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1、白蘭地&威士忌白蘭地威士忌主要品牌軒尼詩,馬爹利,人頭馬尊尼獲加,芝華士,百齡壇使用原料葡萄麥芽、玉米、谷物、水所屬酒類蒸餾酒蒸餾酒酒精含量40%---60%40%---60%酒體顏色透明金黃色琥珀色年份標識以英文字母表示以阿拉伯數(shù)字表示勾兌飲料礦泉水、湯力水等蘇打水、菊花蜜等勾兌比例1杯/2杯酒+2支軟飲1杯/2杯酒+2支軟飲斟酒分量純:1/4杯,混:3/4杯純:1/4杯,混:3/4杯凈飲不加冰需加冰飲用溫度20---25°C0°C白蘭地純飲(軒尼詩,馬爹利,人頭馬)服務用具配備標準:大洋杯每客1個,另加2--4個備用;冰桶1個,盛九分滿冰塊;冰夾1個,子彈
2、杯,尖咀頭1個白蘭地純飲操作流程:1,開瓶2,分酒3,斟酒4,理臺開瓶撕開瓶封上的錫紙,旋轉擰開瓶塞?!拘≈R】威士忌瓶蓋和白蘭地瓶蓋有很大的區(qū)別,白蘭地一般為橡木塞、打開時拔出即可;威士忌一般為塑料蓋,打開時按逆時針方向旋轉,瓶口內置有塑料漏酒塞。白蘭地酒倒出瓶后可再倒回,而威士忌不能。分酒把尖咀頭塞進瓶口,要確認塞緊了,以防酒液流出,然后用右手托住瓶底,左手四指扶住距離瓶口3---4厘米處,瓶口對準子彈杯,瓶底慢慢朝上,往子彈杯里注入1/2的酒液即可,倒酒時要往順時針操作。酒標一定要朝上,能讓客人看到。斟酒按客人的人數(shù),準備好大洋杯,往杯里夾冰塊(大冰塊一
3、塊,小冰塊三塊左右),再把子彈杯里的酒倒入大洋杯中,呈上最后一杯時,以示意手勢請客人慢用(右手手心向上,五指并攏,傾斜45°)。理臺將臺面物品擺放整齊,清理臺面雜物。中途服務時注意隨時為客人分酒、斟酒。并始終保持臺面干凈、整潔。白蘭地混飲(軒尼詩,馬爹利,人頭馬)服務用具配備標準:裝好1/3冰塊的大調1個;小調每臺2個;大洋杯每客1個,另加2--4個備用;冰桶1個,盛九分滿冰塊;冰夾1個,白蘭地混飲1,開瓶2,調酒3,分酒4,斟酒5,理臺開瓶撕開瓶封上的錫紙,旋轉擰開瓶塞?!拘≈R】威士忌瓶蓋和白蘭地瓶蓋有很大的區(qū)別,白蘭地一般為橡木塞、打開時拔出即可;威士忌
4、一般為塑料蓋,打開時按逆時針方向旋轉,瓶口內置有塑料漏酒塞。白蘭地酒倒出瓶后可再倒回,而威士忌不能。調酒先用大洋杯量酒,詢問客人需求(一般情況下濃一點指2杯,淡一點指1杯,各店可根據(jù)各地客人消費習好規(guī)定),把量好的酒倒入大調,接著把量酒的杯子倒扣在洋酒上。再左右手各持一支軟飲,一起倒進大調,記得飲料口距離大調口至少兩厘米,倒軟飲時,量要控制好,盡量至少倒完一支,不要最后兩只都還有剩的。酒標一定要朝上,能讓客人看到。分酒右手拿起大調,以右手拇指與食指扣住壺柄,拇指根部按住壺蓋,將大調倒立堅起,將調好的酒水注入小調中(注酒時可將右手拉開,使酒液呈流線型注入小調中)
5、,小調盛至九分滿時停止,將大調置于臺面后為客人進行斟酒服務。斟酒按客人人數(shù),將大洋杯整齊排列于方便自已服務的位置,右手持小調,斟3/4(八分滿)杯,斟完每人一杯后,按禮賓秩序將酒杯呈于客人右手邊順手的位置。如果客人人數(shù)較多,可分批斟上(一般4—5人斟一次)。呈上最后一杯時,以示意手勢請客人慢用。理臺將臺面物品擺放整齊,清理臺面雜物。中途服務時注意隨時為客人分酒、斟酒。并始終保持臺面干凈、整潔。威士忌純飲(尊尼獲加(J/W),芝華士,百齡壇)服務用具配備標準:大洋杯每客1個,另加2--4個備用;小調壺每臺一個,冰桶1個,盛九分滿冰塊;冰夾1個,子彈杯,尖咀頭,威
6、士忌純飲:1,開瓶2,分酒3,斟酒4,理臺開瓶威士忌一般為塑料蓋,打開時按逆時針方向旋轉,瓶口內置有塑料漏酒塞。分酒左手持小調,右手持洋酒倒立,五指自然張開向下,以虎口握洋酒瓶頸,瓶口垂直對著小調壺口,讓酒垂直注入小調,注酒時可將右手往上拉開,使酒液呈一條直線注入小調中,注酒量大約為1/5至1/3小調(視客人人數(shù)而定),收瓶,再拿個大洋杯倒扣在洋酒上。把小調里的酒倒入子彈杯中,酒量為1/2子彈杯。注:量酒時,酒標一定要對著客人。斟酒按客人的人數(shù),準備好大洋杯,往杯里夾冰塊(大冰塊一塊,小冰塊三塊左右),再把子彈杯里的酒倒入大洋杯中,呈上最后一杯時,以示意手勢請
7、客人慢用。(右手手心向上,五指并攏,傾斜45°)理臺將臺面物品擺放整齊,清理臺面雜物。中途服務時注意隨時為客人分酒、斟酒。并始終保持臺面干凈、整潔。威士忌混飲(尊尼獲加(J/W),芝華士,百齡壇)服務用具配備標準:裝好1/3冰塊的大調1個;小調每臺2個;大洋杯每客1個,另加2--4個備用;冰桶1個,盛九分滿冰塊;冰夾1個,威士忌混飲:1,開瓶2,調酒3,分酒4,斟酒5,理臺開瓶威士忌一般為塑料蓋,打開時按逆時針方向旋轉,瓶口內置有塑料漏酒塞。調酒先量酒,詢問客人需求(一般情況下濃一點指2杯,淡一點指1杯,各店可根據(jù)各地客人消費習好規(guī)定)。左手持大洋杯,右手持洋
8、酒倒立,五指自然張開向下,以虎口握洋酒