廚師績(jī)效考核表

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1、祺祥幼兒園廚師考核表（KPI關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)）姓名職務(wù)評(píng)價(jià)人崗位評(píng)價(jià)日期考核指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)考核辦法得分食品衛(wèi)生與安全1嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)的各項(xiàng)法規(guī),制度。2嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作規(guī)程,做好消毒、防蠅、防腐工作及炊具消毒工作，執(zhí)行食物留樣與試吃制度。3、按照食品加工流程進(jìn)行烹飪與操作，杜絕違規(guī)操作。4、檢查各種電器、爐具、煤氣設(shè)備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)并妥善解決。1、不嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)的各項(xiàng)法規(guī),制度扣2分。2、不嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作規(guī)程扣1分,不做好消毒、防蠅、防腐工作及炊具消毒工作各扣1分。3、不按照食品加工流程進(jìn)行烹飪與操作扣2分；發(fā)生食物中毒事故視情況輕重進(jìn)行處理。4、不檢

2、查各種電器、爐具、煤氣設(shè)備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題不及時(shí)上報(bào)并妥善解決扣2分。烹飪技術(shù)1、按食譜定菜，按計(jì)劃下量，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。2、保證伙食質(zhì)量，做到色香味美，不使用腐敗變質(zhì)原料。3、掌握幼兒年齡特點(diǎn)，保證米飯軟硬適中，無夾生，蔬菜洗凈炒透。4掌握各班進(jìn)餐情況，按量分發(fā)飯菜。1、不按食譜定菜，不按計(jì)劃下量，浪費(fèi)食物扣2分。2、伙食技術(shù)質(zhì)量差扣1分，使用腐敗變質(zhì)原料扣2分。3、米飯軟硬不適中，有夾生，蔬菜不洗凈炒透各扣1分。4不按量分發(fā)飯菜連續(xù)3次扣2分。清潔與消毒1、認(rèn)真做好每周的室內(nèi)外大掃除和每天的常規(guī)清潔工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行餐用具、炊具的洗凈消毒，生熟分開，防止食物中毒事

3、故發(fā)生。3、定期做好倉庫食品整理、清潔工作。4、定期進(jìn)行冰箱除霜。1、不做好每周的室內(nèi)外大掃除和每天的常規(guī)清潔工作扣2分。2、不執(zhí)行餐用具、炊具的洗凈消毒工作扣2分。3、不定期做好倉庫食品整理、清潔工作扣2分。4、不進(jìn)行冰箱除霜每次扣2分。5、不定時(shí)開紫外線燈照射消毒扣2分。常規(guī)工作1、掌握開飯時(shí)間，不提前或拖延開飯時(shí)間，保證幼兒吃飽吃好。2、上班穿工作服，戴工作帽，分飯菜時(shí)戴口罩，上洗手間時(shí)必須更衣。3、做好食品原料的驗(yàn)收、臺(tái)帳記錄和蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)工作。4各項(xiàng)工作按幼兒園規(guī)章制度執(zhí)行；1、提前或拖延開飯時(shí)間扣2分。2、上班不穿工作服，戴工作帽，分飯菜時(shí)不戴口罩各扣1分，上洗手

4、間時(shí)不更衣扣2分。3、食品驗(yàn)收要認(rèn)真檢查拒收不符合食品衛(wèi)生的原料，臺(tái)帳記錄及時(shí)清楚，及時(shí)檢測(cè)蔬菜殘留農(nóng)藥，按要求認(rèn)真履行職責(zé)，一項(xiàng)沒完成扣2分。員工關(guān)系1、積極主動(dòng)配合開展各項(xiàng)工作，認(rèn)真完成日常工作任務(wù)和突發(fā)任務(wù)。2、配合廚房班長(zhǎng)管理、開展廚房各項(xiàng)工作。3、處理好廚房班組人員關(guān)系。1、不服從班長(zhǎng)班長(zhǎng)的合理安排，扣3分。2、搬弄是非、造成不團(tuán)結(jié)現(xiàn)象，一次扣2分。得分深圳市龍崗區(qū)黃閣翠苑幼兒園廚師績(jī)效考核表(二)（能力與行為績(jī)效）評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)評(píng)價(jià)期間工作成績(jī)的評(píng)價(jià)要點(diǎn)評(píng)價(jià)尺度自評(píng)10%同事20%教師30%上級(jí)40%總是經(jīng)常有時(shí)很少從不5分4分3分2分1分職業(yè)素養(yǎng)A．在行為上熱愛本職

5、工作，對(duì)工作一絲不茍，足為她人楷模；B．儀表端莊、舉止文明，微笑服務(wù)、待人有禮有節(jié)；C．關(guān)心團(tuán)結(jié)同事，與人交往時(shí)有一種謙和的態(tài)度；D．有問題向幼兒園提出合理化建議，從不在背后議論紛紛；服務(wù)意識(shí)A．尊重同事，態(tài)度端正，聲張有度；B．樂于為家長(zhǎng)為幼兒服務(wù)，十分注意文明禮貌用語；C．經(jīng)常到班級(jí)了解幼兒進(jìn)食情況，不斷改進(jìn)伙食質(zhì)量；D．能聽取別人的意見和合理化建議；團(tuán)隊(duì)合作A．樂于幫助別人，特別是在別人遇到困難時(shí)；B．迅速、適當(dāng)?shù)靥幚砉ぷ髦械氖〖芭R時(shí)追加任務(wù)C．及時(shí)與同事及合作者溝通，使工作順利進(jìn)行；D．在工作中勇于承擔(dān)責(zé)任和任務(wù)，從不斤斤計(jì)較。安全意識(shí)A、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生加工程序，

6、從不違規(guī)操作；B、具有很強(qiáng)的食品衛(wèi)生觀念，衛(wèi)生清潔消毒工作執(zhí)行徹底；C．經(jīng)常檢查廚房安全隱患，善于發(fā)現(xiàn)問題，解決問題；D．上洗手間時(shí)，能自覺更換工作服；烹飪技能A．烹飪技能較強(qiáng)，色香味美、份量適宜；B．經(jīng)常鉆研烹飪專業(yè)知識(shí)，不斷提高專業(yè)技能水平；C．在工作中有創(chuàng)新，善于思考，調(diào)節(jié)食品搭配結(jié)構(gòu)；D．尊重別人提出的伙食建議，并能進(jìn)行及時(shí)有效的改善；責(zé)任感A．工作方法合理、細(xì)致，合理分配和利用時(shí)間；B、工作積極自覺，有很強(qiáng)的責(zé)任意識(shí)；C．在組織有額外任務(wù)時(shí)，總是能樂于承擔(dān)工作任務(wù)；D．以團(tuán)隊(duì)精神工作，協(xié)助上級(jí)，配合同事。得分（）×10%+（）×20%+（）×30%+（）×40%=分

7、評(píng)價(jià)得分Ⅰ表一（）×50%+表二（）×50%=分出勤及獎(jiǎng)懲Ⅱ出勤：遲到、早退次×0.5+事假天×0.4+病假天×0.2=分Ⅲ處罰：警告次×1+小過次×3+大過次×9=分Ⅳ獎(jiǎng)勵(lì)：園級(jí)次×（）+街道級(jí)次×（）+區(qū)級(jí)次×（）+市級(jí)次×（）=分總分Ⅰ分-Ⅱ分-Ⅲ分+Ⅳ分=分評(píng)價(jià)等級(jí)□A．105分以上□B．100∽104.9分□C．95∽99.9分□D．95分以下評(píng)價(jià)者意見