QBT2132-1995-植物蛋白飲料豆乳和豆乳飲料.pdf

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1、QB/T2132-1995中華人民共和國(guó)輕工標(biāo)準(zhǔn)植物蛋白飲料豆乳和豆乳飲料QB/T2132-19951主題內(nèi)容和適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆乳及豆乳飲料的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆為主要原料,經(jīng)磨碎、提漿等加工序后,再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制成的無豆腐味的豆乳和豆乳飲料。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GT/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T47

2、89.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T5009.6食品中脂肪的測(cè)定方法GB/T5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定方法GB/T5009.13食品中銅的測(cè)定方法GB/T5009.28食品中糖精納的測(cè)定方法GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定方法GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T8622大豆制品中尿素酶活性測(cè)定方法GB/T10790軟飲料的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T10791軟飲料原輔材料的要求GB/T12456食品中總酸的測(cè)定方法GB/T13112食品中環(huán)已基氨

3、基磺酸鈉的測(cè)定方法GB/T14771食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法GB/T14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.術(shù)語3.1風(fēng)味料果汁、蔬菜汁、咖啡、可可、蛋及蛋制品、乳及乳制品、谷粉類等。3.2營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品營(yíng)養(yǎng)為目的而使用的添加劑，有維生素、氨基酸和無機(jī)鹽等。3.3純豆乳用水提取大豆中的蛋白質(zhì)和其他成分，除去豆渣的乳狀飲料，其大豆固形物在8.0%以上。也可添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。3.4調(diào)制豆乳中國(guó)輕工總會(huì)1995-05-08批準(zhǔn)1996-04-01實(shí)施QB/T2132-1995在純豆乳中，添加糖、精煉植物油（或不加）等，經(jīng)調(diào)制而成的

4、乳狀飲料其大豆固形物在5.0%以上。也可添加風(fēng)味料及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。3.5豆乳飲料3.5.1非果汁型豆乳飲料在純豆乳中，添加糖、風(fēng)味料（除果汁外），經(jīng)調(diào)制而成的乳狀飲料其大豆固形物，一級(jí)品在3.5%以上,二級(jí)品在2.1%以上。也可添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。3.5.2果汁型豆乳飲料在純豆乳中，添加糖、風(fēng)味料等，經(jīng)調(diào)制而成的乳狀飲料其大豆固形物在2.0%以上，原果汁含量在2.5%以上，也可添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。4產(chǎn)品分類按規(guī)格分為純正豆乳、調(diào)制豆乳、豆乳飲料（包括非果汁型豆乳飲料和果汁型豆乳飲料）。5技術(shù)要求5.1原輔材料要求原輔材料應(yīng)符合GB/T1079

5、1的規(guī)定。5.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1指標(biāo)項(xiàng)目豆乳飲料純豆乳調(diào)制豆乳非果汁型果汁型乳白或淡乳黃色乳白或淡乳黃色或與聽添加風(fēng)具有近似聽添加果色澤味料相應(yīng)的色澤汁的色澤具有豆乳應(yīng)有的具有豆乳應(yīng)有的香氣，以及所具有豆乳果汁飲料香氣，無豆腥味添加風(fēng)味料相應(yīng)的香氣，無豆應(yīng)有的香氣，無豆腥香氣和其他不良?xì)馕缎群推渌涣細(xì)馕段逗推渌涣細(xì)馕毒哂卸谷閼?yīng)有的具有該產(chǎn)品應(yīng)有，具有豆乳飲具有豆乳果汁飲料滋味，無異味的滋味,甜味適中料應(yīng)有的滋應(yīng)有的滋味，甜酸適滋味無異味有的滋味，味,甜適中口，無異味無異味乳濁液無絮狀沉淀，不得凝結(jié)，不應(yīng)有異

6、常的粘稠性，允許有少量沉淀外觀和少量脂肪析出雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)5.3凈含量公差凈含量允許公差應(yīng)符合表2的規(guī)定，同一批產(chǎn)品所抽樣品的平均凈含量不低于標(biāo)明含量。表2包裝形式允許公差玻璃瓶±4%紙塑鉛復(fù)合軟包裝±2%金屬罐±3%中國(guó)輕工總會(huì)1995-05-08批準(zhǔn)1996-04-01實(shí)施QB/T2132-19955.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3指標(biāo)豆乳飲料項(xiàng)目純豆乳調(diào)制豆乳非果汁型果汁型一類品二類品總固形物g/100ml≥3.010.09.07.58.5蛋白質(zhì)%≥3.22.01.51.00.8脂肪%≥1.81.00.70.

7、50.4總酸g/㎏≤1.8乳化劑按GB2760規(guī)定按GB2760著色劑(合成色素)規(guī)定香料按GB2730規(guī)定甜味劑按GB2730規(guī)定防腐劑不得檢出食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按GB14880規(guī)定尿素酶定量法0活性mg/g定性法陰性砷mg/㎏≤0.2鉛mg/㎏≤0.3銅mg/㎏≤5.05.5微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4項(xiàng)目指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)(菌落數(shù))個(gè)/mL≤100大腸菌群個(gè)/mL≤8致病菌不得檢出酶菌、酵母?jìng)€(gè)/mL≤206試驗(yàn)方法6.1感官檢驗(yàn)6.1.1色澤、外觀及雜質(zhì)將包裝容器內(nèi)的樣品搖勻后,倒入無色透明的容器內(nèi),置于明亮處,迎光觀察其

8、色澤、外觀和雜質(zhì)。6.1.2香氣與滋味打開包裝,嗅其香氣,品嘗滋味。6.2凈含量溫度在25±2℃的條件下,將樣液沿容器壁緩慢倒入量筒中,待泡沫消失后,讀取容積數(shù)。中國(guó)輕工總會(huì)1995-05-08批準(zhǔn)1996-04-01實(shí)施QB/T21