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《紫薯花色苷提取純化分析及其應(yīng)用》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、萬方數(shù)據(jù)獨(dú)創(chuàng)性聲明本人聲明所呈交的學(xué)位論文是本人在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果。據(jù)我所知，除了文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包含為獲得塑羔墾壅些盤堂或其他教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書而使用過的材料。與我一同工作的同志對(duì)本研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在論文中作了明確的說明并表示謝意。學(xué)位論文作者簽名：簽字日期：2DJ5年5月孑7日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解．塑j墾盛些盤堂有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，有權(quán)保留并向國家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和磁盤，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)
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3、劑的形式在酸奶中進(jìn)行了應(yīng)用。通過單因素和正交試驗(yàn)分別得出溶劑法和酶法提取紫薯花色苷的最佳工藝參數(shù)，其中溶劑法選用80％乙醇溶液作為提取液，并用檸檬酸調(diào)節(jié)提取劑pH至3，料液比為1：20，提取溫度為55℃，提取時(shí)間為60mh酶法提取中選用纖維素酶作為反應(yīng)酶，酶用量為200U／mL，酶解溫度為45℃，酶解pH為5，料液比為1：10，酶解時(shí)間為80min。通過比較兩種提取方法，溶劑法提取大于酶法提取。利用大孔樹脂來純化花色苷的粗提取液，對(duì)比了四種大孔樹脂后最終選擇選取AB一8大孔樹脂來純化紫薯花色苷，并研究了其對(duì)紫薯花色苷靜態(tài)及動(dòng)態(tài)的吸附條件，之后又用7
4、17型陰離子交換樹脂將檸檬酸去除。靜態(tài)吸附時(shí)，用1gAB．8濕樹脂吸附50mL濃度為0．89m∥mL的紫薯花色苷粗提取液，120min后樹脂基本可以吸附飽和；靜態(tài)解析時(shí)，用60％的含檸檬酸的乙醇溶液(pH為3)50ml解析1g吸附飽和的樹脂，80min可基本解析完全。動(dòng)態(tài)吸附時(shí)，當(dāng)上樣濃度是2．035m∥mL，流速為1．OmL／min時(shí)，20g的AB．8大孔樹脂的可吸附體積是120mL，每克濕樹脂動(dòng)態(tài)吸附紫薯花色苷量約為12．21m2。動(dòng)態(tài)解析時(shí)，當(dāng)解析液流速為1．0m1／min時(shí)，采用5倍柱體積60％乙醇能夠?qū)柡蜆渲械淖鲜砘ㄉ栈鞠疵撏耆?/p>
5、用209717型陰離子交換樹脂能夠完全吸附90mL含1％檸檬酸溶液中的檸檬酸根離子，最終得到的紫薯花色苷的色價(jià)為59．9。利用UPLC—MS聯(lián)用技術(shù)對(duì)其進(jìn)行液質(zhì)分析，檢測(cè)出冀紫薯7．9品種紫薯中含有13種花色苷，這些花色苷的單體為是芍藥素或矢車菊素，與葡萄糖、槐糖結(jié)合形成糖苷后，再被咖啡酸、阿魏酸?；?。且在冀紫薯7．9中發(fā)現(xiàn)一種新的花色苷組分，其質(zhì)核比為1097，推測(cè)其結(jié)構(gòu)可能是矢車菊素3．雙咖啡酰槐糖苷．5．葡糖苷。對(duì)紫薯花色苷穩(wěn)定性進(jìn)行研究后，可得紫薯花色昔有一定的熱穩(wěn)定性，當(dāng)溫度低于60℃時(shí)，穩(wěn)定性較強(qiáng)，而高于60℃時(shí)，穩(wěn)定性變差?？贖對(duì)紫薯
6、花色苷影響較大，不同pH下花色苷的最大吸收波長不同，并呈現(xiàn)不同的顏色，pH由酸到堿的過程中，花色苷的顏色的變化過程是從紅色到紫色到藍(lán)色再到綠色，其中在pH小于3的酸性條件下，花色苷比較穩(wěn)定。光照和微波對(duì)紫薯花色苷的穩(wěn)定性影響也比較大。蔗糖、葡萄糖能夠增強(qiáng)花色苷的穩(wěn)定性；食品添加劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀對(duì)紫薯花色苷沒有太大影響；抗壞血酸對(duì)花色苷有增色作用，但也會(huì)降低其穩(wěn)定性；氧化還原劑雙氧水、亞硫酸鈉、抗壞血酸對(duì)紫薯花色苷破壞性較大；金屬離子對(duì)紫薯花色苷的影響差異性較大，K+、Na+對(duì)紫薯花色苷穩(wěn)定性幾乎沒有影響，Mg”、Ca2+、A13+和Mn2+能夠
7、和紫薯花色苷形成螯合物，從而增加紫薯花色苷的穩(wěn)定性，Cu2+、Zn2+、Fe2+、Fe”、sn2+會(huì)降低花色苷的穩(wěn)定性。紫薯花色苷是良好的食品添加劑，將其加入酸奶中可制得紫薯花色苷酸奶。通過單因素和正交試驗(yàn)的設(shè)計(jì)和制作，得出紫薯花色苷酸奶的最佳工藝條件為：紫薯花色苷添加量為0．03∥100ml，白砂糖添加量為6∥100mL，乳酸菌的接種量為6m∥100mI，發(fā)酵時(shí)間為6h，最終制得的紫薯花色苷酸奶色澤艷麗且香甜可口。關(guān)鍵詞：紫薯花色苷；提?。患兓?；液質(zhì)分析；穩(wěn)定性；酸奶應(yīng)用萬方數(shù)據(jù)studiesonextractioⅡ，purincation，an
8、alysisandappⅡcatiOnOfanthOcyaninsf}OmpurpIesweetpOtatOAuthor：
