%=分

7、評價得分Ⅰ表一（）×50%+表二（）×50%=分出勤及獎懲Ⅱ出勤：遲到、早退次×0.5+事假天×0.4+病假天×0.2=分Ⅲ處罰：警告次×1+小過次×3+大過次×9=分Ⅳ獎勵：園級次×（）+街道級次×（）+區(qū)級次×（）+市級次×（）=分總分Ⅰ分-Ⅱ分-Ⅲ分+Ⅳ分=分評價等級□A．105分以上□B．100∽104.9分□C．95∽99.9分□D．95分以下評價者意見