預(yù)防疾病,走出大米淘洗誤區(qū),科學(xué)食用保健康

《預(yù)防疾病,走出大米淘洗誤區(qū),科學(xué)食用保健康》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。

1、科學(xué)淘米，勿誤食地溝油，科學(xué)食米，強(qiáng)健國(guó)民------為了你與親人的健康，望盡快走出誤區(qū)，正確淘米方法，勿誤將地溝油當(dāng)?shù)久子统?，將有害菌及其營(yíng)養(yǎng)基當(dāng)米珍吃稻米油的營(yíng)養(yǎng)、地溝油的危害人們想必都已經(jīng)知曉?？墒清e(cuò)誤的大米食用方法正讓你在不知不覺(jué)中食用著地溝油、以及比地溝油更可怕的大量細(xì)菌、霉菌甚至病菌及其營(yíng)養(yǎng)基，而我們長(zhǎng)期以來(lái)還誤以為是在食用稻米油等營(yíng)養(yǎng)素。眾多媒體、知名米企的專業(yè)網(wǎng)站上一些影響力很大的專家指導(dǎo)人們（中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)的有關(guān)專家提供的正確）的淘米食用方法是：　　1.淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗；　　2.適當(dāng)控制淘洗的遍數(shù)，以能淘去泥沙雜屑為度；　　3.淘

2、米不能用力去搓；　　4.淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營(yíng)養(yǎng)大量隨水流失。5、淘洗后在加熱蒸煮前再用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)。實(shí)驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過(guò)一次搓揉淘洗后，所含脂肪會(huì)損失10%，蛋白質(zhì)會(huì)損失4%，而實(shí)際上當(dāng)今人們食用大米時(shí)這里的脂肪已不再是健康的稻米油，而是質(zhì)變了的地溝油；這里的蛋白質(zhì)也多成為細(xì)菌等微生物侵蝕后的不易健康之微生物及其營(yíng)養(yǎng)基了。以上方法根本無(wú)法將極易質(zhì)變了的稻米胚芽與糊粉層淘洗干凈，反倒使微生物等細(xì)菌迅速滋生，其比地溝油的危害有過(guò)之而無(wú)不及。華中農(nóng)大博士生導(dǎo)師趙思明教授領(lǐng)導(dǎo)的湖北省“十一五”重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目（2003AA204B04）“

3、大米生產(chǎn)線上細(xì)菌和霉菌的分布特性”在2009年第五期《農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)》上刊出表明，未道拋光米機(jī)出口處的細(xì)菌與霉菌數(shù)量均為10cfu/g，一流的100噸/天標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)廠，密閑的生產(chǎn)環(huán)境中，到打包時(shí)其染菌數(shù)量就已迅速增長(zhǎng)，金鍵香米細(xì)菌數(shù)量最高達(dá)到32000cfu/g，桃花香米霉菌數(shù)量最高達(dá)到1630cfu/g。正確的科學(xué)淘洗食用方法是：1、加工碾磨一天以上（冬季可略長(zhǎng)），產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)標(biāo)GB，未經(jīng)滅菌處理及抗菌包裝的大米，易用溫水略浸后用力搓淘三至五遍以上，至水清米凈為止。淘洗的過(guò)程就是清理、稀釋細(xì)菌等質(zhì)變的了營(yíng)養(yǎng)物的過(guò)程。大米表面呈微孔狀，細(xì)菌侵入其中，漂洗是無(wú)濟(jì)于事。2、洌

4、盡淘米所用的自來(lái)水后，再用純凈水或溫開(kāi)水沖釋兩遍后浸泡半個(gè)小時(shí)即可加熱蒸煮為宜。3、保質(zhì)期內(nèi)的免淘米，產(chǎn)品執(zhí)行地標(biāo)DB23/T402或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB，采用抗菌包裝，可不需淘洗，直接加純凈溫水浸泡半小時(shí)后蒸煮。4、保鮮期內(nèi)的勿淘米，產(chǎn)品執(zhí)行企標(biāo)QB，經(jīng)滅菌處理及抗菌包裝，切勿用自來(lái)水淘洗，以免約三分之二的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受損，易用純凈溫水浸泡約一個(gè)小時(shí)后蒸煮。5、家用小型米機(jī)現(xiàn)場(chǎng)磨制的大米，即時(shí)食用、或冰柜冷凍存儲(chǔ)食用，只需用純凈水漂洗兩遍即可蒸煮。如常溫隔日就應(yīng)認(rèn)真淘洗。必曉知識(shí)，簡(jiǎn)捷識(shí)別免淘米技巧：看產(chǎn)品包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，正規(guī)大企業(yè)執(zhí)行DB23/T402及各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB

5、，同時(shí)采用阻隔性抗菌包裝。很多不法小企業(yè)打著免淘洗字樣，且印著執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB，切務(wù)警惕。尤其是小企業(yè)生產(chǎn)的小包裝產(chǎn)品，基本上全是人工分裝，他們根本沒(méi)有食品級(jí)潔凈工作區(qū)的概念，更無(wú)滅菌設(shè)施，甚至連阻隔性抗菌包裝都不采用，就說(shuō)是免淘米，真是拿消費(fèi)者的智商與健康在開(kāi)玩笑。稻米油的原生狀態(tài)是蘊(yùn)藏在稻米的胚與糊粉層中的，金龍魚(yú)稻米油的廣告讓我們知道稻米中的64%營(yíng)養(yǎng)含在其中，其在加工過(guò)程中失去保護(hù)皮層的保護(hù)后極易被微生物侵蝕、生物酶分解、空氣氧化光解酸敗變質(zhì)，這也正是當(dāng)今國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大米強(qiáng)制性規(guī)定要把胚與糊粉層的皮層最大限度地除盡的根本原因，質(zhì)變了的稻米油及其他營(yíng)養(yǎng)素比地溝油更

6、可怕。這也就決定了食用稻米油的提煉難度極大，技術(shù)水平要求極高，得率極低，米糠中脂肪含量約20%，為數(shù)不多的幾家大型糧企應(yīng)用現(xiàn)代最先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)食用品得率目前也只能達(dá)到8%左右。其雖是人類是世界衛(wèi)生組織推薦的三大健康油之一，同時(shí)也是目前技術(shù)得油率最低的油料之一。二十六年來(lái)的稻米加工營(yíng)銷從業(yè)經(jīng)歷，十多年前曾目睹過(guò)蠅攻人工選米分包現(xiàn)場(chǎng)，吊白塊、礦物油拋光霉變米現(xiàn)場(chǎng)，前不久親見(jiàn)過(guò)村民從茅廬中匆忙走出未曾洗手就直奔選米分包現(xiàn)場(chǎng)，將選凈糠塊等雜物的純凈大米裝進(jìn)印有有機(jī)標(biāo)志的免淘洗大米包裝袋內(nèi)。稻強(qiáng)米弱的今天，大企業(yè)生產(chǎn)成本較高，他們就經(jīng)常到多如牛毛的小企業(yè)去OEM，所以短期內(nèi)大

7、企業(yè)的產(chǎn)品也不完全可信。這也就是我們很難看到他們?nèi)ジ闫髽I(yè)標(biāo)準(zhǔn)和資質(zhì)認(rèn)證，有誰(shuí)見(jiàn)過(guò)福臨門(mén)、金龍魚(yú)大米包裝上印有綠色食品、有機(jī)食品、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)致的。食用大米淘洗是我國(guó)國(guó)民由來(lái)已久的良好飲食習(xí)慣，是七千多年杵臼舂米等落后制米技術(shù)必需的一道清潔衛(wèi)生安全工序，但當(dāng)今人們對(duì)淘洗的目的、方法并不十分清楚，以至應(yīng)怎樣淘洗說(shuō)法不一，甚至把這一重要工序流于形式、走過(guò)場(chǎng)、解心疑，還什么“以能淘去泥沙雜屑為度”。其根本原因在于他們還停留在杵臼舂米的落后制米技術(shù)層面，對(duì)現(xiàn)代食品加工技術(shù)、包裝技術(shù)、滅菌技術(shù)、仿生技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)等等稻米結(jié)構(gòu)與成份分布知識(shí)特點(diǎn)沒(méi)能全面綜合了解和認(rèn)識(shí)，難以上