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1、大樹茶與臺(tái)地茶的區(qū)別老普堂文化館（摘）經(jīng)過了07年普洱茶的洗禮與推動(dòng)，逐步讓更多的消費(fèi)者、收藏家、茶商走進(jìn)了普洱茶的世界，就像坐過山車一樣，瞬間給很多人帶來了起起落落一趟經(jīng)歷，到站了或者要重新選擇游戲了，可能還有很多人并不清楚，原來普洱茶是什么？欣慰的是從08年開始，雖然是普洱茶市場(chǎng)的低谷，但消費(fèi)開始趨于理性，茶價(jià)也開始趨于穩(wěn)定，那應(yīng)該如何去認(rèn)識(shí)普洱茶？什么是大樹茶？什么是臺(tái)地茶？什么是喬木茶？什么是古樹茶？什么是基地茶？什么是茶園茶？什么是灌木茶？什么是小樹茶？……等等一連串關(guān)于普洱茶制作原料的名詞被問起了
2、…有問題了，當(dāng)然有人回應(yīng)，看看網(wǎng)上關(guān)于大樹茶與臺(tái)地茶的一些回應(yīng)觀點(diǎn)：“大樹茶是茶商忽悠用的標(biāo)準(zhǔn)，60年的樹，地道的商家標(biāo)小樹茶，普通商家標(biāo)大樹茶，JS標(biāo)古樹茶，自己分辨吧～”“大樹就是很高的樹，相對(duì)于臺(tái)地的小樹來說的?！薄按髽湟话闶怯行┠觐^的樹，樹木高大，樹齡長(zhǎng)的可稱為古樹，只是叫法的問題，其實(shí)就是喬木和灌木?！薄芭_(tái)地茶由于多數(shù)采用機(jī)器采摘，所以茶梗斷口平整；大樹茶由于生長(zhǎng)環(huán)境原因，相對(duì)比較高大，一般用人手采摘，所以茶梗斷口處不平整，有人手采摘的痕跡?！薄按髽洳璐髽淞弦彩菦]幾年的概念，云南大葉種的茶樹即使生長(zhǎng)
3、了很多年也還是云南大葉種。再小的樹也是喬木種。只是因?yàn)榭诟泻筒鑸@茶葉有略微所區(qū)別，被另一類有另一類口味需求和心理需求的人追捧，成了目前這個(gè)局面。”“小樹--大樹--老樹--古樹，喬木是這幾種樹的總稱?！薄芭_(tái)地茶就是生態(tài)茶園茶?！薄戳诉@些答案感覺還是有點(diǎn)暈吧！不知你如何？反正我是有點(diǎn)…既然話題引開了，回到我們普洱茶大學(xué)堂來吧！看著你的樣品，順便也泡一泡，跟著山哥探討去，讓我們一起看看大樹茶和臺(tái)地茶的實(shí)況吧！一、大樹茶、臺(tái)地茶的定義是什么？關(guān)于大樹茶、臺(tái)地茶的定義，各地叫法不一，解釋各異，根據(jù)勐海茶區(qū)的習(xí)慣叫
4、法，我們對(duì)大樹茶、臺(tái)地茶的理解定義如下：大樹茶也稱古樹茶、老樹茶、喬木茶，是喬木型樹種，有明顯的主干與樹冠，樹齡在幾十年到幾百年之間，一般是自然生長(zhǎng)，樹枝較為高挺，分為栽培型和野生型兩種，栽培型的大樹茶一般形態(tài)是多種多樣的，主要是經(jīng)過人工種植放養(yǎng)；野生型的大樹茶一般形態(tài)是直型的，這類的茶樹很少，屬于國(guó)家二類保護(hù)植物，一般是不可喝的，所以基本沒有人采摘。臺(tái)地茶也稱茶園茶、基地茶、小樹茶，目前的大葉種臺(tái)地茶也是喬木型，樹齡在幾年到幾十年之間，基本上都是人工修剪選育的，樹枝矮小，密植成片；目前市場(chǎng)供應(yīng)的普洱茶產(chǎn)品主
5、要還是以臺(tái)地茶作為原料。打個(gè)通俗的比喻，臺(tái)地茶就是飼料雞，養(yǎng)殖規(guī)模大，便于管理和生產(chǎn)，出欄時(shí)間短，符合商品經(jīng)濟(jì)的大眾市場(chǎng)需求；而大樹茶就是土生土長(zhǎng)的土雞，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，生態(tài)健康和品質(zhì)相對(duì)優(yōu)異。臺(tái)地茶的采摘頻繁，發(fā)芽時(shí)間早；大樹茶的采摘頻率低，時(shí)間生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)。二、大樹茶和臺(tái)地茶主要有哪些區(qū)別了解了大樹茶與臺(tái)地茶的定義以后，那該如何從外觀、品飲上來區(qū)分它們呢？詳細(xì)的區(qū)分對(duì)比表如下，普洱大學(xué)堂的學(xué)員可以根據(jù)樣品對(duì)照著下表來觀看、品飲區(qū)分：（以下的區(qū)分是以同一山頭或寨子的大樹茶與臺(tái)地茶為標(biāo)準(zhǔn)來對(duì)比的）序指標(biāo)大樹茶臺(tái)地
6、茶1外形大樹茶的葉子相對(duì)臺(tái)地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規(guī)律狀，葉背毛少。臺(tái)地茶，葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛。2香氣大樹茶香氣相對(duì)濃郁、深沉些。香氣相對(duì)來說會(huì)飄揚(yáng)而短暫。3濃強(qiáng)度大樹茶的粘稠度、厚實(shí)度要比臺(tái)地茶好，茶湯的感覺大樹也比臺(tái)地茶要柔軟很多，出湯慢落湯慢較耐泡。臺(tái)地茶口感單薄且有時(shí)味會(huì)雜，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口感到霸氣，但也是出湯快落湯快不耐泡,且苦澀味難以化去.4回味大樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，回味（回甘、回香、回
7、甜）久留于口腔、喉嚨，讓人體感覺舒服的指數(shù)高。臺(tái)地茶留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，苦澀刺激尖銳，人體口感的舒服程度也偏弱。5水路較細(xì)較粗6協(xié)調(diào)性通常說的大樹茶的韻味，就是前面各個(gè)指標(biāo)協(xié)調(diào)出來的；也可以理解為各種浸出物的平衡。較差。有時(shí)只喝到苦和澀，就象在水里面加入了茶的苦、澀，而少加或沒加入糖、香氣類物質(zhì)，果膠等，有些物質(zhì)多有些物質(zhì)少感覺不到滿足舒適。三、純料大樹茶指的是什么??純是相對(duì)而言，純料大樹茶一般有兩種的理解：（前提都是用大樹茶毛料作為原料）·就是用同一山頭或寨子的大樹茶來做的產(chǎn)品，這個(gè)是較為
8、普遍理解的純料大樹茶概念，如：布朗山三個(gè)寨子的大樹原料混起來做的茶叫布朗純料；布朗山勐板寨一個(gè)寨子的大樹做出來也可以叫布朗純料。也有個(gè)別一些做法就是采用一棵或幾棵樹的鮮葉來做的純料大樹茶（但這種情況極少）；·用不同山頭或者寨子的大樹茶來做的產(chǎn)品，有時(shí)也被稱為純料大樹茶；四、大樹茶好還是臺(tái)地茶好？哪些是代表性的大樹茶和臺(tái)地茶大樹茶并不一定就會(huì)比臺(tái)地茶好，決定茶質(zhì)好與差的主要的原因還有品種、生長(zhǎng)環(huán)境、季
