食品安全監(jiān)督抽檢工作方案4篇

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1、食品安全監(jiān)督抽檢工作方案4篇第一篇一、工作目標(biāo)結(jié)合轄區(qū)實(shí)際情況，突出重點(diǎn)，制定實(shí)施方案，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作責(zé)任，確保餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作順利完成。二、組織結(jié)構(gòu)為確保轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作順利有效開(kāi)展，區(qū)食品藥監(jiān)局成立餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組組成人員如下：三、工作內(nèi)容（一）抽檢在轄區(qū)圍內(nèi)選擇自制熟肉制品、餐飲具、自制飲料等7個(gè)必檢品種和涼拌菜（含沙拉）、盒飯2個(gè)限選品種（附件1）。第一期計(jì)劃抽驗(yàn)38批次，第二期計(jì)劃抽驗(yàn)49批次，第三期計(jì)劃抽驗(yàn)49批次，第四期計(jì)劃抽驗(yàn)40批次；早餐工程計(jì)劃抽驗(yàn)4批次（2月-11月），總計(jì)200批次。（二）快速檢測(cè)根據(jù)抽

2、檢批次開(kāi)展快速檢測(cè)工作，快檢標(biāo)準(zhǔn)以抽檢（次）比率15%為準(zhǔn)，快速檢測(cè)分別于20**年4月25日、5月25日、7月25日、10月25日以季報(bào)告形式上報(bào)食品監(jiān)管科。四、工作安排（一）抽檢范圍按照20**年市區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃表（附件1）和20**年市區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽驗(yàn)工作分解表（附件2）進(jìn)行樣品采集，抽檢場(chǎng)所應(yīng)盡量覆蓋各種類型的餐飲服務(wù)單位，以學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂(lè)）餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲服務(wù)單位及放心早餐為抽檢重點(diǎn)。第19頁(yè)共19頁(yè)（二）抽檢實(shí)施抽樣工作人員要按照抽樣計(jì)劃的時(shí)間安排實(shí)施抽樣，采樣和運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照食品

3、相關(guān)規(guī)范操作實(shí)施，避免包裝破損或外部污染，將符合要求的樣品在有效期內(nèi)送達(dá)市食品藥品檢驗(yàn)，做好樣品交接工作，確保抽樣任務(wù)順利完成。（三）抽檢時(shí)間本次監(jiān)督抽檢的抽樣任務(wù)除早餐工程外分四次實(shí)施完成，第一期4月1日-4月30日；第二期5月10日-6月10日；第三期7月1日-8月10日；第四期9月20日-10月30日；早餐工程抽樣任務(wù)從（2月到11月）分10個(gè)月實(shí)施完成，共200批次；（一個(gè)月抽樣5個(gè)品種，共20批次）。五、抽檢要求（一）采樣前準(zhǔn)備采樣人員應(yīng)了解采樣目的，并做好采樣文書、工具、容器、儀器設(shè)備、材料和試劑的準(zhǔn)備工作，工具與容器應(yīng)保持清潔干燥。（二）樣品采集采樣時(shí)應(yīng)當(dāng)按成本價(jià)購(gòu)買所抽取的

4、樣品，不得收取被抽檢單位的其他任何費(fèi)用。采樣過(guò)程中要認(rèn)真填寫餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢采樣記錄（附件3）和樣品信息登記表（附件4），并將樣品封存，粘貼封簽。（三）采樣具體操作要求1.自制熟肉制品：每批次樣品取500g，采取無(wú)菌采樣方法采樣，裝于無(wú)菌取樣袋密封。2.自制飲料：以餐飲店內(nèi)同一品種自制飲料為一個(gè)抽樣單位。每批次樣品取1000ml，采取無(wú)菌采樣方法采樣，裝于無(wú)菌包裝容器中密封。第19頁(yè)共19頁(yè)3.節(jié)日食品：采取無(wú)菌采樣，裝于無(wú)菌包裝或無(wú)菌容器中。元宵（生）每批次樣品一式五份，每份取250g；月餅每批次樣品取750g；粽子（熟）每批次樣品一式五份，每份取500g；。4.自制蛋糕類（含裱

5、花）：每批次樣品取750g，采取無(wú)菌采樣方法采樣，裝于無(wú)菌取樣袋密封。5.早餐工程：采取無(wú)菌采樣，裝于無(wú)菌包裝或無(wú)菌容器中。豆?jié){類每批次樣品取750g；粥品類每批次樣品取375g；酸菜包每批次樣品取750g；紫薯熱狗每批次樣品取750g；酸豇豆肉末夾餅每批次樣品取375g。6.煎炸用植物油：包括食品煎炸過(guò)程中的各種食用植物油，每個(gè)樣本一式三份，每份樣品取100ml，用潔凈干燥的容器密封包裝。7.餐飲具：抽樣對(duì)象為各餐飲單位同一批次（若為集中消毒餐飲，則需要同生產(chǎn)單位、同類型等級(jí)、同生產(chǎn)日期為同一批次）的經(jīng)清洗消毒的餐飲具。8.辣椒醬（粉）：每批次樣品取305g，其中205g作為檢樣，100

6、g作為備樣，采取無(wú)菌采樣方法采樣，裝于無(wú)菌取樣袋密封。9.盒飯：所抽取樣品應(yīng)為同一批次（加工時(shí)間相同為同一批次）。每批次樣品取500g，采取無(wú)菌采樣方法采樣，裝于無(wú)菌取樣袋密封（飯菜分開(kāi)取樣）。采樣和樣品傳遞時(shí)應(yīng)確保包裝的完整性。10.涼拌菜：每批次樣品取500g，采取無(wú)菌采樣方法采樣，裝于無(wú)菌取樣袋密封。（四）送檢第19頁(yè)共19頁(yè)采樣完成后，檢樣、備樣統(tǒng)一送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)封存。抽取的樣品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照樣品的物理、化學(xué)和生物學(xué)等特性，或其標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上注明的儲(chǔ)運(yùn)條件儲(chǔ)藏運(yùn)輸，以確保樣品在檢測(cè)前的完整性和原始性。盛裝樣品的容器或包裝要牢固，不易破碎；運(yùn)輸工具要求清潔衛(wèi)生，無(wú)污染，防止運(yùn)輸和裝卸過(guò)程中可能

7、造成的污染和損害。六、工作要求（一）明確責(zé)任，積極開(kāi)展。高度重視監(jiān)督抽驗(yàn)工作，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織，落實(shí)責(zé)任，確保監(jiān)督抽驗(yàn)依法、科學(xué)、客觀和公正。（二）嚴(yán)格抽驗(yàn)程序，確保抽驗(yàn)質(zhì)量。要嚴(yán)格按照食品抽樣程序?qū)嵤┏闃?，所抽樣品一律?gòu)買，對(duì)抽取的樣品要按相關(guān)要求采取相應(yīng)措施，防止污染，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)封樣，并做好采樣記錄；要詳細(xì)填寫餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽驗(yàn)采樣記錄（附件3）和樣品信息登記表（附件4），要求追溯來(lái)源的樣品要現(xiàn)場(chǎng)索取相關(guān)資料，