預防疾病,走出大米淘洗誤區(qū),科學食用保健康

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1、科學淘米，勿誤食地溝油，科學食米，強健國民------為了你與親人的健康，望盡快走出誤區(qū)，正確淘米方法，勿誤將地溝油當?shù)久子统裕瑢⒂泻捌錉I養(yǎng)基當米珍吃稻米油的營養(yǎng)、地溝油的危害人們想必都已經(jīng)知曉。可是錯誤的大米食用方法正讓你在不知不覺中食用著地溝油、以及比地溝油更可怕的大量細菌、霉菌甚至病菌及其營養(yǎng)基，而我們長期以來還誤以為是在食用稻米油等營養(yǎng)素。眾多媒體、知名米企的專業(yè)網(wǎng)站上一些影響力很大的專家指導人們（中國糧食行業(yè)協(xié)會的有關專家提供的正確）的淘米食用方法是：　　1.淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗；　　2.適當控制淘洗的遍數(shù)，以能淘去泥沙雜屑為度；　　3.淘

2、米不能用力去搓；　　4.淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營養(yǎng)大量隨水流失。5、淘洗后在加熱蒸煮前再用溫水浸泡半個小時。實驗表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗后，所含脂肪會損失10%，蛋白質會損失4%，而實際上當今人們食用大米時這里的脂肪已不再是健康的稻米油，而是質變了的地溝油；這里的蛋白質也多成為細菌等微生物侵蝕后的不易健康之微生物及其營養(yǎng)基了。以上方法根本無法將極易質變了的稻米胚芽與糊粉層淘洗干凈，反倒使微生物等細菌迅速滋生，其比地溝油的危害有過之而無不及。華中農大博士生導師趙思明教授領導的湖北省“十一五”重點科技攻關項目（2003AA204B04）“

3、大米生產線上細菌和霉菌的分布特性”在2009年第五期《農業(yè)機械學報》上刊出表明，未道拋光米機出口處的細菌與霉菌數(shù)量均為10cfu/g，一流的100噸/天標準生產廠，密閑的生產環(huán)境中，到打包時其染菌數(shù)量就已迅速增長，金鍵香米細菌數(shù)量最高達到32000cfu/g，桃花香米霉菌數(shù)量最高達到1630cfu/g。正確的科學淘洗食用方法是：1、加工碾磨一天以上（冬季可略長），產品執(zhí)行國標GB，未經(jīng)滅菌處理及抗菌包裝的大米，易用溫水略浸后用力搓淘三至五遍以上，至水清米凈為止。淘洗的過程就是清理、稀釋細菌等質變的了營養(yǎng)物的過程。大米表面呈微孔狀，細菌侵入其中，漂洗是無濟于事。2、洌

4、盡淘米所用的自來水后，再用純凈水或溫開水沖釋兩遍后浸泡半個小時即可加熱蒸煮為宜。3、保質期內的免淘米，產品執(zhí)行地標DB23/T402或企業(yè)標準QB，采用抗菌包裝，可不需淘洗，直接加純凈溫水浸泡半小時后蒸煮。4、保鮮期內的勿淘米，產品執(zhí)行企標QB，經(jīng)滅菌處理及抗菌包裝，切勿用自來水淘洗，以免約三分之二的營養(yǎng)物質受損，易用純凈溫水浸泡約一個小時后蒸煮。5、家用小型米機現(xiàn)場磨制的大米，即時食用、或冰柜冷凍存儲食用，只需用純凈水漂洗兩遍即可蒸煮。如常溫隔日就應認真淘洗。必曉知識，簡捷識別免淘米技巧：看產品包裝上的執(zhí)行標準，正規(guī)大企業(yè)執(zhí)行DB23/T402及各自的企業(yè)標準QB

5、，同時采用阻隔性抗菌包裝。很多不法小企業(yè)打著免淘洗字樣，且印著執(zhí)行國家標準GB，切務警惕。尤其是小企業(yè)生產的小包裝產品，基本上全是人工分裝，他們根本沒有食品級潔凈工作區(qū)的概念，更無滅菌設施，甚至連阻隔性抗菌包裝都不采用，就說是免淘米，真是拿消費者的智商與健康在開玩笑。稻米油的原生狀態(tài)是蘊藏在稻米的胚與糊粉層中的，金龍魚稻米油的廣告讓我們知道稻米中的64%營養(yǎng)含在其中，其在加工過程中失去保護皮層的保護后極易被微生物侵蝕、生物酶分解、空氣氧化光解酸敗變質，這也正是當今國家標準大米強制性規(guī)定要把胚與糊粉層的皮層最大限度地除盡的根本原因，質變了的稻米油及其他營養(yǎng)素比地溝油更

6、可怕。這也就決定了食用稻米油的提煉難度極大，技術水平要求極高，得率極低，米糠中脂肪含量約20%，為數(shù)不多的幾家大型糧企應用現(xiàn)代最先進的生產技術食用品得率目前也只能達到8%左右。其雖是人類是世界衛(wèi)生組織推薦的三大健康油之一，同時也是目前技術得油率最低的油料之一。二十六年來的稻米加工營銷從業(yè)經(jīng)歷，十多年前曾目睹過蠅攻人工選米分包現(xiàn)場，吊白塊、礦物油拋光霉變米現(xiàn)場，前不久親見過村民從茅廬中匆忙走出未曾洗手就直奔選米分包現(xiàn)場，將選凈糠塊等雜物的純凈大米裝進印有有機標志的免淘洗大米包裝袋內。稻強米弱的今天，大企業(yè)生產成本較高，他們就經(jīng)常到多如牛毛的小企業(yè)去OEM，所以短期內大

7、企業(yè)的產品也不完全可信。這也就是我們很難看到他們去搞企業(yè)標準和資質認證，有誰見過福臨門、金龍魚大米包裝上印有綠色食品、有機食品、企業(yè)標準標致的。食用大米淘洗是我國國民由來已久的良好飲食習慣，是七千多年杵臼舂米等落后制米技術必需的一道清潔衛(wèi)生安全工序，但當今人們對淘洗的目的、方法并不十分清楚，以至應怎樣淘洗說法不一，甚至把這一重要工序流于形式、走過場、解心疑，還什么“以能淘去泥沙雜屑為度”。其根本原因在于他們還停留在杵臼舂米的落后制米技術層面，對現(xiàn)代食品加工技術、包裝技術、滅菌技術、仿生技術、氣調保鮮技術等等稻米結構與成份分布知識特點沒能全面綜合了解和認識，難以上