《白蘭地威士忌》PPT課件

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1、白蘭地&威士忌白蘭地威士忌主要品牌軒尼詩，馬爹利，人頭馬尊尼獲加，芝華士，百齡壇使用原料葡萄麥芽、玉米、谷物、水所屬酒類蒸餾酒蒸餾酒酒精含量40%---60%40%---60%酒體顏色透明金黃色琥珀色年份標(biāo)識(shí)以英文字母表示以阿拉伯?dāng)?shù)字表示勾兌飲料礦泉水、湯力水等蘇打水、菊花蜜等勾兌比例1杯/2杯酒+2支軟飲1杯/2杯酒+2支軟飲斟酒分量純：1/4杯，混：3/4杯純：1/4杯，混：3/4杯凈飲不加冰需加冰飲用溫度20---25°C0°C白蘭地純飲（軒尼詩，馬爹利，人頭馬）服務(wù)用具配備標(biāo)準(zhǔn)：大洋杯每客1個(gè)，另加2--4個(gè)備用；冰桶1個(gè)，盛九分滿冰塊；冰夾1個(gè)，子彈

2、杯，尖咀頭1個(gè)白蘭地純飲操作流程：1，開瓶2，分酒3，斟酒4，理臺(tái)開瓶撕開瓶封上的錫紙，旋轉(zhuǎn)擰開瓶塞?！拘≈R(shí)】威士忌瓶蓋和白蘭地瓶蓋有很大的區(qū)別，白蘭地一般為橡木塞、打開時(shí)拔出即可；威士忌一般為塑料蓋，打開時(shí)按逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，瓶口內(nèi)置有塑料漏酒塞。白蘭地酒倒出瓶后可再倒回，而威士忌不能。分酒把尖咀頭塞進(jìn)瓶口，要確認(rèn)塞緊了，以防酒液流出，然后用右手托住瓶底，左手四指扶住距離瓶口3---4厘米處，瓶口對(duì)準(zhǔn)子彈杯，瓶底慢慢朝上，往子彈杯里注入1/2的酒液即可，倒酒時(shí)要往順時(shí)針操作。酒標(biāo)一定要朝上，能讓客人看到。斟酒按客人的人數(shù)，準(zhǔn)備好大洋杯，往杯里夾冰塊（大冰塊一

3、塊，小冰塊三塊左右），再把子彈杯里的酒倒入大洋杯中，呈上最后一杯時(shí)，以示意手勢(shì)請(qǐng)客人慢用（右手手心向上，五指并攏，傾斜45°）。理臺(tái)將臺(tái)面物品擺放整齊，清理臺(tái)面雜物。中途服務(wù)時(shí)注意隨時(shí)為客人分酒、斟酒。并始終保持臺(tái)面干凈、整潔。白蘭地混飲（軒尼詩，馬爹利，人頭馬）服務(wù)用具配備標(biāo)準(zhǔn)：裝好1/3冰塊的大調(diào)1個(gè)；小調(diào)每臺(tái)2個(gè)；大洋杯每客1個(gè)，另加2--4個(gè)備用；冰桶1個(gè)，盛九分滿冰塊；冰夾1個(gè)，白蘭地混飲1，開瓶2，調(diào)酒3，分酒4，斟酒5，理臺(tái)開瓶撕開瓶封上的錫紙，旋轉(zhuǎn)擰開瓶塞?！拘≈R(shí)】威士忌瓶蓋和白蘭地瓶蓋有很大的區(qū)別，白蘭地一般為橡木塞、打開時(shí)拔出即可；威士忌

4、一般為塑料蓋，打開時(shí)按逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，瓶口內(nèi)置有塑料漏酒塞。白蘭地酒倒出瓶后可再倒回，而威士忌不能。調(diào)酒先用大洋杯量酒，詢問客人需求(一般情況下濃一點(diǎn)指2杯，淡一點(diǎn)指1杯,各店可根據(jù)各地客人消費(fèi)習(xí)好規(guī)定),把量好的酒倒入大調(diào)，接著把量酒的杯子倒扣在洋酒上。再左右手各持一支軟飲，一起倒進(jìn)大調(diào)，記得飲料口距離大調(diào)口至少兩厘米，倒軟飲時(shí)，量要控制好，盡量至少倒完一支，不要最后兩只都還有剩的。酒標(biāo)一定要朝上，能讓客人看到。分酒右手拿起大調(diào)，以右手拇指與食指扣住壺柄，拇指根部按住壺蓋，將大調(diào)倒立堅(jiān)起，將調(diào)好的酒水注入小調(diào)中（注酒時(shí)可將右手拉開，使酒液呈流線型注入小調(diào)中）

5、，小調(diào)盛至九分滿時(shí)停止，將大調(diào)置于臺(tái)面后為客人進(jìn)行斟酒服務(wù)。斟酒按客人人數(shù)，將大洋杯整齊排列于方便自已服務(wù)的位置，右手持小調(diào)，斟3/4（八分滿）杯，斟完每人一杯后，按禮賓秩序?qū)⒕票视诳腿擞沂诌呿樖值奈恢?。如果客人人?shù)較多，可分批斟上（一般4—5人斟一次）。呈上最后一杯時(shí)，以示意手勢(shì)請(qǐng)客人慢用。理臺(tái)將臺(tái)面物品擺放整齊，清理臺(tái)面雜物。中途服務(wù)時(shí)注意隨時(shí)為客人分酒、斟酒。并始終保持臺(tái)面干凈、整潔。威士忌純飲(尊尼獲加（J/W），芝華士，百齡壇)服務(wù)用具配備標(biāo)準(zhǔn)：大洋杯每客1個(gè)，另加2--4個(gè)備用；小調(diào)壺每臺(tái)一個(gè)，冰桶1個(gè)，盛九分滿冰塊；冰夾1個(gè)，子彈杯，尖咀頭，威

6、士忌純飲：1，開瓶2，分酒3，斟酒4，理臺(tái)開瓶威士忌一般為塑料蓋，打開時(shí)按逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，瓶口內(nèi)置有塑料漏酒塞。分酒左手持小調(diào)，右手持洋酒倒立，五指自然張開向下，以虎口握洋酒瓶頸，瓶口垂直對(duì)著小調(diào)壺口，讓酒垂直注入小調(diào)，注酒時(shí)可將右手往上拉開，使酒液呈一條直線注入小調(diào)中，注酒量大約為1/5至1/3小調(diào)（視客人人數(shù)而定），收瓶，再拿個(gè)大洋杯倒扣在洋酒上。把小調(diào)里的酒倒入子彈杯中，酒量為1/2子彈杯。注：量酒時(shí)，酒標(biāo)一定要對(duì)著客人。斟酒按客人的人數(shù)，準(zhǔn)備好大洋杯，往杯里夾冰塊（大冰塊一塊，小冰塊三塊左右），再把子彈杯里的酒倒入大洋杯中，呈上最后一杯時(shí)，以示意手勢(shì)請(qǐng)

7、客人慢用。（右手手心向上，五指并攏，傾斜45°）理臺(tái)將臺(tái)面物品擺放整齊，清理臺(tái)面雜物。中途服務(wù)時(shí)注意隨時(shí)為客人分酒、斟酒。并始終保持臺(tái)面干凈、整潔。威士忌混飲(尊尼獲加（J/W），芝華士，百齡壇)服務(wù)用具配備標(biāo)準(zhǔn)：裝好1/3冰塊的大調(diào)1個(gè)；小調(diào)每臺(tái)2個(gè)；大洋杯每客1個(gè)，另加2--4個(gè)備用；冰桶1個(gè)，盛九分滿冰塊；冰夾1個(gè)，威士忌混飲：1，開瓶2，調(diào)酒3，分酒4，斟酒5，理臺(tái)開瓶威士忌一般為塑料蓋，打開時(shí)按逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，瓶口內(nèi)置有塑料漏酒塞。調(diào)酒先量酒，詢問客人需求（一般情況下濃一點(diǎn)指2杯，淡一點(diǎn)指1杯,各店可根據(jù)各地客人消費(fèi)習(xí)好規(guī)定）。左手持大洋杯，右手持洋

8、酒倒立，五指自然張開向下，以虎口握洋酒