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《殼聚糖的實驗》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、本科畢業(yè)論文設計題目瑩聲途腥魚樹鮮切藕片保鮮效果的影響姓名指導教師袁源匡銀近2011年5月14H（備注：該封面在論文答辯時用，正式論文換為學校統(tǒng)一發(fā)放的手寫封面〉殼聚糖涂膜包裝對鮮切藕片保鮮效果的影響摘要=以68萬分子量的殼聚糖為成膜劑，4%的檸檬酸為溶劑配置成殼聚糖成膜液，再加入淀粉，抗壞血酸等添加劑，用浸漬的方法在鮮切藕片表面形成殼聚糖膜，然后使其在0?4°C環(huán)境下保存12天，通過測試藕片的失重率和腐爛率、總含糖量、褐變強度(BD)等指標進行保鮮效果研究分析。研究表明：用2%的殼聚糖涂膜對鮮切藕片具有良好的保鮮效果。關鍵詞：殼聚糖；涂膜；包裝
2、；鮮切；藕片；保鮮StudiedonthePreservationEffectofFresh-cutLactucaSativalPackagedChitonsanCoatingAbstract：To680,000forthemolecularweightofchitosanintofilm,4%citricaciddisposeshellpolyoseChengMoyefortheresolver,joinsthestarchagain,chemicaladditiviesandsoonantiscorbuticacid,withthemetho
3、dwhichsoaksiscuttingthelotusrootpiecesurfacetoformtheshellpolyosemembranefresh,thencausesittopreservefor12daysunder0-4°Ctheenvironment,Throughdeterminationlotusrootpiece"sweightlessnessrateandthedecayrate,thetotalsugarcontent,theturningbrownintensity(BD),andsoonactivenesscarr
4、yonmaintainfreshnesstheeffectanalysis?Theresearchindicated:Tocutsthelotusrootpiecewith2%shellpolyosepaintfilmtohavegoodfreshmaintainsfreshnesstheeffect?Keywords：Chitosan;Coating;Packing;fresh-cut;lotusrootpiece;Preservation目錄文獻綜述11前言.51.1蓮藕的營養(yǎng)51.2蓮藕的保鮮51.3殼聚糖成膜性及保鮮特性51.3.1成膜特
5、性51.3.2氣調(diào)性及保濕性61.3.3抑菌性及防褐變作用61.3.4作為食品添加劑的載體61.3.5安全性與可食性71.4殼聚糖的應用72材料與方法92.1實驗材料92.2試驗方法92.2.1原料的預處理92.2.2殼聚糖膜的制備及涂膜方法92.2.3測定指標和方法103結果分析103.1殼聚糖涂膜處理對藕片失重及腐爛率的影響103.2殼聚糖涂膜對鮮切藕片總糖含量的影響113?3殼聚糖涂膜對鮮切藕片褐變（BD）的影響134小結與討論13參考文獻15致謝16文獻綜述1蓮藕的生物學特性蓮屬是歷史悠久的古老植物，至今蓮屬由于歷史原因只幸存兩種，一種是
6、開紅花和白花的亞洲蓮(N.nuciferaGaertn),另一種是開黃花的美洲蓮(N.luteaPers蓮藕原產(chǎn)于印度，很早便傳入我國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。藕是蓮藕的地下莖的膨大部分，蓮口主要在沼澤地生栽培，屮國湖北盛產(chǎn)蓮藕。蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分布于長江流域和南方各省，秋、冬及春初均可采挖。藕呈短圓柱形，外皮粗厚，光滑為灰白色或銀灰色，內(nèi)部白色；節(jié)部中央膨大，內(nèi)有大小不同的孔道若干條，排列左右對稱；體較重，質脆嫩，在我國食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：第一類為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質脆嫩，味甜，產(chǎn)量高，結蓮子不
7、多；第二類為蓮用種，蓮較小，肉質稍帶灰色，品質較差，但結果多，主要采收蓮子。作為蔬菜食用以藕用種為主。蓮藕微甜而脆，可牛食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根、莖、葉、花須、果實，無不為寶，都可滋補入藥。蓮藕是營養(yǎng)成分為；水分77.9克、蛋口質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上
8、好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。1前言1.1蓮藕的營養(yǎng)蓮藕富含豐富的淀粉、維生素、多種蛋白質、纖維素以及礦質
