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《條件治病菌之(糞)腸球菌研究觀察.doc》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關內容在學術論文-天天文庫。
1、條件致病菌腸球菌摘要:腸球菌不像大多數的乳酸菌一樣,它不被認為是“安全可靠”(GRAS)。對于腸球菌的安全評價仍存有爭議。雖然腸球菌被認為是“積極“或在奶酪技術中有用,但它的隔離種群已經作為對人類的條件致病菌出現。因此,這些細菌對發(fā)酵乳制品是否有益處于似是而非的地位,以為它存在有潛在的危險。本篇綜述是概述了腸球菌的積極的和消極的兩種特性,并舉例說明這個菌的具有爭議的特性。根據食品安全評價準則,我們提出對于每個潛在的技術應變逐個進行評估,并且建議腸球菌在發(fā)酵食品中使用前進行個別研究。1.簡介2.窗體頂端腸球菌最初列為D群鏈球菌,這種分類可以
2、追溯到由蘭斯菲爾德建立的計劃。1984年,腸球菌給予了新的位置被列為腸球菌屬,在經過DNA-DNA和DNA-RNA雜交的研究后證明它與鏈球菌屬有較遠的關系(SchleiferandKilpper-Balz,1984)。到目前為止32種已被提議列入腸球菌屬(2005年10月26號)。腸球菌種適宜在6.5%氯化鈉,40%膽汁鹽且pH值在9.6,并可以在60°C的環(huán)境下生存30分鐘。大多數品種也可以在10℃至45℃之間生長(Moellering,1992;Flahautetal.,1996)。糞腸球菌和屎腸球菌都是人類消化道微生物自然存在的菌種
3、,在胃腸道中因為個體差異其含量差異變化很大(在每克消化系統(tǒng)內容物中含有102和108)。腸球菌通常從食品、植物、水和土壤中分離,可能由于它的來源是糞便使得他們的天性在惡劣環(huán)境中比較耐受(Giraffa,2002)。在牛奶和奶酪制品中通常會找到糞腸球菌、屎腸球菌和少量的堅忍腸球菌,偶然也會發(fā)現小腸腸球菌和鉛黃腸球菌。不同于其他乳酸菌,腸球菌不能被認為是“一般認為安全”(GRAS),并且它在水中檢測是作為糞便污染物的指標的(Godfreeetal.,1997)。一般認為對于腸球菌的安全評價程序是一個模棱兩可的狀況。一方面,腸球菌在作為奶酪技術
4、中作為發(fā)酵培養(yǎng)物被認為是由積極作用的(Giraffa,2003);另一方面,它們被認為是新興的人類病原體(Moellering,1992)。這篇綜述主要是根據現有知識總結了腸球菌的積極和消極的性狀,來強調這種菌屬的爭議性。食品安全準則著重強調了對抗生素耐藥性和毒力的因素,這樣使我們建議在發(fā)酵食品中使用腸球菌前應對這幾項進行研究。2.分類和鑒定由于腸球菌的表型多樣性,這使得腸球菌種的生理測試鑒定一直存在問題(Devrieseetal.,1993;Parketal.,1999)。此外,物種鑒定的常規(guī)實驗往往需要很長的培養(yǎng)時間(Facklame
5、tal.,2002)。使用16S和23SrDNA基因的基因型鑒定方法更加的準確,雖然它們還不能區(qū)分所有腸球菌的物種(例如鶉雞腸球菌和鉛黃腸球菌有99.8%的16SrDNA的同源性)。這種方法已經成功的在應用:1)rRNA基因間隔區(qū)的特異PCR擴增技術(Naimietal.,1997),ddl和van基因(Satakeetal.,1997;Kariyamaetal.,2000),ace基因(Duhetal.,2001),sodA基因(Jacksonetal.,2004),2)轉錄調控基因Ef0027的擴增(Liuetal.,2005),3)
6、ddl基因(Ozawaetal.,2000),cpn60基因(Gohetal.,2000)和atpA基因(Naseretal.,2005)的測序,和4)利用5‘端引物(GTG)的細菌基因組重復序列PCR技術(Svecetal.,2005)。有許多人試圖區(qū)分從人分離的菌株和從食物分離的菌株,大部分主要關注的DNA指紋圖譜。這些研究使用了多種分子分型方法,如擴增rDNA限制性分析(ARDRA)(UlrichandMuller,1998),脈沖場凝膠電泳(PFGE)的DNA宏觀限制模式(Deschee-maekeretal.,1997;Gamb
7、arottoetal.,2001;Vancanneytetal.,2002),隨機擴增多態(tài)性DNA(RAPD)-PCR檢測(Cocconcellietal.,1995;Descheemaekeretal.,1997;Andrighettoetal.,2001;Cosentinoetal.,2004;Martinetal.,2005)和擴增片段長度多態(tài)性(AFLP)技術(Antonishynetal.,2000;Willemsetal.,2000;Vancanneytetal.,2002)。脈沖場凝膠電泳(PFGE)已成功地用于表現臨床和食
8、品株之間的差異,以及從家禽和住院患者分離的菌株的差異(vandenBraaketal.,1998;LemckeandBulte,2000)。雖然電泳是區(qū)分腸球菌屬菌株的黃金標準方法,但是它比較