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《殼聚糖的實(shí)驗(yàn)》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、本科畢業(yè)論文設(shè)計題目瑩聲途腥魚樹鮮切藕片保鮮效果的影響姓名指導(dǎo)教師袁源匡銀近2011年5月14H（備注：該封面在論文答辯時用，正式論文換為學(xué)校統(tǒng)一發(fā)放的手寫封面〉殼聚糖涂膜包裝對鮮切藕片保鮮效果的影響摘要=以68萬分子量的殼聚糖為成膜劑，4%的檸檬酸為溶劑配置成殼聚糖成膜液，再加入淀粉，抗壞血酸等添加劑，用浸漬的方法在鮮切藕片表面形成殼聚糖膜，然后使其在0?4°C環(huán)境下保存12天，通過測試藕片的失重率和腐爛率、總含糖量、褐變強(qiáng)度(BD)等指標(biāo)進(jìn)行保鮮效果研究分析。研究表明：用2%的殼聚糖涂膜對鮮切藕片具有良好的保鮮效果。關(guān)鍵詞：殼聚糖；涂膜；包裝
2、；鮮切；藕片；保鮮StudiedonthePreservationEffectofFresh-cutLactucaSativalPackagedChitonsanCoatingAbstract：To680,000forthemolecularweightofchitosanintofilm,4%citricaciddisposeshellpolyoseChengMoyefortheresolver,joinsthestarchagain,chemicaladditiviesandsoonantiscorbuticacid,withthemetho
3、dwhichsoaksiscuttingthelotusrootpiecesurfacetoformtheshellpolyosemembranefresh,thencausesittopreservefor12daysunder0-4°Ctheenvironment,Throughdeterminationlotusrootpiece"sweightlessnessrateandthedecayrate,thetotalsugarcontent,theturningbrownintensity(BD),andsoonactivenesscarr
4、yonmaintainfreshnesstheeffectanalysis?Theresearchindicated:Tocutsthelotusrootpiecewith2%shellpolyosepaintfilmtohavegoodfreshmaintainsfreshnesstheeffect?Keywords：Chitosan;Coating;Packing;fresh-cut;lotusrootpiece;Preservation目錄文獻(xiàn)綜述11前言.51.1蓮藕的營養(yǎng)51.2蓮藕的保鮮51.3殼聚糖成膜性及保鮮特性51.3.1成膜特
5、性51.3.2氣調(diào)性及保濕性61.3.3抑菌性及防褐變作用61.3.4作為食品添加劑的載體61.3.5安全性與可食性71.4殼聚糖的應(yīng)用72材料與方法92.1實(shí)驗(yàn)材料92.2試驗(yàn)方法92.2.1原料的預(yù)處理92.2.2殼聚糖膜的制備及涂膜方法92.2.3測定指標(biāo)和方法103結(jié)果分析103.1殼聚糖涂膜處理對藕片失重及腐爛率的影響103.2殼聚糖涂膜對鮮切藕片總糖含量的影響113?3殼聚糖涂膜對鮮切藕片褐變（BD）的影響134小結(jié)與討論13參考文獻(xiàn)15致謝16文獻(xiàn)綜述1蓮藕的生物學(xué)特性蓮屬是歷史悠久的古老植物，至今蓮屬由于歷史原因只幸存兩種，一種是
6、開紅花和白花的亞洲蓮(N.nuciferaGaertn),另一種是開黃花的美洲蓮(N.luteaPers蓮藕原產(chǎn)于印度，很早便傳入我國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當(dāng)普遍了。藕是蓮藕的地下莖的膨大部分，蓮口主要在沼澤地生栽培，屮國湖北盛產(chǎn)蓮藕。蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分布于長江流域和南方各省，秋、冬及春初均可采挖。藕呈短圓柱形，外皮粗厚，光滑為灰白色或銀灰色，內(nèi)部白色；節(jié)部中央膨大，內(nèi)有大小不同的孔道若干條，排列左右對稱；體較重，質(zhì)脆嫩，在我國食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：第一類為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質(zhì)脆嫩，味甜，產(chǎn)量高，結(jié)蓮子不
7、多；第二類為蓮用種，蓮較小，肉質(zhì)稍帶灰色，品質(zhì)較差，但結(jié)果多，主要采收蓮子。作為蔬菜食用以藕用種為主。蓮藕微甜而脆，可牛食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根、莖、葉、花須、果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。蓮藕是營養(yǎng)成分為；水分77.9克、蛋口質(zhì)1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上
8、好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。1前言1.1蓮藕的營養(yǎng)蓮藕富含豐富的淀粉、維生素、多種蛋白質(zhì)、纖維素以及礦質(zhì)
