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《紫薯花色苷提取純化分析及其應用》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。
1、萬方數(shù)據(jù)獨創(chuàng)性聲明本人聲明所呈交的學位論文是本人在導師指導下進行的研究工作及取得的研究成果。據(jù)我所知，除了文中特別加以標注和致謝的地方外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包含為獲得塑羔墾壅些盤堂或其他教育機構的學位或證書而使用過的材料。與我一同工作的同志對本研究所做的任何貢獻均已在論文中作了明確的說明并表示謝意。學位論文作者簽名：簽字日期：2DJ5年5月孑7日學位論文版權使用授權書本學位論文作者完全了解．塑j墾盛些盤堂有關保留、使用學位論文的規(guī)定，有權保留并向國家有關部門或機構送交論文的復印件和磁盤，允許論文被查閱和借閱。本人授權
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3、劑的形式在酸奶中進行了應用。通過單因素和正交試驗分別得出溶劑法和酶法提取紫薯花色苷的最佳工藝參數(shù)，其中溶劑法選用80％乙醇溶液作為提取液，并用檸檬酸調節(jié)提取劑pH至3，料液比為1：20，提取溫度為55℃，提取時間為60mh酶法提取中選用纖維素酶作為反應酶，酶用量為200U／mL，酶解溫度為45℃，酶解pH為5，料液比為1：10，酶解時間為80min。通過比較兩種提取方法，溶劑法提取大于酶法提取。利用大孔樹脂來純化花色苷的粗提取液，對比了四種大孔樹脂后最終選擇選取AB一8大孔樹脂來純化紫薯花色苷，并研究了其對紫薯花色苷靜態(tài)及動態(tài)的吸附條件，之后又用7
4、17型陰離子交換樹脂將檸檬酸去除。靜態(tài)吸附時，用1gAB．8濕樹脂吸附50mL濃度為0．89m∥mL的紫薯花色苷粗提取液，120min后樹脂基本可以吸附飽和；靜態(tài)解析時，用60％的含檸檬酸的乙醇溶液(pH為3)50ml解析1g吸附飽和的樹脂，80min可基本解析完全。動態(tài)吸附時，當上樣濃度是2．035m∥mL，流速為1．OmL／min時，20g的AB．8大孔樹脂的可吸附體積是120mL，每克濕樹脂動態(tài)吸附紫薯花色苷量約為12．21m2。動態(tài)解析時，當解析液流速為1．0m1／min時，采用5倍柱體積60％乙醇能夠將飽和樹脂中的紫薯花色苷基本洗脫完全。
5、用209717型陰離子交換樹脂能夠完全吸附90mL含1％檸檬酸溶液中的檸檬酸根離子，最終得到的紫薯花色苷的色價為59．9。利用UPLC—MS聯(lián)用技術對其進行液質分析，檢測出冀紫薯7．9品種紫薯中含有13種花色苷，這些花色苷的單體為是芍藥素或矢車菊素，與葡萄糖、槐糖結合形成糖苷后，再被咖啡酸、阿魏酸?；Ｇ以诩阶鲜?．9中發(fā)現(xiàn)一種新的花色苷組分，其質核比為1097，推測其結構可能是矢車菊素3．雙咖啡?；碧擒眨?．葡糖苷。對紫薯花色苷穩(wěn)定性進行研究后，可得紫薯花色昔有一定的熱穩(wěn)定性，當溫度低于60℃時，穩(wěn)定性較強，而高于60℃時，穩(wěn)定性變差?？贖對紫薯
6、花色苷影響較大，不同pH下花色苷的最大吸收波長不同，并呈現(xiàn)不同的顏色，pH由酸到堿的過程中，花色苷的顏色的變化過程是從紅色到紫色到藍色再到綠色，其中在pH小于3的酸性條件下，花色苷比較穩(wěn)定。光照和微波對紫薯花色苷的穩(wěn)定性影響也比較大。蔗糖、葡萄糖能夠增強花色苷的穩(wěn)定性；食品添加劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀對紫薯花色苷沒有太大影響；抗壞血酸對花色苷有增色作用，但也會降低其穩(wěn)定性；氧化還原劑雙氧水、亞硫酸鈉、抗壞血酸對紫薯花色苷破壞性較大；金屬離子對紫薯花色苷的影響差異性較大，K+、Na+對紫薯花色苷穩(wěn)定性幾乎沒有影響，Mg”、Ca2+、A13+和Mn2+能夠
7、和紫薯花色苷形成螯合物，從而增加紫薯花色苷的穩(wěn)定性，Cu2+、Zn2+、Fe2+、Fe”、sn2+會降低花色苷的穩(wěn)定性。紫薯花色苷是良好的食品添加劑，將其加入酸奶中可制得紫薯花色苷酸奶。通過單因素和正交試驗的設計和制作，得出紫薯花色苷酸奶的最佳工藝條件為：紫薯花色苷添加量為0．03∥100ml，白砂糖添加量為6∥100mL，乳酸菌的接種量為6m∥100mI，發(fā)酵時間為6h，最終制得的紫薯花色苷酸奶色澤艷麗且香甜可口。關鍵詞：紫薯花色苷；提?。患兓?；液質分析；穩(wěn)定性；酸奶應用萬方數(shù)據(jù)studiesonextractioⅡ，purincation，an
8、alysisandappⅡcatiOnOfanthOcyaninsf}OmpurpIesweetpOtatOAuthor：
